剁椒鱼头

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  鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
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  葱姜蒜垫底。
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  铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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  撒上葱姜蒜末。
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  油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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• 小贴士

关于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。