忌生吃生姜

忌生吃生姜

添加时间：2007-05-31 22:19 浏览量：3969 次

   
    众所周知，大蒜可生食，还可腌制。生姜则不然，大量生吃
生姜对人体是有毒的。
    在食疗上，生姜可以说是一味中药。无论生或加热至熟，其
辛辣味都不会消失，这种辛辣味的成分是姜黄素。
    姜黄素在人体内有利胆的功效。姜酮有健胃、促进食欲与镇
呕吐的功效。
    姜油能促进全身血液循环，并引起发汗。生姜煎熬剂能促进
胃酸分泌和肠道蠕动。
    可见，生姜在中医学上的疗效颇大。作为蔬菜，它可用来调
味，但不准用生姜丝、生姜末凉拌菜肴，更不提倡把生姜切成片、
丁或丝制成腌菜。
    也就是说，生姜的药用价值远远大于作为蔬菜原料的食用价
值，俗话说“是药三分毒”，大量生吃生姜对人体是有毒的。
  ’《本草纲目》中指出：“食姜久，集热患目，珍屡试有准，凡
病痔人多食兼酒，立发甚速。
    痈疮人多食，则生恶肉。”这是对爱吃生姜的人们的一个诚恳
的告诫。在饮食中，我们不提倡生吃生姜，有此嗜好者应矫正自
己的习惯。
吃野菜的禁忌
    野菜和野果不仅味道鲜美而且营养价值也很高。常见的可以
食用的野菜有苜蓿、荠菜、马齿苋、野苋菜等，这些野菜中含有
的胡萝卜素、维生素C、维生素B2及钙，均高于普通蔬菜数十倍。
    但因它们主要生长于荒野土地上，叶面密生细毛，可吸附尘
土，并带有异味，所以在食用时一定要经过认真处理。
    吃野菜的禁忌具体表现在以下几个方面：
    首先是洗涤处理，忌用清水草草洗涤。因野菜叶面上的细毛
内隐匿的尘土污垢较多，一定要先浸泡一定的时间，再认真清洗，
一直洗涤到水清时为止，或者在流水中冲洗干净。
    其次是加热处理，忌直接烹调。
    因野菜中均含有大量异味物质，使之表现出有苦味、涩味，
烹调前必须在沸水中煮沸片刻后捞出，再弃去菜汁，然后才可加
调料进行烹调食用。
    禁吃刚采摘的新鲜木耳
    木耳又名黑木耳、黑菜，因其生长于枯木之上，形似耳朵而
得名，现可人工栽培。
    木耳含有丰富的矿物质，尤其含铁量较高，对防治心血管、
脑血管疾病有一定的疗效，且有抑癌的作用。
    又因其含胶质较高，可清除消化道滞留的纤维，所以又是纺
织、采矿工作者的劳动保护食品。但一定要注意在其新采摘下来
时不准食用。
    因为新鲜的木耳含有一种叫做卟啉的物质，此物质进入人体
后与蛋白质结合，当人在太阳下时，身体裸露部分易患日光性皮
炎，表现为面部厚肿，颈部、面部出现红色丘疹、紫斑，同时伴
有全身症状。
    此为卟啉的中毒症状。除木耳含有此物质外，刺菜、榆叶等
均含有。
    所以不要食用鲜木耳，更不宜连续不断地吃，只有将木耳加
工制成千品后，方可除去卟啉物质。可见，市场上销售干木耳具
有一定的科学依据，而不是单单为了容易保存才将其干制的。
    所以我们在雨后的树木上发现木耳后，随手采摘下来一定不
要直接烹调食用。