糖醋鱼柳--特适合小孩子的鱼肉无刺吃法

糖醋鱼柳--特适合小孩子的鱼肉无刺吃法

(2012-02-23 09:00:20)

 

今天是二月二，东北有吃猪头肉的习惯，架不住老孙的磨叽昨天也买了半个生猪头晚饭前酱好了，本想拍照发上来，想着很少会有人自己做这种东西，而且晚上的光线特别不好，本来就挺吓人的猪头再被拍成惊悚的样子影响了大家的心情和食欲就不好了~~

将猪耳朵加了一个小黄瓜做成一小盘凉拌耳丝，另外切了一小盘猪头肉，眼大肚子小的老孙也就象征性的吃了一点，儿子也吃得很少。都强调过了家里的这两个人在吃的上面一点战斗力都没有，可老孙就是想找小时候的那种节日氛围。只留了一点剩下的都给老孙打包带到单位给大家吃，也算是我没白费功夫~~

过节了，我们中国人的习惯就是做上一桌好吃的，一家人围在一起吃吃喝喝，不过虽然二月二是传统的节日，但却不算是法定假日，大家还必须要上班，所以除了提前酱些肉煲罐汤，还是一些下班回来很快就能做好的色香味俱全的快手菜比较实用，今天介绍的这道糖醋鱼柳就是一道快手菜，而且是一道往桌上一摆非常凸显手艺的养眼又好吃的菜~~

平时我们去超市的时候会发现有一些去掉骨刺的大片鱼肉再卖，没有了鱼刺吃起来会很方便，但是一般都是冷冻的，这样拿来做汤或者清炖清炒没有新鲜的活鱼好吃，但是炸过后再做各种味道的熘炒会比较适合，而且味道会很不错，我经常会买一些存到冰箱里，任何时候拿出来都会在很短的时间里做出一道快手又好吃的菜~~

这道糖醋鱼柳很适合给害怕鱼刺扎着的小孩子吃，而且糖醋味道基本上所有孩子都喜欢的味道~~

所需主料：

去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400克（也可以用任何去骨的鱼肉）

腌鱼调料：

料酒少许、盐2克、花椒粉少许

面糊原料：

淀粉120克、色拉油5克

糖醋汁调料：

料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、盐2克

说明：这勺子就是我们平时喝汤的那种小勺，调料的量可以根据所做糖醋菜原料的量来根据上面的比例增加或减少，酱油不要用颜色太重的，成菜颜色不好看

其它：

葱段20克、生姜3片

具体做法：

1、如果是冻鱼就自然化冻，洗净，如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺；

2、将鱼切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳；

3、将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒、盐和花椒粉拌匀腌制5分钟；
4、将干淀粉放入一个干净的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀；

5、锅烧热放入植物油烧至5成热（就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡），将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中；

6、中大火将鱼柳炸到定型，然后捞出，将锅里的油再烧热，放入炸过的鱼柳大火炸1分钟，上色后马上捞出控油；我用豆油炸的所以炸好的鱼柳是黄色偏重的金黄色很漂亮，不像色拉油炸出来的发白；

7、可以提前将糖醋汁中所需要的调料都放入一个小碗中搅匀；

8、将锅中的油倒出去，只留一点，也可以另取一个锅放入少许油，将葱段姜片爆香；

9、倒入调好的糖醋汁，倒之前一定要再搅拌一次，以免糖没化开淀粉沉淀，将糖醋汁烧开微微变浓稠；

10、倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了。