小部分常品葡萄酒的发烧友会遇到一个很让人纠结的问题，在享受葡萄酒的乐趣同时常常会觉得有些头痛，当然这其中原因很多，而且不一定仅仅是因为饮用过多！最科学的说法是：葡萄酒中的亚硫酸盐是引发头痛的罪魁祸首。
长期以来，葡萄酒生产商都把亚硫酸盐加入葡萄酒中。亚硫酸盐保护葡萄酒不被氧化，同时也有助于防止葡萄酒中的微生物继续生长。它作为一种灭菌剂使葡萄酒保存时间更长久；同时又帮助葡萄酒发展出我们喜欢的复杂风味，让酒不断熟化。
一些葡萄酒饮用者对亚硫酸盐过敏，这是一个问题；还有一些人摄入亚硫酸盐后会头痛。（白葡萄酒通常比红葡萄酒含有更多的亚硫酸盐）如果不加亚硫酸盐，葡萄酒又会在非常短的时间内可能就会变成醋。
那怎么解决亚硫酸盐带来的问题？其实很简单。使用干净的葡萄和良好的方法来酿造葡萄酒；那样需要亚硫酸盐的量将减少，因为没有那么多的细菌要杀灭。发酵中和发酵后要严格检测葡萄酒，以免异味的产生——葡萄酒越清澈，需要的亚硫酸盐就越少。便宜点的葡萄酒往往将有较高含量的亚硫酸盐，以稳定酒体。
甜度高的葡萄酒往往含有较多的亚硫酸盐，因为需要控制较高含量的糖份。如果酒中没有足够的亚硫酸盐，可能就会发生二次发酵，致使糖份转化为二氧化碳和酒精，破坏葡萄酒的品质。从理论上讲，干葡萄酒应该比甜葡萄酒含有的亚硫酸盐少。
(2012-02-24 09:04:25)
