|
【今日晴雨表】 天气指数： 健康指数： 心情指数： 【红烧带鱼】家庭烹鱼36计
【红烧带鱼】好吃又不腥的带鱼怎么烧？ ============================================================================================== 【红烧带鱼】 制作材料：冰鲜带鱼2条（中等个头）、青蒜2根、红辣椒碎适量、花椒粒1茶匙、生姜1块、独蒜1个、冰糖碎1小勺（主要材料如↓图所示） 制作调料：盐、生抽、老抽、白酒（二锅头）、干淀粉、陈醋
------------------------------------------------------------------------ 制作过程：（如↓图所示） 准备工作： 购买的冰鲜带鱼可请超市代为剖杀，拎回家后须进行去腥再处理：去头去尾；鱼腹内的黑膜鱼肠骨血等清除干净；带鱼表面的白鳞建议能刷掉的尽量刷掉吧。（带鱼鳞含多种营养素，营养确实有但冰冻后的腥气也够重，而且长途运输中表层容易氧化，有时为着防腐保鲜也会放入些添加剂） ↓1.将清理干净的带鱼放入大碗中，生姜切丝放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒（二锅头）拌匀，将带鱼腌制15分钟左右； ↓2.将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分，小盘中准备好干淀粉，将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉；
↓3.将煎锅烧热注油，油量下多些，油温起来后将带鱼块排入锅中，小火煎至双面金黄焦香后盛出； ↓4.就青蒜洗净斜切段状，独蒜去皮切片；就着锅内的余油，将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，红椒碎下锅煸香； ↓5.将带鱼倒入锅中翻炒几下，喷入半勺白酒，调入生抽、老抽、陈醋，添加清水（或高汤）略平于食材面，将冰糖碎撒入锅中，大火煮开锅； ↓6.将锅中材料及调料混合掂匀，转小火加盖焖烧至透味（约10分钟），揭盖转大火收汁，试下味酌情添加精盐，起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。
制作小贴士：白酒的厨房妙用！ 冰冻带鱼腥味稍重，烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用特别好的酒，二锅头就行。 我家厨房常年都备着一瓶二锅头：腥味大的菜，像烧带鱼什么的，浇点二锅头特别能去腥提香；制作酱泡菜的时候，晾干的材料收回来装瓶前撒点白酒消消毒；油炸花生米的时候趁热浇上一点白酒，搅拌均匀。这样处理过的花生米放个好些天都能持久酥脆。 【带鱼的好营养】 1.带鱼属海洋鱼类，性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾益气、暖胃养肝、泽肤补气养血的作用。 2.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
36种家庭烹鱼法，轻轻松松成为烹鱼高手※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
女人要让自己拥有幸福感——木瓜炖黄颡鱼!(2010-03-30 09:31:03)
垂钓时光&寿司便当&椒盐烤鱼!(2010-05-04 11:49:25 酸辣鱼干菜，一盘吃不够的妈妈菜!(2010-03-02 13:24) 元宵节餐桌上的四菜一汤——豆瓣烧武昌鱼!(2010-03-01 12:27)
吃鱼不见鱼，黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-07 22:59:44)
三招让你煎出“花无缺”的鱼！(2009-09-11 10:59:51) 周日餐桌上鱼，懒人版的“一锅鲜”(2009-09-14 10:35:56) 今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐！ 2009-07-30 08:44 给鱼上个烟熏妆，详图解如何自制茶香烟熏鱼!(2010-03-25 08:41:15) 江南水乡的传统家常菜——鲫鱼蒸蛋!(2010-04-20 09:30:06) |
|
|
