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豆腐脑又叫“豆花”是用黄豆打浆、滤渣、熬煮、降温然后用凝固剂冲豆花而成的。利用大豆蛋白制成的高养分食品。 家 庭制作很简单，只需要一点点葡萄糖内酯。内酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。内脂是一 种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
原料：黄豆两把、香菜少许、内酯一点点 调料：盐、香醋、海鲜酱油、香油、 做法：1.准备好原材料； 2.将黄豆用凉水隔夜泡发； 3.泡发的黄豆加清水用豆浆机打成浆，（我直接用自动加热的不用再熬住了） 4.浆豆渣过用漏网过滤掉；
5.用拇指、食指和中指三个手指捏一点内酯，用温水搅拌融化；（这个不要用太多，太多了豆花是涩的） 6.虑好的豆浆降温至85度左右，迅速冲到成内酯的碗里，把内酯冲开。 7.加盖保鲜膜保温； 8.将碗的上面盖上一层毛巾保温效果会好一点，内酯在25度左右会慢慢使食物凝固；
9.静止二十分钟后，豆腐脑就做好了； 10.将做好的豆腐脑里加入海鲜酱油； 11.倒入适量的香醋； 12.加几滴香油和盐，将香菜放上去，吃的时候搅拌就可以了。
唯一不满意的是，冲内酯的时候碗里起来的气泡没有用勺子去掉，结果做好的豆腐脑有点破相，不过不影响吃，呵呵。大家做的时候如果追求美观就把泡沫用勺子撇掉哦。 |
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