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川菜鲍汁扒猴脑的做法
发布日期:2011年09月12日 来源：不详 浏览： 129 人
 这道鲍汁扒猴脑是用土豆泥做成猴脑形状，形状逼真，口感软嫩，肥膘和鲜贝增加香味和鲜味。
川菜菜谱家常菜及川菜菜谱私房菜-教大家鲍汁扒猴脑的做法
原料：土豆500克，肥膘肉100克，鲜贝50克。
调料：盐3克，鸡汁2克，味精2克，胡椒粉2克，鲍汁50克。
制作步骤：
1、将土豆去皮，蒸烂，制成土豆泥备用；将肥膘肉、鲜贝混合搅打成泥备用。
2、取土豆泥，制成片，中间放一块肥膘泥，上笼大火蒸10分钟至熟，取出摆盘，用裱花袋将土豆泥挤成猴脑形状备用。
3、鲍汁烧热，下盐、鸡汁、味精、胡椒粉调味，出锅浇在土豆泥上，点缀上桌即可。
制作关键：
此菜土豆泥只能用蒸的方法，不能炒，否则颜色会发黑。
特点：软嫩清润，造型逼真。
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