高温爆炒 很多人每次炒菜的时候都习惯性等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生过氧化物和致癌物质。
建议，炒菜时最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。
千篇一律使用植物油 为了预防“三高”问题以及肥胖，许多人在炒菜的时候只使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。
专家提醒，如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。其实在一定的剂量下，动物油对人体是有益的。
只吃一种品种的油 不同的菜肴烹制应该用相应的食用油，比如制作凉拌菜，应选择香油和精炼的大豆油，它们本身就怕热，而亚油酸和维生素E的含量又很高。如果是煎炸食品，花生油是最好的用油。一般的炖、煮、炒、烧等，则可以选择单不饱和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比较平衡的油，如橄榄油、红花籽油、玉米油、花生油，包括调和油等。
所以家庭吃油最好是几种油交替着吃，可以一段时间用一种油，过一段时间再换另一种油。
用油量没有节制 在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常、肥胖、肥胖相关疾病的人群或有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
