杀年猪

杀年猪

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天一生水 发表于 2011-12-29 12:07 

 

 

新手上路 积分 23  金币 10   人气 0   贡献 0   经验 23   TA的其它主题 杀年猪

这里面的图片可能会引起某些人的不适，看之前请谨慎。 周六，跟哥和他的几个朋友一起去老家杀年猪。 上午大概10：00左右出发。从省会城市，穿过县城，再经过镇以及乡，大致12:30到达村子。 一到家，我首先看见院坝里的挂满红彤彤的桔子树，闲话少叙，上去就摘了两个，剥了扔嘴里。山里的气温比市区低大约3-5度，桔子在嘴里一咬，顿时冰的呲牙咧嘴的。 稍稍休息，二哥便开始埋锅烧水。 院坝全景。 哦，就是它了。 这是什么？杀猪板凳和洗澡桶。当然，这可不是给人洗木桶浴的。而是专门给猪用的。在这里，家家都必备的。 午饭还没有好，先斗斗地主。八仙桌够大，再来三人也够用。 只斗了三把，午饭好了。瞧瞧还不错，二哥杀了只鸭子。还把春季在后面山上挖的竹笋拿来烧肉。 吃饭的时候，八仙桌也就小了，可苦了妇女儿童。 杀猪的屠夫来了。 好旺的火，水已经热了。 主角上场。感觉不是很大。 小的时候，在我老家杀年猪，一般都杀至少130－150公斤以上的大猪。 想吃肉，就一起动手上啊。 这架势和我们老家杀猪差不多，都是拿根条凳。 但当时杀猪一般没有专业的屠夫，只是叫上左邻右舍三五个大人，有没有经验无所谓，反正就是一刀子进去，一刀子出来。 如果没有条凳，就找个有台阶的地方，直接按倒就杀，把盆放在下面接血。 接下来，在厚厚的积雪上面呈现了殷红的血渍。热血将积雪融化的千疮百孔。 随后即刻开膛，有的人还喜欢当即将腹腔里的板油割一块下来直接吃了。 关键的时刻到了，看官们注意。如果对血腥反感，请闭眼。 这一刻，白刀子进，红刀子出。 嫂子很勇敢，拿根竹棍搅血旺。 看客不少。 这得意的笑。 狗儿的大餐。 水好了，该给猪儿净身了。 在我们老家，是直接用水壶边浇边刮。 要是这猪再大点，这个木桶。。。。。。 嫂子中场休息，哥替上继续搅。怎么还在搅？原因是要做血肠。如果不搅，血就会凝固成血块。只有不停的搅，血才不会凝固。 血肠，估计南方人听都没有听过。主要就是在血里面加上荞麦粉，葱姜蒜等调味，再像灌香肠一样做。 这个怎么说呢？没有吃过猪肉，但是看过猪儿跑。 荞麦粉来了，掺合掺合。 我也上场操操刀。屠夫师傅说，架势倒是有点像。 赤条条的来，赤条条的去。 辛苦嫂子啦。 战场再次摆开，但争执少不了。停用（花牌）做的炸弹，可不可以四带二？ 没有闲人啊！ 这么一刀。 心肝肠肺一簸箕。 完整的两片。完整的背脊。 我说：在我们老家，杀完猪，用绳子把猪两个后退往树上一吊，直接用斧子把背脊砍开。 屠夫说，街上卖的猪也都是那样，自己吃的弄好一点。 提住了。 拿到屋里，先剁下一只后腿。哥说：全煮了，晚上就吃这个。 争执再起，数数还有几张。 一只猪腿还不够吧。。。。。。二哥又杀了只鸡。 多么和谐的场面。 拔了毛，还需要烧烧。 小时候，在老家，我也这样做过。 一般在夏季，7月中旬麦子收割了。春季5月孵化的小鸡，2个月就长成1公斤多的仔公鸡，再在菜地理摘些自家种的辣子，爆炒一下就可以端上来请帮忙的邻居吃了。 当时的粮食比较金贵。在大型康拜因（现在称呼联合收割机）收完后，我们还的提个化肥袋子，在地里转三天，把遗落的麦穗捡回去。 当时种麦子，主要是交公粮，剩余部分家里做口粮。有点农户还种植胡麻，以便解决自家吃油。 但后来，在取消交公粮之后，由于以上农作物不经济，也就逐渐没有人愿意种了。 目前种植的多为苞米，甜菜，打瓜籽等，也有的种点黄豆。 以前的黄豆多为六时黄，意思就是5月种植，6月底就成熟。就是市场上卖的那种，有筷子头那么大，产量低。 后来引进一种黄豆为绿黄豆，5月种植，10月成熟，成熟的果实为绿色，个头有六时黄的3倍大。 更主要的是产量高，单株约有80公分高，豆荚是从根结到顶。单株产量就有1公斤多。 肉汤好了，马上该我上场了。先兑盆调和。 需要用肉汤把血肠调和调和，太干太黏了，当然不可以。 我做的血肠，像不像？ 先煮一根尝尝，味道不到位就再适当增加调料。 晚饭，喝酒是少不了的。 战果不错，两大盘血肠。虽然冻的龇牙咧嘴，鼻涕口水直流。 这是第二天早上了，到小河边洗洗脸。这水是真正的山水，每家每户接的水管里面流出来的就是这个。你看，多么清澈。 尽管温度很低，水很冰凉。但还是一个字，爽。 洗完脸，去爬屋后的山----天堡寨。 满山的小竹子，都是退耕还林后长起来的，部分被农户砍来当柴烧。竹子也就拇指般粗细。 主要是没有路。即便有，也是砍竹子的滑道。竹子的根茎都裸露在地表，那是相当的滑。 整个山体呈30度，有的地方更陡。 终于到了山顶----天堡寨。据说是以前占山为王，落草为寇的土匪搭的寨子。石条砌的墙体还非常明显。 寨内一角。 山顶的风景。后面还是山。。。。。。 这就是刚刚爬上去，又下来的天堡寨。 腿还在发软，肌肉还在打颤。 耙耳朵，你想干什么？ 鸡儿叫，狗儿跳，鸭儿游。 村子全景之一。 该走了，还背了一箩筐红薯萝卜白菜和老南瓜。 路上的风景。