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家常素菜的做法大全(转）

 桃源和风 2012-02-13

日志

 
 

家常素菜的做法大全(转）  

2011-07-22 16:33:51|  分类： 默认分类 |  标签： |字号大中小 订阅

浓汁鹌鹑蛋

　　 浓汁鹌鹑蛋

　　原料：鹌鹑蛋、剁椒、姜、蒜、小葱。

　　配料：盐、醋、酱油、糖。

　　1、用冷水将鹌鹑蛋煮熟，剥皮后待用，姜，蒜切末备用;

　　2、锅中放油烧热，将剥好皮的鹌鹑蛋炸至表皮金黄色后，捞出沥油;

　　3、锅中留少许油，再次烧热后，下入剁椒，姜，蒜末炒至出香味。加入一小碗水;

　　4、煮沸后，加适量盐，醋，酱油，白糖调味，倒入炸好的鹌鹑蛋稍煮;

　　5、用适量水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁浓稠后撒入葱花，起锅装盘。

　　 浓汁鹌鹑蛋 孜然黄金甲土豆

　　 孜然黄金甲土豆

　　原料：新鲜黄心小土豆。

　　调料：盐、孜然粉、辣椒粉。

　　做法：

　　1、小土豆去皮洗净改刀成小块;

　　2、锅里放油，油量约为平日炒菜的1.5倍就行，倒入土豆丁;

　　3、中火煎到土豆熟，且两面金黄;

　　4、倒出多余的油，大火加热，煎至土豆块表面结一层薄壳，(那就是传说中的黄金甲了。。。)撒上盐，孜然粉，辣椒粉起锅。

　　 孜然黄金甲土豆 酸辣藕带

　　

　　原料：

　　藕带、干辣椒丝、姜丝、盐、醋。

　　

　　做法：

　　1、新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。(要是藕带偏老或不太新鲜，就需要去下皮哈。我买的这个很嫩，这步就免了。)

　　2、红辣椒切丝备用。

　　

　　3、热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。

　　4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。

凉拌毛豆

　　 凉拌毛豆

　　原料：毛豆300g、蒜蓉、盐、生抽、凉拌醋、麻油适量。

　　做法：

　　1、将毛豆剪去两头，放盐水里浸泡洗净;(放盐水里洗和咱洗毛桃子一个理呵，放便去毛)

　　2、洗好的毛豆冷水入锅，水以没过毛豆为准，在水里放平时做菜份量2到3倍的盐;

　　3、滴2滴油到锅里;(这一步是为了确保煮好的毛豆翠绿不泛黄)

　　4、大火煮开后，继续三分钟左右。这个时间，自己控制哈，可以尝下，每个人喜好不一样的;

　　5、煮好的毛豆用凉开水冲冷后，加入蒜蓉，生抽，凉拌醋，麻油拌匀即可。

　香干芹菜叶

　　 香干芹菜叶

　　原料：芹菜叶、香干。

　　调料：盐、酱油、鸡精、麻油。

　　做法：

　　1、芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用;

　　2、烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末;

　　3、锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色;

　　4、待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅。

　　 香干芹菜叶 蒜香荷兰豆

　　 蒜香荷兰豆

　　原料：荷兰豆、红椒。

　　辅料：蒜、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、红椒切小圈，蒜剁成蓉;

　　2、荷兰豆去两头的梗，顺带剥下老筋，洗净备用;

　　3、锅里放油，油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香;

　　4、倒入处理好的荷兰豆，大火炒熟，加少许盐，鸡精调味即可。

　　 蒜香荷兰豆 　剁椒香菜豆腐

　　 剁椒香菜豆腐

　　原料：老豆腐、红剁椒、香菜。

　　调料：姜、蒜、胡椒粉、生抽、盐、白糖。

　　做法：

　　1、将老豆腐切成约1cm的小块，姜蒜切末，香菜切碎备用;

　　 剁椒香菜豆腐

　　2、锅中放油，烧热后下老豆腐炸至金黄色捞出沥油;

　　3、锅里留少许油，下姜蒜末，红剁椒炒香;

　　4、倒入炸好的豆腐块，调入少许生抽，盐，白糖翻匀后加入一小碗水;

　　5、中火煮3分钟左右，加入胡椒粉，大火收汁，加入香菜末即可。

　　 剁椒香菜豆腐 腐乳空心菜

　　

　　原料：

　　空心菜、腐乳汁、盐、蒜。

　　做法：

　　1、空心菜洗净控干水分。蒜切末备用;

　　2、热锅下油，下蒜末煸至出香味;

　　3、倒入空心菜翻炒，下适量腐乳汁，加盐调味炒匀后出锅。

黑木耳拌豆角

　　

　　原料：

　　豆角、黑木耳、蒜末、芝麻、凉拌醋、生抽、盐、鸡精、麻油、辣椒油。

　　做法：

　　1、豆角洗净切断，黑木耳冷水泡发撒成小朵备用。

　　2、豆角和黑木耳焯水，焯水过程中还是老规矩哈，往水里加点盐滴两滴油。豆角断生后捞出，在冷开水中浸凉后沥干水份。豆角焯水的程度取决于你的口味和爱好哈，喜欢脆一点的就刚断生即捞出，喜欢豆角绵软口感滴煮久一点也行;

　　

　　3、把适量蒜末，芝麻，凉拌醋，生抽，盐，鸡精，麻油，辣椒油放小碗里混合均匀做成拌料;

　　

　　4、把拌料淋到沥干水份的木耳豆角上即可。(如果用白芝麻应该色相更好哈，只是我的用完了，用黑芝麻代替的哈，不过也很好的说)

　　 红烧冬瓜

　　 红烧冬瓜

　　原料：冬瓜。

　　辅料：白糖、生抽、老抽、盐、蚝油、鸡精。

　　做法：

　　1、冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块;

　　2、热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀;

　　3、再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色;

　　4、加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟;

　　5、再加蚝油，鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。

　酸辣土豆丝

　　 酸辣土豆丝

　　原料：土豆。

　　辅料：葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。

　　做法：

　　1、土豆去皮先切薄片，再改成细丝，切好后先用清水冲洗两次再整个浸在水里，待准备下锅时再捞出沥干水份;

　　 酸辣土豆丝

　　2、姜蒜，干红辣椒切丝，小葱切末，取少许花椒备用;

　　3、锅里下油，油热后倒入花椒，小火炸至出香味后捞出花椒;

　　4、余油再次加热，下姜蒜红辣椒丝煸香;

　　5、倒入沥过水的土豆丝翻炒;

　　6、调入适量盐，醋，白糖，炒至土豆丝断生后，撒上葱花起锅。

　　 酸辣土豆丝 茄子烧豆角

　　 茄子烧豆角

　　原料：茄子、长豆角。

　　辅料：蒜、盐。

　　做法：

　　1、长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用;

　　2、茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油;

　　3、把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒;

　　4、下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可。

 
 
 
 
 

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