如今,很多市民在做菜时有放料酒的习惯,而近段时间,不少消费者反映购买的料酒不像以前的味道了,好像只有酒精的味道,香味也不醇。料酒,作为中国传统的调味品,已有上千年的历史,在烹饪时使用它,可增香调味,因而广受人们欢迎。 根据2007年发布的SB/T 0416-2007《调味料酒》行业标准,对酒的定义为:以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体,添加食用盐(可加入植物香辛料),配制加工而成的液体调味品。也就是说,标准中明确了发酵料酒和调制料酒这两种料酒种类。 目前市场上大多数原酿料酒以原酿黄酒为酒基,再配以花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香等多种天然香辛料制成,不含或少含焦糖色、甜味剂或香精;然而,一些不法商家为谋取一己私利在一些用酒精配制的料酒中,厂商用香精代替天然香辛料、加入甜味剂以掩盖原汁酒中还原糖的不足等,更有甚者会加入一些非食用添加物来配制产品,完全不符合标准的配置,一些配料对消费者的身体还构成了危害,所以消费者一定要提高警惕。 专业人士透露,这些劣质产品一般没有料酒所特有的香气,酒体混浊,酒精浓度在3%-5%(V/V)度之间,因为价格便宜,利润空间也比较大。而大多数原酿料酒以原酿黄酒为酒基,再配以花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香等多种香辛料制成,不含或少含焦糖色、甜味剂或香精,商标外观整洁、清晰,有生产厂家名称,标明企业和行业标准,但价格相对较高。使得合格的料酒受到了劣质料酒的排挤,料酒市场混乱不堪。 编辑:苏延珊 |
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