用料:红尖椒2500g,500g蒜,西红柿3个,苹果2个,梨2个 调料:白糖500g,陈醋500g,黄豆酱500g,盐500g,味精100g 制作过程: 1.将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽 2.蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸 3.在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨 4.放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热 5.在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用 注意事项: 1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存 2.因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量 3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度 4.陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣 |
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