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红烧猪蹄 原料：猪蹄（两个）。 调料：盐、葱一根，姜一块，香油、料酒，花椒5粒，八角两个，冰糖，高汤（水也可，我用的就是水）。 制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，先用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫红色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，八角，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂（我在家乐福买的，本想炖一个小时，没想到我炖了大约不到40分钟就烂了），收浓汁即成。 猪蹄蹄炖海参 主料：水发海参(依照个人爱吃程度），猪蹄2个。 调料：植物油，最好有一点猪熟大油，姜块、酱油，料酒，葱，酱油、盐，白糖，味精，葱段，湿淀粉适量，鸡汤（水也可）。 制作：(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一切两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、水和盐、糖。 把锅屉放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出屉，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两（黄豆也可），生姜两、三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 花生炖猪爪 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用大火烧沸后，转用小火熬至熟烂，随量食用。 功效：治疗气血虚弱 偶还没做过，姥姥经常做很好吃。清淡不腻 卤猪蹄 加鸡蛋 让卖肉的人斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块。 加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒) 大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 喜欢吃鸡蛋的再煮上几个个鸡蛋，洗净连皮煮（也可麻烦一点，清水煮好，剥皮煮），煮十分钟，泡一夜，早上就有卤蛋吃啦。 这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤汁啊。 |
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