教大家上海酱鸭的做法发布日期:2010年09月28日 来源:不详 浏览: 423 人
教大家上海酱鸭的做法 准备材料: 鸭子一只、葱、姜、料酒、橄榄油、冰糖、桔子皮、八角、丁香、草果、酱油、麻油、毕拔 制作方法: 1、鸭子洗净处理干净后备用; 2、锅里烧水,水沸腾后放入光鸭,放入葱,姜,料酒,煮出血水后盛出; 3、锅里放些橄榄油,放入葱、姜爆香,放入鸭子,喷料酒,放入冰糖、八角一颗、丁香数粒,桔子皮一个,草果一个,毕拔一个,再放入酱油和足量的水; 4、大火煮沸后转小火,慢慢煮,煮到筷子能轻松的插入鸭身内即可,我大概煮了1个小时10分钟;然后大火收汁,汤汁浓稠即可不要完全收干。刷上一层麻油防止表皮裂开,吃多少切多少,冷食热吃都可以。 制作提示: 1.我这里选用的是瘦鸭,如果喜欢吃肥的可以买肥鸭,但个人觉得太油腻,还是瘦鸭好; 2.丁香、八角、桔子皮都能去除鸭肉中的异味,又能提香; 3.没有放盐,只用了酱油,酱鸭酱鸭就是要吃它的浓油赤酱。 |
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