美國研究人員分析了104名、平均年齡87歲的健康老人血液樣本。
他們發現血液中維生素B族、C、D和E較高的老人，在記憶力和思維測試中表現更佳；血液中歐米茄－3脂肪酸含量高的人，測試得分也較高；得分最低的老人血液中反式脂肪酸較多。
反式脂肪酸又名反式脂肪，一般由植物油經氫化技術處理後產生。含有反式脂肪的油可延長食品保質期，改善食品口味，因而常見於蛋糕、餅干、油炸食品等加工食品中。
研究人員掃描42名老人的大腦。結果顯示，血液中維生素和歐米茄－3脂肪酸含量高的人大腦容量更大，而血液中反式脂肪高的人腦容量小。
研究人員之一吉恩?鮑曼說，「顯而易見，反式脂肪不僅有害心臟，也有損大腦。」先前研究結果顯示，反式脂肪會提高人體內「壞」膽固醇水平、阻塞動脈、增加人患心血管疾病的風險。
鮑曼說，令人「非常激動」的是，人們或許可以調整飲食結構，從而延緩大腦萎縮，保持思維敏捷。不過，這項結果需要進一步確認。另一研究人員特拉伯說：「我堅信，食用多種水果、蔬菜和魚，攝取維生素等營養成分，很可能保護你的大腦，讓它更好地工作。」（
