家常做茄子的方法 1、圆茄子两个,选嫩的(一摸润手,一捏发软肯定嫩的),去皮,切成片,大概一厘米厚吧。 2、然后切成斜块,放干淀粉,用淀粉把茄子块裹均匀。(参考:茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了。湿淀粉弄成稀汤,不要弄稠了,不然会炸出黑嘎巴 3、锅里倒上油(多一点)烧热,七成热左右吧。 4、柿子椒也要煸一下。炸好的样子。 5、之前调好的汁:淀粉、少许糖、一点醋、一点酱油、料酒少许、一点点胡椒面、鸡精、再放一点点水,调匀 。 6、作料,蒜片,葱花、姜沫。从新倒油,这次很少就够了。先把葱姜蒜下锅。 7、把调好的汁倒入锅中不停翻炒 在翻炒调汁的时候放盐,就是把菜倒入汁之前放盐 8、把盐放入锅中,然后把茄子和柿子椒一起下锅翻炒。 9、放鸡精,出锅。 |
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