[转载]“谋杀”相伴一生

原文地址：“谋杀”相伴一生作者：慧卉

“谋杀”无处不在

     十大夺命饮食恶习
    在忙碌的生活背後，假如不重视日常饮食习惯，病痛接踵而来，到时候工作能力衰退，生活质素大减，得不偿失喔！

夺命恶习1：饮水不足夺命理由：导致脑老化；诱发脑血管及心血管疾病；影响肾脏代谢功能。办公室一族在工作中，由於工作时精神高度集中，很容易忘记喝水，造成体内水分补给不足。体内水分减少，血液浓缩及黏稠度增大，容易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病，还会影响肾脏代谢的功能。见招拆招：多喝水，勤上洗手间；但要注意，对於部分大肠代谢功能差的朋友，最好在感到口渴的时候再去喝水，以免造成体内水代谢进一步紊乱。

   夺命恶习2：水果当主食夺命理由：造成人体缺乏蛋白质等物质，营养失衡，甚至引发疾病。很多办公室一族由於长期静坐的工作方式而造成的消化不畅、血脂增高、血管硬化等疾病，确实需要水果中的营养物质来化解。但是，水果不能当主食。因为水果中虽然含多种维他命和糖分，却缺少人体需要的蛋白质和某些微量元素。见招拆招：先上网看看你的体质适合吃什么不能吃什么。

  夺命恶习3：宴席不离生食夺命理由：导致各种寄生虫病。三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片、蛇、龟、蟹等办公室一族商务宴请时的首选食物中，存在寄生虫和致病菌的机率很高，再加上厨师们为了追求味道的鲜美，烹调往往不够充分，很容易让你在大快朵颐之时，病从口入。见招拆招：生菜、生汁中的活性物质与人体接近，可使白血球处於正常状态，还能使因吃熟食而损伤的免疫机能得以恢复。考虑到这些好处，先练好你的肠胃吧。毕竟，吃生食也有吃生食的讲究：1.每天饮用新鲜蔬菜汁和果汁。2.将新鲜蔬菜凉拌，可酌量加醋，少放盐。3.人是依靠吃熟食生活而维持生命活动的，先吃水果等生食，然後再吃熟食，不会出现白血球增高的现象。4.不吃加工食品，如罐头以及添加了防腐剂、色素、化工原料等加工剂的食品。

   夺命恶习4：保温杯泡茶夺命理由：破坏维他命，大量渗出鞣酸和茶硷。茶叶中含有大量的鞣酸、茶硷、茶香油和多种维他命，用80℃左右的水冲泡比较适宜，如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中，就如同用微水煎煮一样，会使茶叶中的维他命全遭破坏，茶香油大量挥发，鞣酸、茶硷大量渗出。这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还使有害物质增多。见招拆招：换杯子

   夺命恶习5：餐後吸烟夺命理由：使烟中的有害物质更易进入人体。饭後吸一支烟，中毒量大於平时吸十支烟的总和。因为人在吃饭以後，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力进入「最佳状态」，烟中的有毒物质比平时更容易进入人体，从而更加重了对人体健康的损害程度。见招拆招：全面禁烟。

   夺命恶习6：食用酒精过量摄入夺命理由：大量或经常饮酒，会使肝脏发生发炎、肿大，影响生殖、泌尿系统。见招拆招：要喝就得先学会怎么喝。最佳品种酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益於此。据研究人员介绍，常饮红葡萄酒患心脏病的机率会降低一半。最佳时间每天下午两点以後饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶-酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高。对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。最佳饮量一个体重60公斤的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低於60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。最佳佐菜从酒精的代谢规律看，当推高蛋白和含维他命多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。

   夺命恶习7：嗜饮咖啡夺命理由：1.降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50％；2.容易患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增高；3.降低工作效率。美国医学家研究发现，一个人每天喝5杯或更多咖啡，其患心脏病的机率比不喝者高两倍，且嗜咖啡年限愈长，饮量愈多，患心脏病的可能性愈大。通过对858位45-69岁首次患心肌梗死的人的调查证明，每天喝5杯以上咖啡者患病的危险增加了70％。见招拆招：少喝。

   夺命恶习8：晚餐太丰盛夺命理由：傍晚时血液中失眠。对於上班族来说，晚餐几乎成了一天的正餐。早餐要看「表」，午餐要看「活」，只有到了晚上才能真正放松下来稳坐在餐桌前，美美地大吃一顿。见招拆招：第一，晚餐要早吃。晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。第二，晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一 些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。第三，晚餐要少吃。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30％。

   夺命恶习9：不吃早餐夺命理由：严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易显老。德国埃朗根大学研究人员在对7,000个男女对象的长期跟踪後发现，习惯不吃早餐的人占到了40％，而他们的寿命比其余60％的人平均缩短了2.5岁。而另一所大学在一次对80至90岁老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。见招拆招：早餐食物尽量做到可口、开胃；有足够的数量和较好的质量；体积小，热能高；制备省时省力。我们知道，不同食物在胃中停留时间的长短是不一样的，所引起的血糖反应也不相同。在正常情况下乾稀混合食物可以在胃中停留4至5个小时，而流质食物由於体积大，刚吃完感觉很饱，但在胃中停留时间很短，其中营养成分来不及充分消化即被排出，上升的血糖水平也很快就低落下来，不能持久。因此，在食物的选择上一定要注意乾稀搭配，荤素兼备。

    夺命恶习10：进食速度过快夺命理由：加重肠胃负担，导致肥胖。很多办公室一族的午餐，都是在非常匆忙的状态下吃完的。进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利於口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担；咀嚼时间过短，迷走神经仍在过度兴奋之中，长此以往，容易因食欲亢进而肥胖。见招拆招：尽可能让牙齿和舌头动得慢一点，如果真的时间很紧张，那就牺牲一点打牌或者打瞌睡的工夫。

                      （ 文章来源：中国食品科技网）              氢化油在食品中的主要危害

氢化油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），促进动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

上海医药(23.69,+1.36,+6.09%)工业研究院研究员许关煜说，经过氢化处理的植物油可变为固态或半固态油脂，这种氢化植物油价格便宜，性质稳定，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，而且加工时间短，食品的外观和口感都能得到显著改善，还能进行较长时间的保存。比如花生酱，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而且有助于保存。又如糕点，如果使用植物奶油制作，不仅容易给糕点造型，还能改善口感，延长货架期。

氢化油是各种食品加工油——酥（皮）油、人造奶油（俗称白油）、起酥油、烤酥油等的主要成分，是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。生日蛋糕上颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油80%-85%。除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见人造奶油的身影。

在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但对氢化油却视而不见。事实上，氢化油对健康的不利远比畜类动物油大。国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10-15克（相当于100克奶油蛋糕，或50克桃酥，或40克酥软或酥脆口感的糕点），就会对健康产生一定的危害。这是因为氢化植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理后，改变了原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。

人造黄油成突破性事件

最危险的反式脂肪是全氢化人造油，例如人造黄油。你的身体完全不能认识它、处理它，它是心脏的头号杀手！在20世纪10年代引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。随着人造黄油的引入和消费量的增加，心脏病率连年上升，到20世纪30年代，美国每年约有3000人死于心脏病；而到20世纪60年代，心脏病死亡人数每年猛增到50万人左右！

由于人造黄油的分子结构是歪曲的，人的感官系统不能很好地识别它，所以你容易超量食用而不觉得饱。吃进去后，你的代谢系统又不能很好地处理它，结果它在血管里堆积起来，产生大量破坏性自由基。哈佛大学著名的护理健康研究项目发现，只要每天摄入占总热量2％的人造黄油，你心脏病发作的机会就会是进食普通食物者的两倍以上！

2007年，欧洲饮食杂志《Waitrose Food Illustrated》为了庆祝该杂志第100期的出版，邀请了欧洲各国名厨、美食评论家和历史学家，挑选出100个食物经典和10个食物灾难时刻。结果1869年发明的人造黄油，被认为是最大的灾难性事件！

别被“植物”二字忽悠了

“听说黄油吃多了会增高胆固醇，所以每次我都会买这种标着100%植物精炼的植物黄油。”一位在乳制品柜台准备购买“植物黄油”的女士如是说。的确，如今许多消费者在选择食品时普遍存在一个误区：无论什么食品，只要在配料表中看到“植物”字样，诸如“植物奶油”、“植物黄油”等等，便认为是健康食品。其实，“植物的”不一定就是健康的，这些名词有些是食品厂商为了迎合百姓的消费心理而精心设计的，而“纯植物来源”的提法让消费者以为只要有“植物”二字就健康。

那么“植物黄油”和天然黄油孰优孰劣呢？答案是：所谓的“植物黄油”，和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等一样都是氢化植物油。除了含一定量反式脂肪酸，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然还带着“植物”两个字，但它比猪油所含饱和脂肪酸还多！为此，专家提醒大众，尽量减少植物黄油的摄入量，不要被这些似是而非的名称所迷惑。

 口感越好越危险

虽然少用氢化油的呼声高涨，但目前尚无过多的法律约束。世界上只有丹麦一个国家明文禁止在食品中使用反式脂肪酸，其法律规定，每100克食用油中只能含有2-5克反式脂肪酸。

氢化油便宜好用，让商家爱不释手。由于氢化油食品无法由外观判别，凡标示上注有“氢化植物油、部分氢化油、植物奶油、烤酥油”等字样，或是英文为“Hydrogenated”，一定要提高警觉，那意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，“麦淇淋”、“烤酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”、“起酥油”等，实际上都是氢化植物油的美丽化身。

很多西点、饼干、糕饼、蛋糕、面包等烘焙食品在制做过程中需要加入烤酥油来增加酥脆的口感和浓郁的香气，而烤酥油就是一种氢化油。根据美国的调查，从这类食品摄取的反式脂肪酸几乎占总量的一半，口感越酥脆的产品，加入的烤酥油就会越多，反式脂肪酸的含量自然也就越高。

上海交通大学医学院蔡美琴教授表示，平常烹调用油如橄榄油、核桃油、葵花籽油、棕榈油或玉米油等，不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。如果已是心血管病患者，要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜点，以及一些用反复使用的烹饪油煎炸出来的油炸食品，因为高温也会促成反式脂肪酸产生。