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■编辑语: 一年一度的新春佳节到来了。春节是聚会的节日，也是美食的盛宴。从年夜饭开始，高频率的美食不断地被呈现在人们面前。但专家指出，节日期间，在享受美味的同时还要讲究科学饮食，这样才能吃出健康，留住美好身段，让节日过得更加愉快。 ■少荤多蔬 正常饮食情况下，蔬菜和荤食的比例应当为2∶1，年夜饭也最好能达到1∶1。不妨选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分，既能满足口味多样化的需求，也有益体内酸碱平衡。蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻的作用，特别是萝卜、洋葱效果好，有较强的解油腻、助消化的功效。吃生萝卜对胃部胀满有缓解作用。洋葱几乎不含脂肪，有平肝、润肠的功能，能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。 ■少用油盐 油盐摄入过量易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，如果您是外出就餐的话，最好能事先告知服务员要少放油盐。在家做饭时，如果炖的是鸡鸭鱼肉，建议不再做红烧类的菜，以免食入过多的脂肪。煎炸烹炒不应成为年夜饭的唯一口味。不妨在少数浓味菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，减少烹调中的油脂数量，做一些辣味咸味较淡、色泽清爽宜人的菜肴，也更能保持食物本身的营养和风味。 ■少食少酒 既然饮食已经极大丰富，不如把重心放在食物的质量而不是数量上。要想不使体重增加，就要控制好摄入量。可以在饭前吃一些低热量的水果或蔬菜，使胃内容积减少，这样就会在入量不超量的时候就有了饱腹感，从而减少总摄入量。吃饭时，进食速度适量放慢，胃内有了食物后，会反射到饥饿中枢，告诉你已经不饿了，可以少吃或不吃了。饭后半小时，可适量活动，如散步等，消耗一定热量，减少在体内的蓄积，避免引起肥胖。按量计算，每天每人平均畜禽肉类不超过50-75克，鱼虾类50-100克，蛋类20-50克，蔬菜类500克，水果类400克，豆制品30-50克，奶制品300克，主食(谷类薯类)250-400克。如果是年夜饭，中午入量略有减少，年夜饭菜品可是上述数量的一半，主食50-100克，按数量平均每人一个菜。 既然注重团圆亲情，不如把重心放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。在欢乐祥和的年节之时，更要用平衡的营养来保证家人快乐的心情。为增加节日气氛，饮酒助兴也在所难免，但应改变饮烈性白酒的习惯，改饮少量红酒，如干红葡萄酒。此外，目前市场上调和酒、气泡酒也很热销。调和酒或预调酒大多是用果汁、饮料和一些烈性酒调和而成的类似于鸡尾酒的酒精饮料。气泡酒起泡的原因是二次发酵产生二氧化碳。从营养学角度看，气泡酒与普通葡萄酒并无太大差异。果汁和饮料虽然含有丰富的维生素和矿物质，但也含有大量糖分，过多饮用调和酒会导致热量摄入过多，空腹大量饮用会引起胃肠功能紊乱。有些调和酒加入了白酒成分，饮用过多会引起酒精中毒。另外需要强调，在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸饮料也是不正确的，一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效，同时也可使酒精过快地吸收。 ■少食甜食 过年糖的摄入会明显增多，各种点心、饮料、水果、糖块等作为看电视时的小食品可能吃得比较多，会使血糖、血脂增高，因此要尽量少吃餐前饮料，应以新鲜的果汁、菜汁为主，但果汁也要限量，肥胖者、高甘油三酯、高血糖的人不宜多喝。碳酸饮料最好别喝，酸奶可以喝，但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛风病人、高尿酸血症最好以茶代酒，也可以菜汁代替，苏打水可以促进尿酸的排泄，高尿酸血症者可以此代替酒类。此外，选择优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或者用八宝健身原料冲茶，都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说，不妨选择多种口味的加香袋泡茶，如薄荷茶、柠檬茶等，它们味道清新，热量低，而且有益健康。 ■少叫外卖 为了方便，很多家庭在家自备年夜饭时，会选择一些半成品或是叫外卖。半成品方便了烹饪，但要注意选择超市，卫生要可靠，原材料要新鲜。配料如黄瓜、胡萝卜、香菜等要现切现配，防止营养素损失过多。尽量不叫外卖，因为不管是酒楼或餐馆，制作的菜品所用的油都不像家里使用的油讲究，使用量也大，因此经常在外就餐或经常吃外卖对健康不利。 ■粗粮细吃 节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小吃，如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、牛奶鸡蛋豆粉小窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。 ■自制小吃 烤红薯、蒸南瓜、椰浆芋头、炼奶山药、清水荸荠等，都是很好的节日小吃。只要下点工夫，就可以把它们变成让人食欲大动的美食。用水果来代替传统的花生瓜子一类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。 ■奶类上桌 我国居民日常容易缺乏的营养素是钙、维生素A和维生素B2，而这些营养素正好是奶类食品所富含的成分。在减少甜饮料的情况下，如果用果料酸奶作为零食，用酸奶拌水果块作为甜食，用咖啡加奶作为饮料，则可以改善营养平衡，对于老人和孩子的健康更有好处。特别是酸奶，还有改善胃肠功能和提高免疫力的作用。 ■优选水果 开胃助消化的水果有山楂、柑橘类等。饱食之后，喝一杯橙汁，可解油腻、消积食，并有止渴醒酒的妙用。因为橙子中富含有机酸，有促进消化的作用。此外，木瓜有“百益果王”之称，含有独特的蛋白酶，对含有蛋白质的肉类有较强的软化作用。如果将木瓜与肉类一起烧，不但容易烧酥，且可以减少油腻感。饭后吃木瓜也能解除油腻的感觉；山楂有增加冠状动脉血流量，降低血胆固醇，促进脂肪代谢的作用；苹果含丰富的钾，富含的果胶具有降低血中胆固醇作用，对解油腻有好处；香蕉也有润肠、解毒、解油腻作用。 ■饮茶解腻 喝大麦茶或绿茶，可以促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，它比冷的更能解腻，又能保护肠胃。此外，酸梅汤也是不错的选择，酸梅汤营养丰富，含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纤维等有利于人体健康的物质，酸梅汤的主要原料是乌梅、山楂，均是有效去油的食品，其中还有陈皮能抑制糖类转化为脂类，对去除肠胃中存在的油腻有良好的作用。 ■病人需知 痛风患者：对于痛风患者，常可见到一次性饮酒过量伴进食大量高嘌呤、高脂肪饮食后，可诱发痛风急性发作的典型病例。尤其是啤酒含有大量嘌呤，而酒精易使体内乳酸堆积，并抑制尿酸排出，使血尿酸浓度增高，易加重痛风。如果在饮酒时“贪嘴”，再进食大量海鲜，后果会更加严重。其实，许多痛风患者了解自己的饮食禁忌，平时也非常注意，但往往是看到气氛热闹、菜也丰富，就把持不住自己，结果带来巨大的痛苦。如果家中有痛风患者，制定菜谱时一定要考虑周详，多准备青菜，席间也尽量少敬酒劝酒，礼数到了即可。 糖尿病患者：每年春节都可见到突发糖尿病急性并发症的病例。Ⅱ型糖尿病人出现酮症酸中毒大多存在诱发因素，如降糖药随意减量或停药，饮食失控如进食大量饮料与甜食都有可能导致酮症酸中毒。不少患者平时通过饮食控制及药物治疗血糖控制良好，节日来临，则不仅停药，并且放开饮食，同时又疏忽了血糖监测，结果诱发酮症酸中毒。即便是美味的年夜饭，糖尿病患者也要“管住嘴”，重视按时、适量进食，如食用含淀粉较多的根茎类蔬菜如藕、土豆等，应适当减少主食摄入量。 肾病患者：身体代谢废物的能力已不如健康人，再加上高盐、高蛋白饮食，会进一步损伤残留的肾功能，加重病情。这类患者的年夜饭饮食原则是在保证充足热量的基础上选用“低蛋白”饮食，同时保证优质蛋白摄入量。此外，主食中的蛋白质含量也应计入总蛋白摄入量之列。 ■文/常怡勇 (副主任药师) ----
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