烧羊肉做法？

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烧羊肉做法？

悬赏分: 0 - 解决时间 2010-08-20 17:35

提问者： 米勒个佛 - 一级

最佳答案

您好！我是阿邦网清真美食的帮手，您的问题我来帮您解答：
做法： 
　　（1）紧肉：把羊肉洗净，用冷水泡3个小时左右，拔出废血；在锅中到入口蘑汤（用口蘑泡24小时左右）烧开，把肉放到锅中稍煮一会，把剩余的污血杂质煮出来，肉色发白后捞出，沥干。 

（2）调汤：把紧肉的水撇去浮沫，加入稀黄酱、甜面酱、冰糖、胡椒粉，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤。 

（3）煮肉：先放碎骨头垫底，把整块羊肉从中间片开，带皮的一面向下码入锅中（这样羊肉的厚皮更容易入味儿）；把八角、花椒、小茴香、甘草、香叶混合在一起磨成料粉，撒入锅中；再在肉的上面放一个蒸屉压紧。用旺火烧开后，煮3O分钟，根据自己的口味加盐。然后继续用旺火煮30分钟，随即改用微火。 

（4）煨肉：把桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷、沙姜、肉豆蔻混合在一起磨成料粉，均匀撒入锅中，用微火烧煨3小时后，用筷子扎肉一下，如果可以扎透，说明肉已经顿烂，即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。 

　　（5）炸肉：把煮好的羊肉切成大块；将炒锅置于旺火上，倒入香油，烧到7成热，逐块放入羊肉，待将羊肉炸成枣红色就可以出锅了。