|
松鼠桂鱼的做法步骤 1. 鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉， 2. 将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁， 3. 炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中， 4. 装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。 糖醋鱼的做法步骤 1. 准备好材料 2. 将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。 3. 在鱼身上涂抹均匀生粉。 4. 将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。5. 锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。 6. 炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。 7. 炸好的配菜控干油 8. 将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。 9. 加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。 10. 加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。 11. 将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。 12. 酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。 糖醋鱼做法小贴士 1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。 2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。 3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3. 4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。 5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了 |
|
|
