年味渐浓之女儿红酒焖牛腱——两次煲压出醇香味浓 我的心已经走了一万里，我的脚还在原地踏步。
晚饭后，和闺蜜煲电话粥，她突然冒出这样一句，感觉特有诗意的哲理。
放下电话，一直在想这句话：
我的心，已经走了一万里；
我的脚，还在原地踏步？！
细细的一琢磨，
我的心，曾经走了不止一万里，青春飞扬，豪情万丈；
而现在，似乎踯躅不前了，
在沉淀、在反思、在慢慢沉静。
我的脚，随着心放慢了步伐，
需要补给，需要方向。
新的一年开始了，我需要更坚定的心和更坚实的步伐！加油！
腊月二十五，继续上大菜——
女儿红酒焖牛腱
 做这道菜，实在是错误成就美味。本来打算在娘家卤些牛肉的，可牛肉下锅了才发现既没卤水汁、也没料酒。思来想去索性倒了一大碗女儿红酒顶替。谁想到，随着压力锅的加热开始，一阵阵温热黄酒的甜香、酒香、肉香铺天盖地而来，连写作业的儿子都hold不住了，直嚷嚷太香了，分散学习注意力！
出锅后，直接撕巴了一块给翘首以待的儿子，顺便塞自己嘴里一块。没有黄酒微苦的味道和酒辣味，只有黄酒特有的醇香，女儿红酒酒焖激发出的肉香……我描述不来，总之，非常非常赞！超好吃就对了！
 牛腱肉最适合切片，肉质紧实，牛筋Q弹。浇上辣椒红油，嗜辣者的大爱！
中午焖卤的，晚上迫不及待切片装盘显摆，只是晚上灯光发暗，对不起这美味啊！
 原料：牛腱2条（2斤）
配料：女儿红酒1斤，生抽100ml，老抽20ml，盐10克，糖10克。
调料：草蔻、八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、白芷、干辣椒、葱、姜
做法：
1、牛腱洗净，下开水锅焯烫5分钟。
2、捞出用凉水再次洗净。
3、牛腱放入压力锅，放入调料。
4、依次放入生抽、老抽、女儿红酒、盐、糖。
5、煲压时间调整为20分钟。
6、煲压结束后，把牛腱翻面，再煲压20分钟。
7、焖卤好的牛腱在汤汁中浸泡4个小时以上入味。
8、切片装盘，浇入辣椒油即可。（不吃辣的省略这一步）
   我的美食心得：
*生抽、老抽已是咸的，盐量要减半。
*用压力锅全程不放水，肉香浓郁。
*因为酒量不足以淹住牛腱，翻面，分2次焖煮。
*浸泡更入味，牛腱凉透才能切出薄片，热切会散。
|
|
|
