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原料：黄豆、咸疙瘩、干红辣椒、姜蒜 做法： 1、黄豆提前泡发一夜，大火煮开后，转中火煮5至8分钟，捞出沥干水分； 2、咸疙瘩切成均匀的细条，用清水浸泡10分钟，反复清洗，去除大部分的咸味，沥干水分备用； 3、起油锅，爆香蒜片姜丝和干红辣椒段； 4、下入咸菜丝大火爆炒； 5、烹入料酒、生抽和老抽； 6、添加煮好的黄豆和一小勺热水，加一点点糖调味，加盖稍焖一会儿； 7、汤汁基本收干时，添加香油，拌匀出锅。 温馨提示： 1、咸疙瘩很咸，一定要把咸味清洗掉再炒制，只留淡淡的一点点咸味即可； 2、疙瘩喜油，油比平常炒菜多一点会更香； 3、若是吃脆口的，这个菜只需敞锅炒制，若是喜欢口感绵软一些的，加点热水焖制一会儿，更容易入味； 4、此菜冷热食均可，一次可以多做，收在密闭容器中，放入冰箱保存，现吃现取。 |
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