肉桂卷：瑞典最家喻户晓的面包 60道打造浪漫情人节的快手西餐

肉桂卷：瑞典最家喻户晓的面包 60道打造浪漫情人节的快手西餐

    这是一款瑞典家喻户晓的面包，浓郁的肉桂与香甜的白糖搭配出奇妙的美味感受，极具“温暖感”，在寒冷的冬日食用，带着芬芳的暖意，让人深陷其中，不能自拔。据说瑞典当地的咖啡馆、超市、便利店等地随处都能见到肉桂卷的身影。无奈外卖的肉桂卷较硬，人们不喜欢，于是定下每年的10月4日为肉桂卷日 (Oct 4, the National Cinnamon Roll Day)，给自己一个理由在家做肉桂卷。由此可见瑞典人热爱肉桂卷的程度，一个拥有自己节日的面包，称其为瑞典人最爱的面包真是一点都不夸张。

 

认识这个充满北欧风情的肉桂卷是因为日本的电影《海鸥食堂》。日本女子幸惠在陌生的芬兰独自经营着一家叫“海鸥食堂”的小餐馆，做着简单温暖的食物。开业一个月一直门庭冷落，直到某天她和朋友烘烤肉桂卷，香味吸引了路人，使他们毫不犹豫地冲进去尝鲜，从此海鸥食堂便不再寂寞。这样一部没有跌宕情节，淡淡的乐活系电影，给人的生活美学带来不少灵感与冲击，让人重新审视人生，其实简简单单，认真过好每一天的生活就是一种幸福。电影里做肉桂卷和吃肉桂卷的情节是如此有着强大的吸引力，让人忍不住立马动手，吃着香甜浓郁的肉桂卷，并配上一杯念着咒语“Kopi Luwak”（即“麝香猫咖啡”之意）制作出来的手冲咖啡，人生就是这么简单而美好。

情人节来临之际，给爱你的人和你所爱的人烘几个瑞典肉桂卷，让北欧的温暖和甜蜜洋溢满屋子，享受简单而美好的乐活人生。

 

   

 

 

材料：

材料A：

小豆蔻（粉状）cardamome moulu 1/4茶匙

鸡蛋 oeuf 1/2个

白糖sucre en poudre 75g

干酵母 levure boulangère 5g

 

材料B：

牛奶lait frais 180ml

高筋面粉farine type 65 300g

黄油 beurre 40g

 

材料C：

黄油 beurre 15g

白糖 sucre en poudre 30g

肉桂粉 cannelle moulu适量

 

材料D：

鸡蛋 oeuf 1/2个

珍珠糖 sucre perlé 适量

 

做法：

1.  将材料A搅拌均匀，把奶加热至40度，倒入材料A，搅拌均匀

2.  加入面粉，先用筷子搅拌成面糊，然后用手把面糊揉成光滑有弹性且出筋的面团

3.  加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段

4.  揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，室温（28度需要1小时）进行第一次发酵，天气寒冷时可把面团塞进40度的烤箱里发酵。

5.  直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，第一次发酵完成。

6.  把发酵好的面团压出空气，揉成圆面团，放回碗里盖上保鲜膜，在室温（28度需要15分钟）进行二次发酵，同理可在40度的烤箱里进行二次发酵。

7.  把发酵好的面团擀成40cm X 30cm 的长方形面片，倒入融化的15g黄油并用刷子刷均匀，上下留3cm不涂，然后在涂了黄油的地方撒糖和肉桂粉

8.  卷起成面卷，并把边缘用手捏上，朝下摆放；分成8等份，以“八字”的角度斜切成8个梯形，竖起来，用筷子在中间朝下用力一压定型

9.  放在铺了厨房用纸的烤盘上，用布盖上，放进40度的烤箱里醒面15分钟，取出，表面刷上蛋液，撒上珍珠糖

10. 烤箱预热200度，以180度烤15分钟子表面金黄即可

 

懒人小TIPS：

1.  小豆蔻（cardamome）不是肉豆蔻（muscade），请不要弄错，另外小豆蔻味道浓重，量一定不能多放

2.  此方若用鲜酵母制作，量要比干酵母多放一倍

3.  不同的面粉吸水性不同，奶的量可以增减10ml,揉面团时一开始是面糊状，一定要有耐心从面糊揉成出筋的面团，不能一直加干面粉；同理，加入融化的黄油时要耐心揉到面团完全吸收黄油至扩展阶段，此过程绝对不能加干面粉。

4.  糖请按个人口味增减

5.  烤箱因品牌、型号、大小等不同，烘焙温度与时间也有所差异，请参考各自的说明书并作适当调整。

6.  揉面是力气活，懒人们有机器就使机器，如面包机、厨师机，友情提示：小心别揉过头。

7.  天气太冷发面困难，可以把面团放暖气旁，或者用一锅温热水温底部，又或者放进烤箱，甚至还可以扔进电饭锅按保温档。

冬日早晨的太阳懒洋洋地透进窗户，睡眼惺忪的小猫在吃着香喷喷的肉桂卷

 

懒人题外话： 名词解释：扩展阶段与完成阶段。

揉面是面包制作中重要的一环，揉面的目的是形成面筋，不同种类的面包需要揉面的程度是不一样的，普通甜面包只需要揉到扩展阶段，就是将面团慢慢拉开时，形成薄膜，用手捅破后，破洞成不规则的锯齿状。这就叫做扩展阶段。继续揉，揉到面团拉开形成不易捅破的薄膜，捅破后破洞形成一个规则光滑的圆形。这就是完成阶段。

**************60道快手西餐轻松打造浪漫奢华的情人节套餐（点击图片看做法）***************

 餐前菜：9道

烟火腿蛋虾黄瓜吐司 烟三文鱼鲂鱼子吐司 奇异果凤尾鱼吐司

柠檬三文鱼子吐司  奇异果鲂鱼子吐司  橄榄凤尾鱼吐司

吐司面包鲜虾沙拉 牛油果鲜虾沙拉  吐司面包蛋虾沙拉

头盘16道：

法式奶油芦笋浓汤   法式胡萝卜浓汤     法式四季豆浓汤           日式沙拉

 

    法式野苣干鸭胸浓汤  法式香蒜西兰花奶油汤    烟三文鱼土豆卷  白血肠榛栗野苣沙拉

    
    法式香槟奶油烩生蚝   地中海料理塔布雷沙拉 柠汁鸡肉番茄小麦沙拉牛油果酱什锦虾沙拉

 
     普罗旺斯沙拉           芝麻菜沙拉         豆渣沙拉     生菜虾沙拉佐吞拿鱼酱

 主菜13道：

    

  柠檬奶香煎鸡扒           土豆鸡排三米饭  

      

  法式奶香烟熏培根烤薯片  勃艮第红酒炖牛肉 柠香鲷鱼佐意式烩麦仁  橙香煎鸭胸佐鹅肝苹果派

 
10分钟法式家常烤鸡  10分钟葡萄干炖鹌鹑  柠蜜鸡翅配土耳其小麦饭  酒香炖鹌鹑

铁板烤鸭胸佐肉桂土豆片 法式香料芝士焗广式炒饭  黑椒牛柳炒意粉

   饮品6道：          

 

                       热红酒               热白葡萄酒                 热玫瑰酒

 

    木瓜奶昔              Sangria        5分钟懒人奶茶

甜点16道： 

  
      木瓜酥         没有松饼粉也能做松饼        香蕉酥          低脂薄荷绿茶雪糕

   
低脂版提拉米苏         荔枝酥       Ile flottante（漂浮岛）   红酒炖梨

   

 

          轻盈版巴黎芝士蛋糕 香蕉焦糖芝士蛋糕佐太妃糖酱 蜂蜜干果香橙派      肉桂卷

 
        快手葡挞     10分钟白葡萄酒蛋糕    英式烤饼 司康饼    柑橘巧克力芝士蛋糕