我们这儿的方言管苔菜叫老白。
其实春节过后，超市陆续就有卖苔菜的，不过都是大棚里生长的。眼下，才是食用露天苔菜的最佳季节。
今年的节气有些晚，加上寒流不断，所以除了荠菜、山么楂、苦菜、还有刚刚露头的水芹菜、蕨菜等本地野菜，现在市面上卖的真正产自本地并且是露天生长的蔬菜其实并不多，只有葱、韭菜、菠菜、苦菊、油菜，还有就是这种苔菜。
这种苔菜可以用来炒着吃，或者和白菜豆腐炖着吃，时间充足的话，可以洗烫之后和新鲜的韭菜包着吃，反正随意怎么吃着都爽口。眼下绿油油的一大捆苔菜才卖一元钱。因为价格便宜，用途广泛，味道鲜美，营养丰富，所以苔菜几乎成了近些时日老百姓餐桌上的主打菜。
我个人最喜欢选用鲜嫩的苔菜，做上一盘简简单单的苔菜炒肉片，看起来青葱翠绿，吃起来鲜嫩爽口。口味重一点的，不喜欢太过清淡的，可以选用花肉炒香后，再用小红椒爆香，然后爆炒苔菜，那样味道更足，是一道营养美味的家常下饭菜！
原料新鲜，做法简单，本地时令蔬菜原生态吃法，这正符合科学家倡导的春季养生理念：
食物最好选择原生态的，也就是自然生成的最好。多吃时令和本地产的蔬菜水果，少吃反季节和外地蔬果，顺其自然才能获得更好的营养。另外，食物越新鲜，越自然，则越健康。
做法：
1、苔菜去根，洗净，控干水分；
2、切成5厘米左右的段；
3、起油锅，蒜片爆锅，下入肉片炒至变色；
4、先下菜梗，大火翻炒一分钟；
5、再下菜叶炒至断生；
6、调入适量盐、蚝油即可。
