正方:因营养,要果皮果皮中不仅富含维生素C、果胶、纤维素,还含有抗氧化的花青素和其他多酚类物质,这些营养物质对人体大有裨益。 反方:因农药,弃果皮在生长过程中,果皮比果肉更易接触到农药,会造成农药残留,对人体危害较大。 专家意见:不必过多担心果皮的农药残留问题 如今,农田的土壤里总会洒上各种除草剂和杀菌剂,它们会从根系进入果树中。为了减少食心虫之类的害虫,还会从树皮中灌入农药,顺着树干中的导管和筛管流遍树体。中国农业大学范志红教授表示:大部分农药根本不是从果皮接触到的,如今大多数果园在坐果之后都要进行套袋处理,减少了和任何喷洒农药直接接触的机会。 解除了对果皮农残的担心之后,让我们来了解一下果皮的营养价值:以苹果为例,其果皮中富含维生素C、果胶及纤维素,且果皮中所含的多酚类物质远远高于果肉内部。 一项研究测定表明,苹果皮中的总多酚含量达307毫克/100克,总黄酮为184毫克/100克,原花青素为105毫克/100克,这些丰富的营养是果肉望尘莫及的。研究发现,苹果中提取的多酚类物质具有相当显著的抗辐射效应,能延缓受辐射动物的生存期,它还有促进动物体内铅污染排出的作用,能显著降低铅毒小鼠肝脏、骨骼和血液中的铅含量。 苹果皮抗氧化 苹果皮含丰富的膳食纤维,能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。研究表明,苹果皮比果肉抗氧化性更强,甚至比其他果蔬都高。已有许多厂家提取苹果皮中的活性物质来开发功能食品。 梨皮清心润肺 梨皮是一种药用价值较高的中药,能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎,加冰糖炖水服能治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮,能使泡菜更脆,还更美味。 葡萄皮降血脂 葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇,具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质,还有降低血压的功效。葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等。现已有人开始研究利用葡萄皮加工食品,用以治疗胆固醇过高、糖尿病等。 橘子皮开胃化痰 橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素,能做出许多美味。橘皮粥芳香可口,还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。做肉汤时放几块橘皮,能使汤味更鲜,并减轻油腻。橘皮泡水或泡茶,味道清香,还能开胃、通气、提神。橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。柠檬皮与此类似。
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