红酒炖牛腩

红酒炖牛腩   

葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。

葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。

红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防驻牙及防止辐射伤害。

饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。

红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。

葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。

糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。

 

 

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

 

       材料：

牛腩500g  /  番茄酱2汤匙  /  迷迭香(rosemary)适量  /  月桂叶(bay leaf)2-3片  /  阿里根奴（oregano批萨草）适量  /  红酒200ml  /  西芹4－5支  /  洋葱1个  /  胡萝卜1支  /  蘑菇适量  /  清水300ml  /  黑胡椒碎粒少许  /  面粉适量  /  黄油适量  /  盐适量

做法:

1.牛腩洗净沥干，切成块，裹上面粉，静置几分钟，等面粉湿润后，煎锅加热使黄油融化，牛腩入锅煎至四面煎封备用。

2. 西芹、洋葱、胡萝卜切成小块，另起热锅，黄油融化后，加入迷迭香、月桂叶、阿里根奴及黑胡椒碎粒 ，爆香西芹、洋葱、胡萝卜，盛起备用。

3. 另起一锅，放入牛腩，倒入清水和红酒，加适量的盐，煮滚后转小火炖煮约至牛腩变软。

4. 加入番茄酱，倒入炒好的蔬菜和切好的蘑菇，继续炖至牛肉和蔬菜软烂为止。

 

TOPS:  因为牛腩裹有面粉，炖时一定要记得经常搅拌以防黏底。