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淡水虾：以活的为好，不活的也要选择体形完整，甲壳透明有光泽，须、足无损，体硬，头节与躯体紧连，虾肉与虾脑不散，脑中有黄红色浆液者为好。 鲜虾：以色泽透明的鲜活者为佳，经过冷藏的虾则呈现白色，不透明，选购时需认真加以区别。选择体形完整，外壳透明光亮，体表呈青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性，须足无损，弯足卷体，体表无污物，无异常气味的为好。而外壳暗淡无光泽或变红，体质柔软，肉质松软，黏腐，外表被覆黏腻物质，有腥臭味，头节与躯体易脱落，甲壳与虾体易分离，往往是不新鲜或变质的，不宜选购。 |
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