春节经典美食之05—腐竹烧肉

腐竹烧肉的做法
烧肉我做得较多，但这次做腐竹烧肉。客家菜中，腐竹是常见的一种配菜。但我们家比较少吃，况且还有我这个不太喜欢做客家菜的人。做这个菜，完全是朋友送了一堆腐竹，而且我们在朋友家里吃过一次类似的，味道还可以。也就自己尝试做做了。
主料：腐竹3两（5-6根）、五花肉500g。
配料：姜一小块、葱2条、花椒、辣椒一些、盐、鸡精、香料包（可用十三香，也可以简单用八角、草果代替）。高汤一点。
做法:
1.腐竹先用水泡发（温水2小时左右）。切成小段（2厘米长短） 
2.五花肉洗干净、切成块。姜切片、葱分别切成段和花。
3.锅里下油，先下五花肉煎。待肉微微呈金黄色，捞出待用。
4.利用锅里剩油，下花椒、辣椒、姜、葱、香料包爆香。

5.起香味后，下肉一起翻炒一下。加点酱油上色。
6.加水，漫过肉即可、加些盐，小火慢炖1小时，至水快干。
7.加入腐竹、调好的高汤汁、勾芡。
8.加入盐、鸡精，待汁收干、起锅。撒上葱花。

注：
*腐竹要提前泡，要跑很久才能真正泡开的，有些甚至要泡3、4个小时。
*香包最简单的办法，就是去超市买些做卤肉的调味包。自己配也行。用十三香。或者用八角、草果、香叶代替。也差不多。但一定要用油炒香。
*肉要炖烂，不烂不好吃的。
*如果要上色，就加点老抽，漂亮的酱油色。。不过我们没加。

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