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蛋白质的功能主要有三个方面。 一．人体组织的构成成份．
蛋白质在人体占16-19%，除去水份以干重来计算几乎占了一半的重量．任何的组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成份．人体的瘦组织中，如肌肉，心，肝，肾等器官含大量的蛋白质；骨和牙含有大量的胶原蛋白；指、趾甲中含有角质蛋白；细胞从细胞膜到里面的种结构均含有蛋白质． 二．构成人体内各种重要的生理活性物质
催化体内一切物质反应的酶主要是蛋白质；调节各种生理过程并维持体内环境稳定的激素也主要是蛋白质；抵御外来微生物及其它有害物质入侵的抗体主要是蛋白质；各类物质的运输和交换也是由蛋白质来完成；蛋白质还维持体内的渗透压和酸碱度；此外血液的凝固、视觉的形成、人体的运动等无一不与蛋白质相关．所以蛋白质是生合的物质基础． 三． 供给能量．
当机体需要时蛋白质可被分解，产生能量，１g蛋白质可以参生４kcal的能量，跟糖类产生能量一样．
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