这是我们家乡酒席上的头盘菜,记得小时候并不是很喜欢,但现在随着年纪的逐渐上升,却经常会还原一下小时候记忆中的美味,亦或者做一做家乡菜,是一种怀旧,还是对儿时的一种纪念,还是对家乡的牵挂,很多时候我也说不清楚,但会很满足......原料:
1、油发肉皮(我们老家称之为膘)
2、慈姑
3、姬菇(平菇也可以)
4、黑木耳
做法:
1、慈姑洗净切片,木耳撕碎
2、锅内放油,倒入慈姑片
3、将木耳和姬菇一起倒进去炒
4、接着将处理好的油发肉皮放进去
5、加高汤,我加的是事先熬好的鸡汤,放一汤匙老家的大豆油
6、大火煮开后小火炖10-15分钟
7、看汤炖成乃白色就可以加盐、鸡精调味,并加一点点糖提鲜
8、最后放一点胡椒粉,淋上香油就可以出锅了
盛
盘,这道菜,应该属于淮扬风味,肉皮软糯,因为油发肉皮是经油炸而成,所以有蜂窝的感觉,再加高汤慢炖后,肉皮里面含了满满的汤汁,和平时吃的肉皮口感完
全不一样,适合这个季节,在你吃腻了麻辣等重口味的菜时,换一换这个清淡但有浓郁的汤菜,不免也是另一种享受......