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物理概念表明，在密闭容器内达到饱和蒸汽压的条件下，容器内部的温度和压力变化成一定的对应规律。压力越高，容器内温度也就越高。
普通电饭锅只能在烹饪地大气压（或海拔高度）所限制的水的沸点温度下烹饪，如果烹饪地大气压偏低或海拔高度偏高，水的沸点就会偏低，导致烹饪温度偏低，而烹饪温度偏低则会影响烹饪效果。
而电压力锅则不受烹饪地大气压（或海拔高度）的限制，通过提高压力，可使容器内温度达到较高值，可以在较低大气压（或较高海拔高度）条件下，达到与平原一样的烹饪效果。
食物在不同温度下烹饪会有不同的口感和营养效果，尤其在较高温度下烹饪，可以使食品更容易致熟，缩短烹饪时间，提高烹饪效率，因此，即使在平原地带使用压力烹饪锅，也会有比普通电饭锅更好的烹饪效果和烹饪效率。这也是上百年来，压力烹饪锅持续受到消费者认可的直接原因。
电压力锅继承了传统明火压力锅的压力烹饪特点，同时在加热与压力（或温度）控制等方面发挥了电器产品的独特优势，这也是电压力锅行业和消费市场之所以在近十年时间里迅猛发展壮大的主要原因。
当前的电压力锅，明显的类别差异主要表现在压力控制与压力安全防护理念的不同，从而引伸出不同的技术解决方案和产品结构。1）按照压力控制原理，电压力锅有压控型和温控型以及前述两者复合型等三种控制方式。 2）按照压力安全防护结构的不同，电压力锅可有弹性结构和刚性结构两种结构方案。3）按照泄压结构的不同，电压力锅可有动缝式泄压和窄管式泄压两种结构方案。弹性结构的电压力锅采用的是动缝式泄压结构，而刚性结构的电压力锅则沿用了传统明火压力锅的窄管式泄压结构。
电压力锅的核心技术主要体现在压力控制/温度控制上，除了特别功能需要的温度控制外，在电压力锅进入工作状态下，容器内的烹饪温度与容器内的饱和蒸汽压力是相互关联的，这种相互关联关系是精确地和可重复的。
中国家用电器研究院以“家电产品技术研究系列课题”--“电压力锅技术研究课题的形式，对当前电压力锅产品的技术状况和发展趋势进行综合描述，归纳分类，分析、探讨、评价，最终给出《电压力锅技术研究》报告。
本研究课题会涉及影响产品形态、品质的重要技术方案或技术路线，会涉及影响产品升级换代的核心部件、核心材料；会对影响电压力锅行业的某些重大科技现象、典型科技创新案例、典型技术误区或产品瑕疵进行分析评价。
报告目录：
概述篇
电压力锅技术概述
1、电压力锅的类别
2、刚性结构的电压力锅
3、弹性结构的电压力锅
4、窄管式泄压和动缝式泄压
5、沸腾烹饪和无沸腾烹饪
核心技术，核心价值
1、匚式结构
2、抢先一步，美的后发制胜
3、群雄四起，技术日臻完善
4、技术结盟，价值共享
技术篇
控制技术
1、控制技术的种类
2、典型控制技术应用案例—拓福电气锅
3、典型控制技术应用案例—肋式结构
4、典型控制技术应用案例—颈式结构
内锅技术
1、不锈钢复合底内锅
2、铝（铝合金）内锅
3、复合层内锅
日韩电压力锅技术分析
技术趋势篇
烹饪压力精准控制
烹饪压力可调
电热盘趋于瘦身
电磁加热技术
无沸腾烹饪技术
非金属内锅的应用
饮食营养学研究
弹性原理的多方位应用
知识产权篇
电压力锅知识产权状况概述
主流企业重点专利
工业设计篇
电压力锅的工业设计亮点
1、外观设计的人性化
2、结构和功能设计的人性化
标准篇
现行标准状况
对电压力锅压力安全标准的思考
对电压力锅标准中承压强度的思考
对电压力锅安全标准中中国差异的思考
电压力锅的安全标准之惑
对电压力锅行业管理及标准化工作现状的思考
GB4706.19-2008中---与“压力”有关的主要内容释义
电压力锅的性能标准应关注的几个参数
电压力锅国际标准的修改建议
特色产品篇
美的电压力锅
创迪电压力锅
爱德电压力锅
怡达电压力锅
擎能电压力锅
欧宁电压力锅
乐邦电压力锅
主流企业篇
美的生活电器制造有限公司
广东创迪电器有限公司
佛山市顺德区爱德实业有限公司
佛山市顺德区怡达电器制造有限公司
佛山市顺德区擎能家用电器制造有限公司
佛山市顺德区欧宁电器有限公司
中山市乐邦生活电器有限公司
附录
电压力锅行业大事记
电压力锅专利联盟章程 |
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