要计算餐厅或快餐店的利润必须设计餐厅的经营管理模式,现在来举例说明以下:
《一》管理架构
本店初步定位是一间中式快餐厅或者糖水店，所以设立以下人员：
大厨<店长>1名
厨工4-6名
服务员6名
清洁2名
共15人左右
等正式营业后看实际情况再增加或裁减.
《二》经营模式
1、经营主题：经营价廉物美的中失快餐；以快速.味道,干净,作为卖点!
2、经营宗旨：以优质的出品，优良的服务，干净的环境,快速的出菜,划一的口味以及最合理的价钱为个阶层的人民服务。
3、优质、物美、价廉,快速,整洁,统一来引导客人的消费，建议本店的色调以淡黄色、深黄色以及绿色等暖色调为主
《三》服务宗旨
廉价合理的收费，中式营养的快餐食品,欢愉的餐厅的优良服务。
<<四>>出品宗旨
以快餐为主，并配以简单而且快速的奶茶、咖啡以及各式的饮品、小食：
精致的各式小炒——￥8--15
价廉物美的快餐—--￥5--10
中式炒.伴饭———￥5--10
广东煲仔粥———--￥3--5
中式各种粉面------￥3--5
简单各式奶茶 ￥3--5
甜炖品：清润，滋补炖品 ￥1——5
预算营业、毛利、毛利率以及最低营业指标
《一》预算各部门的毛利率：
厨房：45%——50%
酒吧：55%
综合毛利率为50%
《二》预计营业、毛利
1、预计新张期间的营业额￥1000——3000/日 30000——90000/月
2、每月平均约为60000，按（综合50%）计算毛利：30000
3、最低营业指标：
如按100000总投资分三年投资分摊，每月应需3000元利润,按30%纯利计算,每天最少营业额应需1000元左右
最低营业指标：1000/日 30000/月 3600000/年
筹备餐厅的各项预算
泥水 ￥3000
铁,木,玻璃 ￥1000
油漆 ￥500
照明、电、水
1、电：电线、开关、插座 ￥1000
2、水：水管、开关 ￥500
3、照明：灯泡、吊灯 ￥500
电器
1.电视 ￥2000
2.家具 ￥2000
餐具
1、碗碟 ￥1000
2、筷子、 ￥300
3、出品部家私（蝶、盅等） ￥500
厨具
1、雪柜 3000<两个>
2、单冻柜 1500<一个>
3、微波炉 400<一个,其实350块的格兰士已经够用了>
4、煤炉 100
5、蒸柜 2000<一个>
6,粤菜炒炉 6000<两个>
7,砧板柜 2000<一个>
8.排烟系统 10000
9.其他<琐碎物件> 3000
共：40300
印刷品
1、印刷（菜单、宣传单张） 2000
工服、台布
工服 2000
按金、开办费
1,开办费（办证费用等） 10000
2.低值易耗品（一次性用品） 1500
宣传费用
1、灯箱、 2000
2、印刷品（传媒） 3000
流动资金
1、首次注入（采购货物） 30000
2、流动（后期） 10000
总共：40000
注：所有项预算合计：￥98800 九万八千八百元整！
注:<<<由于在下对深圳的市场不了解,所以以上数字都是大概数字,在实际筹备中或许有某项目会超支,或者有些会能够节约,所以一切都仅仅是个参考数字,均以实际情况做准!!>>>
<<<以下数字是在营业后的估算运作资金,可暂时不列如筹备资金中>>>
预计开业后正常营业运作所需要的各项费用
租金
1.租金 7500
2、宿舍租金 2500
总共：10000
水电费
1、水费 1000
2、电费 3000
总共：4000
燃料 3000
洗涤费 500
税金 5000
办公费用 500
工商、卫生等行政收费 1000
低值易耗品 800
人员,工资
注:出品部的具体架构与工资分配
总厨 2500
大工一名 1000
打荷打杂三名 共1800
<由于新张期间一切还没有上轨道,所以工作人员安排应该充分一点才合理!>
服务员 3600
清洁 1200
总共：10100
注：各项合计：约￥34900 三万四千九百元
在人员配置上个人意见,因为在开业之初,人员的流动性很强
所以我们必须需要有小部分赢余的人力,以作后备~~~~~~~~
以上的各项数字仅仅是本人单凭工作经验推敲出来的大概数字
而实际情况还会涉及到当地的采购原材料的成本和政府部门的收费标准等等因素
所以这个数字只能够作为参考!!!!
注:其实无论是何种类型的餐厅或者酒店,它筹备工作都是一样的,
只是它的形式的大小,和它的出品的种类决定了其里面的详细的内容!!
筹备工作的运作计划
1、招收各部门的员工工作；
2、做好各部门的员工的培训计划；
3、制定员工手册；
4、利用5天时间到相关食肆试菜；
5、利用7天时间制定本店的菜式、饮品；
6、确定本店的主题、色调、风格；
7、确定本店的工作服；
8、确定本店的家私、家具、台布；
9、确定本店的餐牌、各项印刷品以及餐巾等；
10、确定本店各部门的人员培训时间；
11、确定本店员工的体检时间；
12、确定各人员的工资以及筹备期间的福利和待遇；
13、确定厨部的各项用具；
14、确定楼面的各类用具；
15、确定各部门所有用具的采购时间以及其收货时间；
16、确定各类用品的供应商以其供应价格；
17、确定各工程施工所用时间以及交货时间；
18、做好内部试菜，试饮品的工作;
19、确定开业时间；
20、确定宣传方式；
21、确定营业时间
22、确定员工福利待遇；
（A）可住宿、但必须扣除水电、煤气费用；
（B）每日两个正餐，夜班享受夜宵；
（C）每人每餐1.5元/次 夜宵1.0元/次
在筹备期间有很多琐碎的工作去跟进
也有很多零星物件需要临时增加或者购买的
所以详细的清单必须亲临现场时才能够看实际情况而提供最可行的解决办法!!
