【老北京小碗牛肉】是响誉京城、家喻户晓的老北京名菜。如果没有试过这种做法的人，一定很难想到炖牛肉会这么好吃。这个做法我是跟电视上学的，在学会做之前都是去外解馋的。自从学会了这个做法，嘿嘿！俺家又可以省下这笔钱了。并且，这个做法俺已经用过N次，次次成功。今后，凡是炖牛肉就非这种做法莫属了。冬季天气寒冷，大家要开始适当进补了，适量吃些牛肉无疑是一个很好的选择。牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸来源，同时还是潜在的抗氧化剂。牛肉高蛋白低脂肪，味道鲜美，深受大家喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。
【老北京小碗牛肉】还可以以分两天做。对于平时上班族来说是最好的选择了。 周末休息的时候，酱出一些牛肉，放到冰箱里，把酱肉的原汤滤掉渣子，存放到保鲜盒里，放入冰箱，想吃的时候一炖，即省时间，又美味。我个人觉得。如果您喜欢吃牛肉，那这种方法您一定要尝试一下。
看下面的步骤图有点多哈，这是应孙同学的要求做的，孩子想学做饭，但是又没有基础，所以就让俺把过程图整的详细一些。其实。会做饭的的您只要记住八个字，（是俺从电视里学完后，记录下来的）就可以做出这道响誉京城的名菜了。
这八个字：一冷、一热、先酱、后炖
对这八个字的解释如下：
1、一冷、将牛肉用冷水浸泡二十分钟。
2、一热、冷水浸泡后的牛肉要用开水焯。
3、先酱、在熬好的骨头里酱肉，用黄酱和糖色代替酱油，再放入葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐，一勺味精。
4、后炖、用原汤加适量清水，减少香料，炖20分钟，最后淋上适量蜂蜜。
下面还有2点要特别注意的哟！！！
1.选牛肋条肉做主料
2.在炖肉（不是酱肉）之前先把料炒香烹入酱油，放入煮肉的原汤，再加入清水或高汤，紧接着把肉放入。
上菜啦~~~~
食材：牛肋条肉1000克
酱肉调料：葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐，一勺味精。
炖肉调料：酱油、葱、姜、大料、花椒
一、准备工作
做法：
1、先用大棒骨熬汤，方法可参考【四菌排骨汤】
2、牛肋条肉冲洗干净。
3、牛肉用冷水泡20分钟。
4、泡过的牛肉放入开水中焯水。
二：准备酱肉调料
做法：
1、炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，用铲子尖不停的搅拌。（不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍）
2、炒到糖表面起泡就可以关火了。
3、准备黄酱一碗儿。
4、准备所有酱肉的调料。
三、酱牛肉 
做法：
1、将煮好的骨头汤倒入高压锅中，（我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时）放入焯好的牛肉和香料。
2、放入黄酱和炒好的糖色。
3、放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档。
4、高压锅放凉后将酱好的肉捞出。
四、炖牛肉
做法；
1、酱好的牛肉切成合适的块儿。
2、准备炖肉用的葱姜花椒大料。
3、热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香。
4、放入酱油。
5、将酱油烧开。
6、加入炖肉的原汤。
7、加入适量开水。
8、将酱好的牛肉块儿放入锅中。
9、加盖儿用中火炖20分钟。
10、大火收汁后浇上蜂蜜立即关火。
