本报讯 白色扁平的身上布满黑色斑点，背部还长着10只鳍棘，头长嘴尖酷似老鼠。昨日，记者在福州帆顺大酒楼看见一只长相酷似老鼠的鱼，这是什么鱼，来自哪里呢？
老鼠斑也叫“海鸡肉”
据省水产研究所专家介绍，这种鱼名叫老鼠斑，因为头长嘴尖形状酷似老鼠而得名，原产于新加坡、东南亚等海域。它生活习性很怪，从不跟其他鱼类混游在一起，喜欢单独地生活在数十米深、水质清澈的海底暗礁丛中，所以渔民很难用网捕捞，只能用钩钓。老鼠斑的捕捞期是每年的4～11月份，端午至中秋这段时间是旺季，它虽然行动缓慢，但生性凶猛、抢食性强，经常躲在暗礁丛中袭击小鱼、小虾。
据介绍，老鼠斑是一种低
脂肪、高蛋白的上等食用鱼。体长一般在45厘米以上，幼鱼颜色比较浅，而成鱼体色比较深，体上圆点斑纹比较明显。老鼠斑的鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少，肉质纤维幼嫩，味道特别鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，是海产品的名贵鱼之一。一般在3公斤以上，大的达10公斤左右。
爱打架的“霸王鱼”
据福州帆顺大酒楼陈主管介绍，老鼠斑属天然深海鱼，它既是一种高级观赏鱼，也是一种高级食用鱼。目前该酒楼的老鼠斑都是从深圳空运过来的，老鼠斑越小肉质越细腻、鲜嫩，故越小价格越昂贵，0.6公斤以内的活鱼最贵。
老鼠斑不耐运输和暂养，所以农贸市场上基本没卖。如果将它和其他鱼暂养在一个鱼缸内，它会和其他鱼“打架”。市民如果要买活老鼠斑得提前向海鲜批发商预订。
记者了解到，由于老鼠斑价格昂贵，福州只有好世界、帆顺和潮福城等高档酒楼有售，规格不同，老鼠斑的价格也不一样，活老鼠斑在福州高档酒楼规格0.5～0.6公斤/只的，售价普遍是588元/500克；规格1～4.9公斤/只，售价大约是300～400元/500克；而规格5公斤～10公斤的，售价大约是290元/500克；但死老鼠斑不论何种规格，每公斤价格不超过200元。
记者了解到，老鼠斑和其他鱼一样也适合清蒸，还有一种做法是用土鸡浓汤、鱼翅来煲，吃起来鱼肉嫩滑，鲜美爽口、营养丰富。
