豆豉烧鱼块----附煎鱼不破小窍门

豆豉烧鱼块----附煎鱼不破小窍门

  (2010-12-01 15:37:31)

标签：  美食

分类： 各类海鲜菜

舞是个海鲜控，尤其对于鱼是来者不拒（据说多吃鱼不但养颜，而且也是瘦身美女的最近食谱之一呢），自从水煮鱼活了后，草鱼也一直深受大家的喜欢，再加上物廉价美，在现在物价飞涨的日子中，也就这鱼能让舞吃个尽兴吧。但草鱼因为土腥味重，如果处理不当吃起来口感就打了折扣，那如何做出鲜美无比的味道呢？大家不妨像舞这样，用一点点的豆豉，不但解决了这个问题，而且使这道菜的味道也提升了，豆豉汁更是拌饭的好调料哈。

材料：新鲜的草鱼块    豆豉     姜丝    蒜片

做法：

1、鱼块洗净用盐、料酒腌制15分钟以上

2、烧热锅，用姜片擦拭下（这一步可以防止煎鱼不破皮哈），放入少许油，烧热

3、将鱼块放入转小火煎至一面金黄，翻面再煎，后盛出

4、重新放入少许油，爆香姜丝和蒜片，放入豆豉炒香

5、加入适量的水，放入鱼块、料酒、糖、少许盐，盖盖烧开，转中小火焖制收汁即可

舞语（煎鱼不破的小窍门）：

1、为防止煎过程中破皮，你也可以拍些粉在鱼块上，后煎

2、煎鱼油温不能太低，差不多5-6成热左右放入鱼块，并且要转小火慢煎

3、不要常翻动鱼块，待一面微黄定型后再翻面

4、事先用姜片擦拭锅，也可以防止煎鱼破皮哈