葱爆羊肉

 原料：羊后腿肉350克，大葱两棵

调料：食用油；料酒、盐、蛋清、干淀粉各适量用来腌羊肉；香醋一汤勺、料酒2汤勺、酱油3汤勺调成味汁

制作方法：

1、羊肉切成薄片，加入料酒、盐、蛋清和干淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

 2、大葱切成滚刀块；将一汤勺香醋、2汤勺料酒、3汤勺酱油调成味汁备用。

 3、炒锅中热油，放入腌好的羊肉片滑至变色捞出。

 4、锅中留少许底油，放入大葱段煸炒一下，倒入滑好的羊肉片炒匀，再倒入调好的味汁，炒至入味即可。

 

经验提示：

1、羊肉提前腌一下，一是入味，二是滑嫩。

2、羊肉放入油中滑炒的时候时间要短，一变色就可以盛出。

3、事前把各种调料倒在碗中调成味汁，可以缩短烹调时间。