一、蜜制杏鲍菇 材料:杏鲍菇、香草碎、蜂蜜 做法: 1、杏鲍菇洗净切成约1cm的厚片,用刀尖划出纹路,以便于进味儿; 2、将1勺蜂蜜、1勺料酒、半勺芝麻油、少许酱油、适量盐和胡椒粉混合拌匀成调味酱汁; 3、将杏鲍菇码放在平底锅中,均匀浇上酱汁,腌制15分钟左右; 4、 然后撒上适量香草碎,用中小火将杏鲍菇煎熟,酱汁收干即可。
二、素鳗
主料:油豆皮 辅料:胡萝卜,香菇,豆腐,火腿,小葱 调料:盐,鸡精,淀粉,料酒 做法: 1、将胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱分别切成末,坐锅点火倒入油,将切好的原料放入锅中煸炒,加少许料酒、盐、鸡精调味,水淀粉勾薄芡炒匀,出锅晾凉备用; 2、将油豆皮切成1.5-2寸宽的长条,在上面均匀抹上一层水淀粉,放入炒好的馅卷成三角形,逐个制成素鳗生坯; 3、坐锅点火倒入油,待油热后放入素鳗煎至两面金黄后,加入少许水,放入盐、鸡精烧开后出锅装入盘,锅中留少许汁水淀粉勾芡,放入小葱末炒匀淋在素鳗上即可。
三、锦蔬上素
材料:蚝油1汤匙(15ml),蒜碎15g,油适量,荷兰豆100g,菜花(切成小花)100g,小番茄(切瓣)100g,玉米笋70g,香菇50g 做法: 1、菜花切成小花,荷兰豆去筋切菱形片,冬菇切块,番茄切4瓣备用。 2、微波大碗倒入油,入微波炉用高热爆香蒜碎和油2分钟(不加盖)。 3、加入冬菇和蚝油,用高火加热2分钟。 4、加入菜花、番茄、玉米笋、香菇,并加密碗盖;用高火再加热3分钟。 5、加入荷兰豆,加盖再用高火加热2分钟。 6、取出碗,即可食用。
四、酿素鹅
材料:豆腐皮(或鲜腐竹)6张,花生油或玉米油4汤匙,香菇120克,胡萝卜80克,熟竹笋40克,酱油1/2汤匙,糖1茶匙,麻油适量 姜葱水材料︰生姜1小块,大葱葱白2段,素高汤(或清水)120毫升,酱油1汤匙,糖1/2茶匙 做法: 1.生姜、大葱拍成扁平;生姜捣烂成茸,大葱切末,与素上汤、酱油、糖混和,即成姜葱水。 2.香菇用水泡软,与熟竹笋、胡萝卜分别切丁。 3.锅下少许油,加入酱油、糖、麻油炒熟成馅料。 4.每张腐皮切成两张,均匀抹上姜葱水。 5.6张豆腐皮叠好,包入适量的馅料。将头、尾两端折起,由外向内卷成条状。 6.油烧热,将腐皮卷炸至香脆金黄,切块上桌即可。
五、紫薯银耳羹
材料:紫薯,银耳,红枣,高粱米,冰糖 做法: 1.先将高粱米和银耳洗净,然后浸泡数小时。 2.紫薯去皮切小块待用。 3.先将浸泡好的高粱米倒入锅内煮20分钟(因为高粱米比较硬所以要先煮),然后再倒入银耳红枣和紫薯熬煮20分钟即可。
六、水煮素鱼
主料:豆皮,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒 做法: 1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜; 2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好; 3、将豆皮切成条,放入料酒、淀粉、鸡精腌制; 4、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末;炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装素鱼的盆内铺底 5、吊汤; 6、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的素鱼片,注意素鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 7、素鱼片煮到要开未开时,用漏勺把鱼片小心盛出;素鱼汤烧开,放入素鱼片,轻轻划开 9、素鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤(估计的),烧热,再放上图一的花椒,干辣椒,炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成。
七、香麦烤麸
材料:烤麸,木耳,蘑菇,冰糖,酱油,盐,辣椒 做法: 1.先泡制所有的原材料,一般2-3小时 2.将烤麸,蘑菇放入水中,然后放入适当的烹饪油。其比例是10:1 (用泡蘑菇的水不要丢掉,用其做汤底) 3.火开后,转入中火2小时,放入木耳冰糖,酱油,盐和辣椒 4.转入小火直至水慢慢地收干。
八、吊味素什锦
材料: 1、冬菇(草菇等也可)、冬笋、胡萝卜各50克,青红椒片少许 2、油菜、腐竹、面筋、木耳各50克,鸡蛋皮、葱、姜片各少许 调料:鸡汤1碗,盐适量,白糖、味精少许,酱油1大匙,香油1小匙 做法: 1、冬菇洗干净切成两半,冬笋、胡萝卜、油菜、面筋等分别洗干净后,切成0.3厘米厚的片,用开水汆熟。鸡蛋皮切斜象眼块;发菜洗净、缚成球;腐竹发透后,切成3厘米长的段。 2、油锅烧热,下入葱、姜煸炒,加入原料1煸炒,再加上原料2和鸡汤,以及盐、白糖、味精、酱油等调料,翻炒,滴入香油即成。 |
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