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五红水是红栆、枸杞、红糖、红豆、红花生组合，是一种药方，对贫血很有效果，天天喝五红水两杯，细胞数大涨，可以抗癌。
五红水由5粒红枣、20颗枸杞、2勺红糖、20颗红豆、20颗红花生组合而成，是一种治疗贫血有抗癌症功效的药方。不仅适合用于癌症患者化疗的康复，还适用于贫血的治疗，也可以在健康时饮用，有补血补气的功效。 做法用一个两杯水大的陶罐，加盖，放入水中煮，开后小火20分钟，即可。从锅里拿出陶罐后把陶罐里的五红水倒入杯中既可饮用。五红水对人体无任何副作用，正常人也可以饮用该五红水，对抗癌和其他贫血有显著效果。图方便的话也可以给平常喝的开水里面加枸杞和生黄芨，时间长了也有这样的效果。便秘及易上火的人不能加生黄芨。作用1：五红水有补血补气之功效。每天煮这种五红水来喝，这种水能帮迅速提高了白细胞水平。 2：经常饮用五红水有助于癌症患者化疗的康复。药膳红栆：大枣皮红肉厚汁浓味甘，火生土之象，养心脾之阴，润血肉之燥。阳虚者合生姜 共用，气弱者与甘草同煎，于平和中最能补益，诚适心适口之良药也。 枸杞：枸杞素有“宝树”、“药树”的美称，嫩茎和叶作蔬菜，而以枸杞果实(枸杞子)、根皮(地骨皮)入药。尤其是枸杞的果实营养丰富，鲜枸杞子每l00g含蛋白质4g，碳水化合物19．3g，脂肪0．8g，热量为100干卡。枸杞子含有18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体必需氨基酸。矿物质除含有钙、磷、铁等外，还含有一定数量的有机锗。含维生素也较仓面和丰富，包括维生素B1、B2、C、尼古酸和胡萝卜素等。中医认为，枸杞子味甘性平，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效。适用于。肾亏遗精、腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症。现代科学研究证实了上述说法，并且认为枸杞：可以降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老和美容，对人体健康起极其有益的作用。 红豆：清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。 红花生：花生具有开胃、润肺、催乳、止血等功效，花生米外面的红衣、花生外壳和花生叶均可药用。从花生米红衣中提取制成的“血宁1 号”，可治疗各种出血性疾病，如消化道出血、肺结核咯血、气管炎咯血、泌尿道出血、齿龈渗血、鼻衄、再生障碍性贫血的出血和外伤性出血等，对血友病、血小板减少性紫癜疾病，也有一定的疗效。另外，花生仁和红衣，还可防治脚气病、神经炎、唇炎、视觉不清等疾病。所以，平时在食用花生米时，最好连红衣一起食用。花生外壳提取物，对治疗高血压以及高血脂有明显疗效，因花生壳中的木犀草素可降压；花生叶水煎服，不但能降低血压，还可治疗因高血压引起的头痛、头晕、失眠等症。 红糖：红糖还是妇女服用的良药。产后的妇女每天食用适量的红糖，不仅可以增加身体需要的多种营养，而且还有补血、益气之功效。另外，食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。
作料辞典：世界上最早的醋，是距今已有两千多年的春秋时期。酿醋主要使用大米或高粱为原料适当发酵，使含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。也就是说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。醋含有20余种氨基酸和16种有机酸，是一种营养健康的调味料兼保健食品。 醋的品种：米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。 醋的来历：传说杜康的儿子随父学酿酒，他酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就浸泡在缸里存放。二十一日后的酉时，一开缸，一股从未闻过的香气扑面而来，他尝了一口，酸甜可口，于是二十一天的“酉”成就了一个名字：醋。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。 醋的10个烹饪妙用 1.炖骨头汤或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏。 2.煮肉和土豆稍加一些醋，容易煮烂，味道也好。 3.老母鸡的肉不易煮烂，如灌点醋再杀，肉就容易煮烂。 4.炒辣椒时放点醋，能减少维生素C的损失。 5.发面时，如多加了碱，可加些醋把碱中和，这样蒸出的馒头就不会变黄变苦。 6.夏天吃凉菜时放点醋，有杀菌作用。 7.用醋浸渍食物，不仅增加了食品风味，而且可以防腐。 8.在烤网上涂些醋，然後烤鱼、烤肉，不会烤焦。 10.菜要炒咸了，加些醋就会好多了。 醋的4个厨房妙用 1.水壶或是饮水机里有了水垢，倒点用醋稀释过的水进去浸泡15分钟，就很容易清洗掉了。 2.切过生鱼、生肉的菜刀，用醋抹一下，可祛除腥味。 3.厨房地板上的油渍，倒点醋上去能容易擦去。 4.铁或铝器生锈，可用醋擦干净。 醋的5个生活妙用 1.玻璃上的油漆，可用醋浸软后擦掉。 2.墨汁里加点醋，可使墨汁黑而发亮并不易褪色。 3.洗绸缎时加点醋，可使丝织品保持原有光泽。 4.衣衫上染了果汁，用醋搓擦，再用清水漂洗可去污渍。 5.洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色。 一招鲜：醋泡黄豆 鲜黄豆与醋以1:2的比例用瓷器浸泡于阴凉通风干燥处，7天后食用。每日3次空腹嚼服15~20粒，有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，还可预防动脉粥样硬化。这样健康的醋泡菜还有减少胆固醇堆积的醋泡花生、降血压的醋泡玉米、止咳喘的醋泡冰糖等。
都市人为何爱“吃醋” 果醋含有较多的天然芳香物质有机酸，并富含维生素、矿物质等，经常喝果醋好处多多。 预防高血压果醋特别是苹果醋，由于其中含有大量钾离子，能够抵消体内过多的钠盐，从而降低钠盐的含量;同时，苹果醋的酸性成分能疏通、软化血管，帮助排出血液中的毒素。因此，血压高的人不妨喝点苹果醋，一般一天喝250毫升左右就可以利于我们增加时钙的摄取量。 有利钙吸收在一定的酸性环境下，骨头中的钙离子容易游离出来，这无疑会增加钙的溶解度，有助于钙质的吸收。因此在日常饮食中适当加点醋，对于补钙是颇有好处的。比如，在制作蛤类等海鲜时加点醋，可使贝壳中的矿物质更容易溶解在汤汁中，在做鱼时加点醋，会有助于吸收鱼体内的钙质。 帮助降血糖美国亚利桑那州立大学研究发现，果醋有利于控制血糖、增强胰岛素的敏感性。吃饭时喝20克果醋的人比不喝的人餐后血糖要低35%，饥饿感也会下降。这是因为醋酸可以抑制双糖酶，使食物的血糖指数降低，其作用类似于糖苷酶抑制剂及二甲双胍。 解酒又防醉喝酒前喝一杯果醋可以抑制酒精吸收，酒后喝一杯可以解酒防醉，让头脑迅速清醒起来，效果“立竿见影”。 这些人最好别“吃醋” 胃溃疡和胃酸过多者别喝果醋果醋酸性较高，长期饮用会对胃黏膜产生一定腐蚀作用。因此，肠胃不好的人，尤其是那些已经有胃溃疡的人，应该少喝或不喝果醋。肠胃健康的人喝果醋时每天也不要超过250毫升，且最好在饭后饮用。在喝果醋时吃一些苏打饼干，可以减少对胃部的刺激。 服用某些药物时不宜喝果醋醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜喝果醋;使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物时，不宜喝果醋;服“解表发汗”如复方银翘片等中药时也不宜喝果醋。 低血压或骨折期间忌食果醋食醋可能导致身体出现过敏反应，因此，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食果醋会导致血压降低而出现头痛等不良反应。老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，因为醋能软化骨骼和脱钙，会影响骨折愈合。此外，含糖量过高的果醋，不适宜糖尿病患者饮用。 专家提示 果醋虽然有一定的养生保健功效，但也不要盲目追赶喝醋潮流。要视自己的身体接受程度斟酌是否可以喝，喝多少。喝一点醋饮料都会觉得不舒服，那就千万不要勉强。 不同品种的醋因酸度存在差异，在食用方法上也各有千秋。醋用于烹调，不仅能增添酸味、香味、鲜味，和味解腻，去腥除异，还有防腐杀菌的作用。 专家表示，醋能去鱼腥，解油腻，增强食欲，帮助肠胃消化。炒辣椒时放点醋，能减少维生素C的损失;烧鱼时放点醋，可以使得鱼骨酥软;用醋浸渍制成的腊八蒜更是一道名菜。 此外，醋还可治疗某些常见病。发高烧时，将浸泡在稀释醋中的毛巾敷在脑门的皮肤上，可起到降低体温的作用;用醋水漱口可治疗轻度的喉炎;发生烫伤时用醋淋洗，能止痛消肿、防止起泡;醋与大蒜合用可预防和治疗肠炎痢疾。 我国民间习惯在室内炉火上熬老陈醋进行熏蒸，对空气进行消毒，来预防流行性感冒;用醋泡蒜液浸泡脚可治脚气，醋拌生姜食疗治膝关节炎;用陈年老醋炖乌骨鸡可缓解糖尿病病情;直接饮用稀释过的醋可防暑醒脑;在激烈运动或劳动后，吃一些以醋调味的食品，有助于消除疲劳。 专家提醒广大消费者，虽然食醋有一定的保健和药用价值，但必须科学合理使用，食醋用于治病必须在医生的指导下进行。
烧菜用醋十四个小窍门：
1、炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。 2、用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。 3、油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。 4、吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。 5、吃火锅时沾酱油醋，菜肴会更加爽口。 6、在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲，使味觉舒爽。 7、在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道。 8、使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味。 9、在油炸物的沾汁中加数滴醋，能变得更可口。 10、味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸。 11、将辣椒粉用温开水调和，过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增。 12、吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味。 13、在萝卜泥中滴上醋，能使其Vc不易被破坏。 14、太辣的萝卜泥中滴上少许醋，能使味道变得比较柔和。 早餐吃少量醋泡洋葱可排毒养颜 中医学认为，洋葱性平，味甘、辛，具有健胃、消食、平肝、润肠、祛痰、利尿及发汗等作用，是不可多得的保健食品。
吃洋葱能杀菌、治感冒鼻塞，神经衰弱者可将洋葱放在枕边，有改善睡眠的功效。下面给大家介绍3种洋葱的食疗方法。 醋泡洋葱 将一个洋葱洗净，剥去外皮，切成薄片，放到微波炉里加热大约2～3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用这种洋葱佐餐，可有效降低血糖，还能清除体内的废物，使肌肤洁净，减少老年斑，延迟皮肤老化。 醋泡莴苣叶和洋葱 将洋葱洗净切薄片，再加几片莴苣叶，然后倒入苹果醋，高于洋葱即可。经常食用可治疗便秘，稳定血压，还能有效改善睡眠。 洋葱外皮煎水喝 用洋葱外皮煎水喝，或多吃炒洋葱，可减轻眼睛的玻璃体混浊，改善视力。 烹调绿叶蔬菜时 尽量不要加醋烹调时加点儿醋，能够增加食欲，特别是对食欲不振的老年人，凉拌菜时加点儿醋，既清脆爽口，又能增进食欲。 另外，醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止骨质疏松。 对于高血压老人来说，醋又可以作为盐的替代品，减少钠盐的摄入量，从而控制血压上升。醋被人体吸收后，可促进脂肪分解，防止胆固醇类物质在血管壁沉积，对预防心血管疾病也有一定作用。 老年人食醋需特别注意方法，不宜直接喝，而应加入菜中食用。因为醋呈酸性，如不加稀释会损伤胃黏膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至可能引起上消化道的大出血。 烹调胡萝卜与绿叶蔬菜时，不要加醋，因为胡萝卜素含量会减少，叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏。 食醋妙用：防晕车船！ 醋是人们喜爱的调味品，是高明厨师必备的佐料，适用于调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌出色、香、味俱佳的美味佳肴。
1、丰富食品的色香味 在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜;炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。 2、保护蔬菜的营养成分 炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮骨头汤时加点醋，使骨头容易软化，钙质溶解在汤中，能提高利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。 3、祛膻除腥 羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失。 4、保鲜防腐 醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败;做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；煮饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。 5、煮肉易烂 在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，烧煮时每1千克肉加5毫升醋，这样牛、羊肉就容易煮烂了。 6、杀菌解毒 凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌；炒马铃薯时加点醋，不仅可解毒素，而且能使薯块或薯丝味更美。 在医学中，醋也是一味良药。 1、杀菌。醋不仅能掏腐败菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤力。 2、降压。实验证实，醋有良好的降血压效果。 3、减肥。醋能滋润皮肤，同时也可使人摄入的糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行，因而具有良好的减肥和美容作用。 4、抗癌。据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质，具有抗癌作用。我国实践证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。 5、消除疲劳。进食米醋，可降低机体内的乳酸量，软化肌肉，防止和消除肌肉疲劳。 6、防止骨质疏松。老年人经常饮点醋，不仅可以软化血管，降低血压，预防高血压和动脉硬化发生，而且可以促进钙的吸收，防止骨质疏松症。 7、防病。适当食醋，对健胃补脾、活血散瘀、解毒杀虫、消肿软坚、治癣疗疮、驱虫止痛、帮助消化、清心怡神以及对预防感冒、防治肠道传染病，防治产后血晕、阴部瘙痒及治疗浮肿、肝炎、咽喉痛、风湿性腰腿疼痛、小儿麻疹、皮肤病等都有一定疗效。 8、巧防晕车船。晕车、晕船者，在乘车、船前先喝1杯加醋的开水，可防晕车、船。 9、巧解打嗝。打嗝时喝1小杯醋，嗝即止。 美味秋葵花椒 有降血压作用日本卡戈梅综合研究所通过对一百三十种蔬菜和植物进行动物实验发现，花椒、月桂树、柿树叶、秋葵、茶叶等物质有扩张血管、降低血压的作用，效果比常用的扩张血管药物罂粟碱略差一些。 实验结果还表明，这些植物扩张血管、降低血压的作用是间接发挥的，首先对内皮细胞起作用，然后通过内皮细胞产生的一氧化氮使平滑肌放松而达到降压的目的。 菜肴加醋 营养吸收好平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。 醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。中国烹饪协会副秘书长边疆提醒大家，制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。 平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。 大家平时可以做点糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆丝，以及各种加醋烹制的绿叶蔬菜。炒锅快达到最高温时，适当放点醋，然后快速翻动，让材料充分与醋接触。最后再大火烹调，这样就可以让做完的菜品里还保留大量的维生素。 在炖煮肉、骨、皮类的食物时，最好多加一点醋。这是因为，醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分。 加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。比如，炖大棒骨的时候可以加些醋。但是要注意，最好在锅里的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，这样就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分了。 边疆还介绍，用醋使菜肴营养保留更好、吸收得更好，还可以试试“蘸食法”。比如大家可以把鸡翅、排骨等先白煮(在炖煮时也要放醋)。吃的时候，把食物放在装着醋汁的小盘里泡一会儿再吃。又比如吃面食、馅食时，也可以多蘸点醋吃。因为面食中的维生素B可以在醋的弱酸环境中存在更稳定，更易于人体吸收。
夏天多吃点醋更易消化 营养专家认为，盛夏出汗多，多吃点醋能提高胃酸浓度，增进食欲并促进消化液的分泌。此外，夏天人易疲劳，醋酸具有促进新陈代谢功效，可以帮助人们恢复精力，预防动脉硬化、高血压。醋还有很强的抑制细菌能力，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。
专家建议，食用醋的方式很多，既可以蘸着吃，也可以在平时做蔬菜炒锅快达到最高温时，适当放点醋。在炖煮肉、骨、皮类的食物时，也可添加一点醋，这样不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中蛋白质充分分解。值得注意的是，醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡患者，更是要避免喝醋，以免对身体造成伤害。 吃“醋”要看情况1、炒青菜不宜放醋 炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。 2、炖骨头不宜加醋 骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋，逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的;若加入食醋，尽管可使矿物质元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在，直接影响机体的吸收率，因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3～4倍。因此，炖骨头不宜加醋。 烹调这些食物宜加醋 1、凉拌心里美萝卜宜添加食醋 心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。 2、消减辣椒辣昧可添加食醋 鲜辣椒中含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为，辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失，有利于人体消化和吸收。 3、炒豆芽宜加醋 豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，豆芽含水分较多，在炒煮时易出水变得软蔫。如果炒豆芽时放点醋，就可使豆牙既能断生，又不出水软化。这是因为醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。 4、烧猪蹄加醋好 猪蹄是一种味美、营养丰富的食物。若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。此外，加一些醋，还可消除猪蹄中部分重油腻味，增加猪蹄的风味。因此，烧猪蹄加一些醋。 教你巧用醋1.醋能添香：在烹调菜肴中加入少量醋，能使菜肴增加香味，减少油腻。
2.醋能解腥：在煮烧鱼类中加入少量醋，能使鱼腥得到抑制而被去除。 3.醋能袪膻：在煮烧羊肉中加入少量醋，能解除羊膻气。 4.醋能减辣：在烹调菜肴中，如感太辣，只要进入少量醋，辣味即会减少。 5.醋能引甜：在煮甜粥中加入少量醋，会使甜粥更香甜。 6.醋易熟烂：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加入少量醋，可使其易熟烂。 7.醋能防黑：在炒茄子中加入少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。 8.醋能防腐：在泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。 9.软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。 10.蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。 11.淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。 12.去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。 13.煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。 14.煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。 15.烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。 16.去味：切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去。 用醋烹调的14个技巧1、炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。 2、用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。 3、油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。 4、吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。 5、吃火锅时沾酱油醋，菜肴会更加爽口。 6、在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲，使味觉舒爽。 7、在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道。 8、使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味。 9、在油炸物的沾汁中加数滴醋，能变得更可口。 10、味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸。 11、将辣椒粉用温开水调和，过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增。 12、吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味。 13、在萝卜泥中滴上醋，能使其Vc不易被破坏。 14、太辣的萝卜泥中滴上少许醋，能使味道变得比较柔和。 调料新宠：醋饮料一提起醋，人们最先想到的除了作日常调料外，恐怕就是相亲相爱的两个人，以“吃醋”作为互向对方表达爱意的小浪漫了。实际上，“吃醋”还是一种时尚和健康的代表。 醋饮料大受欢迎 其实，这里所提到的“醋”，并不是厨房里的普通调味品，而是指那些以水果直接发酵或和陈醋勾兑出来的醋饮料。其酸中有甜，甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。据记者了解，目前，不仅超市有各种醋饮料的身影，很多饭店、餐厅也都供应醋饮料，什么冰醋饮、贵妃醋、养颜醋等等。 不仅如此，西安、贵阳等地还陆续出现了一种叫做“醋吧”的时尚产物，它打着醋饮料能保健养生、改善疲劳、美容养颜的“金字招牌”，吸引了不少年轻人的追捧。可见，醋这种传统的调味品，正在人们的日常生活中上演着由“配角”向“主角”的转变。 软化血管，预防高血压 按照饭店服务生的介绍，醋饮料绝对是个不可多得的佳品，能够预防高血压、高血脂等心血管疾病。日本大阪大学保健管理中心的一项研究报告则显示，每天1小杯(约15毫升)苹果醋，能降低血液中的总胆固醇含量。 有助钙质吸收 提到醋与钙的关系，首先映入人们脑海的恐怕就是骨头在醋中慢慢软化的情景。的确如此，蔡东联主任说，在一定的酸性环境下，骨头中的钙离子容易游离出来，这无疑会增加钙的溶解度，有助于钙质的吸收。从这个意义上说，在日常饮食中适当加点醋，对于补钙是颇有好处的高血脂等心血管疾病。日本大阪大学保健管理中心的一项研究报告则显示，每天1小杯(约15毫升)苹果醋，能降低血液中的总胆固醇含量。 面对日渐流行的“喝醋风”，我们不禁要问，这东西真有说的那么好吗？ 北京大学第一医院营养部主任孙孟里，第二军医大学附属长海医院营养科主任蔡东联在接受记者采访时都表示，从理论上说，醋确实有软化血管的作用，能够在一定程度上起到预防高血压、高血脂的效果。 此外，高血压患者通常要限制摄盐量，这对吃惯了重口味菜肴的人来说实在是难之又难。这时，以酸的醋代替咸的盐不啻为一个极佳的转换方式，在满足挑剔味觉的同时，避免了钠盐的摄入，可谓一箭双雕的选择。 不要盲目追赶喝醋潮流 不可否认，醋的作用虽不向商家们宣传得那么玄，但却真是个好东西。尤其是在他们把想起来都让人皱眉的东西，变成了大众生活中用于享受的饮品后，趋之若鹜者随之倍增。有人甚至将其像调制鸡尾酒一样调出不同的风味，再取上美丽的名字，于是，“村妇”登堂入室，成为了“贵妇”。 但孙孟里主任也提醒，东西再好，喝起来也要适量，尤其是在你“大胆挑战”陈醋等纯调味品时，更得注意。刚开始，可以少喝一点，并视身体的接受程度斟酌是否可以加量。比如，有些人本身胃肠功能不好，喝一点醋饮料都会觉得不舒服，那就千万不要勉强。老年人、胃酸过多的人，以及有溃疡的人，都应该少饮醋，否则可能对胃肠形成刺激，加重溃疡。 |
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