制作腌腊肉

 

 

 

 

 

制作腌肉 将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用	把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透	炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出
把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了	把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了
自腌腊肉   买肥瘦2：8的带皮肉10斤。洗净，切成7分厚的条子。	放调料。上好的《李锦记》生抽200克。老抽100克。白糖250克。北京二锅头酒50克。。味精，胡椒粉，盐少许。盐是关键，放少了没有味道。多了又有点咸。放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。放点花椒，辣面之类的东东。	腌制。每天搅拌几次。（翻翻）。腌四天左右。汤汁被肉吸干了（盆里没有汁了）
悬挂晾晒。我挂在阳台较凉处。	晾晒到皮发紧。就好了。别晾的太干。装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。

 
制作健康腊肉

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌

把盐炒热

用盐把肉擦拭一遍

在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时



把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽

加入一勺白糖，40克左右的白酒

用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右



12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右

12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍

把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里

准备几粒维生素C，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上



放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右

12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用



      



1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了；

2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看；

3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：A、大蒜　B、生姜　C、维生素C

4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了。

5、我这个才挂了一天，所以肉还没有缩小，再过几天肉还会缩，还会更加油光上亮啊！记住，虽然步骤多，其实也就是腌制三次，第一次抹盐腌制到风干大概3个小时左右，第二次是加调料腌制12个小时，晾干12个小时，第三次就是再加点调料后再重复第二次就可以挂起来让其风干，如果你那边温度高，建议一个礼拜后可以放入冰箱冷冻，那样可以延长保质期。



       过年其实就是吃传统的食物，讨个好彩头。今天Tony要给大家看看我做的改良版的健康腊肉，因为食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐，现在人讲究健康，所以我们还是要懂得一些健康知识，让自己的腊肉美味的同时也更加健康啊！

       很多人担心腌制食品的亚硝酸盐的问题，确实要了解一下，这就是我为什么加了维生素C，生姜和大蒜，它们都有抗氧化的作用。但如果不加这些有没有关系呢？其实我们都知道一个常识，比如食物腌制后的头几天，里面的亚硝酸盐的含量是超级高的，足以让人中毒，所以腌制好的食物（除非你是快速腌制，马上吃），时间一定要足，随着时间的推移，亚硝酸盐会慢慢减少的，这样吃就相对安全了。腌制食品是不健康，但是没有人会天天吃，过年嘛，总要有个年味，只要记得合理搭配好营养，吃腊肉的时候多吃点新鲜的蔬菜和水果，就没什么问题！