闽菜之芽姜炒鸭片

芽姜炒鸭片

 / 2008-06-16 / 人看过

• 做法：炒

芽姜炒鸭片的做法

菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 工艺：炒

芽姜炒鸭片的制作材料：

主料：鸭肉300克
辅料：子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克
调料：葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）75克

芽姜炒鸭片的特色：

此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。

芽姜炒鸭片的做法：

1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2. 嫩姜洗净，切成薄片；
3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4. 香菇切片；
5. 葱白切成马蹄片；
6. 鸡蛋磕开，取清打散；
7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。

芽姜炒鸭片的制作要诀：

备熟猪油500克，实耗约75克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。