狗肉，吃吧吃吧，不是罪。吃狗肉者皆为客家人呀。

总之，梅县、龙岩两地区的客家人，是很喜欢吃狗肉的。在客家居住区以外，例如云南省，也有吃狗肉，那里是客家的祖居地。还有江西省南部、湖南省西部、广西壮族自治区，都是客家居地，也都好吃狗肉。台湾省的新竹一带同样也是如此。      可以说，有吃狗的食文化的地方，几乎都是客家的分布区域，据此，我认为，作为客家食文化的构成要素，要包括食狗的内容，这应是自然而然的事情。 拙著《中国民族志——从云南到戈壁》（日本放送出版协会，1980年a版）出版后，住在大阪的署名为“R生”的先生提出了批评。他写道：“虽然著者声明，客家在中国不是少数民族，在第四章里介绍了客爱的故乡梅县，甚至还配上了看起来简陋的狗肉店的一张彩色照片。书中说客家分面的地方具有吃狗肉的食文化，而且，据说它的分布一直到台湾省的新竹附近。著者到新竹附近去调查过吗？我出生在台湾省南部，不曾听说过新竹有此种情况，在南部八乡镇未曾见过有客家的狗肉专卖店，连听也没听说过，在福建系的街上，确有蛇肉专卖店，若依著者这一派的观点，那么，福建人所分布的地区就该有吃蛇的食文化了吗？我不敢苟同那种偏执。”（R生：《谈一谈“文化的偏见”》，日本崇正总会《客家之声》1980年第7号）据该刊编辑说，R生是客家出身，但现在已取得了日本国籍，是个医生。笔者确如批评者指出的那样，完全没有访问过新竹，只是根据前面提前面提到的那些文献，对此我深感遗憾，但是，我全然不认为“吃狗肉”的观点是什么“偏执”。李盛雨说过，在中国现已不吃的狗肉肉脍，因为据说孔子当年也吃过，这种饮食爱好被朝鲜半岛毫不反感地接受了，并成为朝鲜半岛食文化的一部分。（李盛雨：《朝鲜半岛食文化》，载石毛直道编《东亚食文化》平凡社1981年版）这怎么能说是偏见呢？莫如说是夸张的表述而已。例如，香港禁止杀狗和吃狗肉的，但在报纸的专栏里，却又屡屡出现外国人可以吃火鸡，为何中国人却要禁止吃狗肉这一类的文字。一提吃狗肉，就认为是“偏见”，我觉得个似有问题。据说，不吃狗肉的人们总认为吃狗肉是野蛮的事情。不过，在R生那里，其所持曲解尤甚。因为在客家集居的梅县、龙岩两地区，把吃狗肉视为当然的事情，怕是不太理会R生的观点吧。      关于吃狗肉，我想现简略地介绍一下中国人的实际情况。在中国，吃狗肉并不普遍。靠近龙岩地区的福建南部的人们，今日的客家人如何，那里的闽南人又如何，这里暂不涉及，但由于他们彼此的交往很频繁，所以，比如泉州市一部分人，就认为狗肉好吃，于是就吃狗肉。据说，福建宁德地区的畲族是吃狗肉的，而前面谈及的梅县地区丰顺县的畲族，虽然同是畲族，据说却是不吃狗肉的，不只如此，由于客家人习惯把礁臼叫作“狗踏礁”，畲族便不使用脚踏的碓臼，而用立杵来捣臼。畲族跟瑶族一样，流传着磐瓠犬祖的神话传说。因此，像丰顺县的畲族，别说吃狗肉，就连说“狗踏碓”的话也成为忌讳。然而，在宁德地区，畲族也变成吃狗肉的了。总而言之，过去，他们是不吃狗肉的。其原因，一个也许是他们原本信奉 瓠犬神话或犬图腾。另一个，也许是由于牧羊而需要用狗来控制羊群，或是由于狩猎需要而舍不得杀狗。或许相反，他们本来是吃狗肉的，后来因为有了更容易饲养的家畜，比如猪，就逐渐变得不吃狗肉了。 云南的苦聪人，尚未定为单一民族，还处在狩猎占重要地位的生产形态，据说狗在狩猎中起很大作用，因而很看重狗，在食物短缺时，宁可自己饿肚子，也要把仅有的食物让给狗吃，禁食狗肉是一条严格的戒律（凝溪：《苦聪人、火种、野果及其他》，《民族文化》1980年第2期；云南省历史研究所编《云南少数民族》，云南人民出版社1980年版）。      云南省德宏傣族景颇族自治洲的景颇族，过去是烧荒种谷（具有黏性的谷子）。现在，烧荒的现象已大大减少了，收获祀的内容也发生了变化。解放以前的收获祭祀是有一套仪礼的。关于这种谷子的来源，景颇族有一种传说；景颇族本来栽培的是一种谷子，谷子的魂升天而去，地上的谷子就长不好了。景颇人豢养的狗就日夜昂首向天狂吠，终于把谷子的魂又招唤到地上来，景颇族的谷子就又长得很茂盛了。因此，景颇人很感激狗，据说，在收获祭祀的日子里，首先让狗吃食，其次让水牛吃食，再其次给老人食物，以表达尊敬之意（何国周：《景颇族的新米节》，《民族文化》1980年第2期）。还有另一个说法，即景颇族的祖先在进入农业经济阶段初期时，只是栽种马铃薯，于是，他们最早时期的姓氏，如“昧伊禾”（种植马铃薯之意）、“昧伊扑”（耕犁马铃薯之意）、“昧伊参”（调节种马铃薯土地的湿度之意），等等，都与马铃薯有关联。可是，据传说，是狗从太阳升起的方向即“内陆”（汉族居住地）将谷子沾在尾巴上携带来的。有了这此种子，景颇族才开始种植谷子，所以每年举行收获祭祀时，首先要让狗享用食物（云南省历史研究所：《云南少数民族》，云南人民出版社1980年版）。这两个传说，虽然内容也就往往不同，但是，与狗相关联，这一点却是共同的。与狗相关联的这种传说，当是出现于景颇族进入农耕以前的狩猎仍占有重要地位，不然，就不会在传说中反映出这种爱惜狗的习俗吧。而傣族，很早便开始了水田耕作，与狗的关系不深，或许因此形成了吃狗肉的习俗吧？     吃狗肉的习俗，在汉族的其他居住区域已经消失，为什么在客家和云南省的汉族里却得以继续存在呢？这是因为，在华北和华中，约于魏晋南北朝以来，北方的游牧民族不断入侵，这此地区爱到了游牧民族珍惜狗的习俗的影响，加这养猪可以较容易地保证肉食供应（这在前文已谈及），因而改吃猪肉，或者羊肉，便逐渐废止吃狗肉了。而那个时候从中原南下的客家人，却维系了吃狗肉的古俗，因此，他们吃狗肉，是不足为怪的。云南省的汉族，他们入境的历史相对来说要短一些，由于他们多住在边境的山区，保存古谷大概也很容易。广州的情形也大致如此，而且还要加上一层，即可能受过曾经分布更为广泛的少数民族例如壮族等先民影响。 关于客家的食文化，正如前文所述，喜吃米的倾向很强，而使用只有南方才出产的仙人草等这些本非北方食文化要素的东西，其影响也是很大的。如果是这样，就有如下一种可能性存在：吃狗肉的习俗是受了包括广州在内的南方食文化的影响。究竟是保留古俗，还是自南下后受影响，虽说还没有可供下判断的资料，可是，客家吃狗肉的食文化作为一个事实，却是实际存在的。