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和風醬DIY 美味又健康
日式或稱和風沙拉醬，其特色在於少油、口感清爽，通常會加入淡醬油及味醂提味，市面就有不少現成的口味可選擇，但自己在家動手做，不僅味道較能貼合個人喜愛，而且也更天然健康。
★wasabi沙拉醬
材料：味醂、日式醬油1又1/2大匙、柚子醋3大匙、白醋3大匙、天然wasabi 1小匙、白芝麻一些、洋蔥丁2或3大匙、蒜蓉、白胡椒、黑胡椒、海鹽與麻油少許
作法：
1.將少許蒜蓉與洋蔥、現磨黑胡椒與海鹽以小缽磨碎，或直接用刀拌切，讓洋蔥、胡椒與大蒜的香氣充分混合且釋放出來。
2.將上述材料再加入wasabi、醬油、醋、柚子醋、味醂以及半湯匙麻油。
3.最後加適量白芝麻與白胡椒。
建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來涼爽無負擔的口感；除了各種鮮蔬，因醬汁中加有wasabi，也非常適合搭配生魚片。
★達人小叮嚀：
1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用台製傳統醬油，會過鹹。
2.要留意選購「不著色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會過綠，味道也不會過辣。
3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。
★黑芝麻沙拉醬
材料：黑芝麻1又1/2大匙、洋蔥3大匙、蒜蓉1/4大匙、法式芥末醬1大匙、白醋4大匙、日式醬油1大匙、味醂1大匙、海鹽及白胡椒少許
作法：
1.將洋蔥、蒜蓉、白醋以及黑芝麻一起放入食物攪拌機或果汁機打勻。
2.將上述醬汁加入味醂、醬油、芥末，以及少許海鹽和白胡椒。
建議搭配食材：散發著黑芝麻香氣的醬汁，可以當作一般沙拉醬料，與涮涮鍋的肉片或含油脂較高的鮭魚生魚片等都超對味，是口味相當濃郁卻不油膩的和風醬。
★達人小叮嚀：
1.黑芝麻要選經烘炒過的，香氣才比較濃郁。
2.芥末醬要選法式的，口感比較creamy，而且味道不會太辣。 |
