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金针菇家常做法?
金针菇知识先容：
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰硕，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种光彩白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰硕，是拌凉菜和火锅食物的原料之一。
金针菇营养分析：
1.
金针菇含有人体必须氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰硕，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2.
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3.
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食品中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
4.
金针菇可按捺血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
5.
食用金针菇具有抵挡疲惫，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
金针菇增补信息：
金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，平均整洁，无褐根，根部少粘连为佳品。
金针菇宜熟食，不宜生吃。变质的金针菇不要吃。
金针菇适合人群：
一般人群均可食用
1.
适合气血不足、营养不良的白叟、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；
2.
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
金针菇食疗作用：
补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。
金针菇做法指导：
将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。
凉拌金针菇：
配 料:
金针菇，黄瓜，胡萝卜，盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油
操 作:
⒈分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝
⒉金针菇放到开水中抄一下，马上掏出，放凉
⒊将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌平均
⒋放入冰箱冷藏半小时后即可食用。
培根金针菇卷
1、将金针菇或其他任意条状蔬菜（如芦笋、刀豆、胡萝卜等）在开水中煮熟，煮的时候可以轻微加一点点盐，以入味，不加也可
2、将蔬菜用培根卷起来，用牙签固定
3、锅内油烧热，将培根卷放入锅内煎，变色之后翻面，共翻面3次就差未几了，出锅前撒上黑胡椒粉。
红枣金针菇汤：
用料：水发金针菇100克，红枣100克，料酒、精盐、味精、姜片、花生油各适量。
制法：1、将水发金针菇去根蒂，洗净。红枣用温水泡发，洗净。
2、将浸泡的金针菇的水放置澄清后倒入沙锅内，再放入金针菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量净水和少许花生油，加盖，置中火上炖1小时左右即成。
功效：安五脏，补心志，明目，营养安神。
金针菇肉丝汤做法：
原料：金针菇1把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙
做法：
1.肉丝先用酱油拌腌；金针菇切去蒂头洗净切成两段；青葱切葱花；水同步烧开备用。
2.将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入，再以柴鱼粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉，滴少许香油即成。
Tips：
金针菇不易分开，切成两段才能完全疏松开来。
金针菇炒肉丝：
一、原料：
1.
主料：鲜金针菇250 克，猪瘦肉250 克。
2. 调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝。
二、制法：
1.
将金针菇洗净切段，猪肉洗净切丝。
2.
锅烧热，投入猪肉煸炒至水干，烹入酱油继承煸炒，加入料酒、精盐、
白糖，葱、姜，炒至肉熟入味。投入金针菇，加入适量水，炒至金针菇入味，用味精调味即成。
金针菇木耳蒸牛柳：
主料：干金针菇、干木耳、牛里脊肉；
辅料：短葱段、蒜茸、小姜片；
调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉；
做法：
1、将干金针菇、干木耳用净水浸30分钟后洗净；
2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时；
3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，留意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。
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