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盘点衡阳的十二道极品名菜 1、玉麟相邀 玉麟相邀，又称堆子香腰、土头碗，九层楼(九种菜肴堆积而成)，全家福。相传湘军水师提督、衡阳人氏彭玉麟回乡宴请父老乡亲，为表示丰盛，第一道菜取名为玉麟相邀。至后流入民间，成为百姓婚庆过节宴席中的头碗，表示团团圆圆，幸福美满。有诗为证：舍友经年，玉麟挚邀，旌旗贺庆，乐福乡朋。 2、雁峰福地 雁峰福地，是座落在雁城南岳第一峰旺名轩大酒店的一道地方创新名菜，俗名为生蒸蹄花。福为猪，地为蹄谐音。创新寓意表示衡阳是生猪生产基地(福地)。本道菜肴的制作特点保持出品原汁原味，色泽金黄。有诗为证：雁峰福地，脊金添色，七十二峰，青云平升。 3、中环鸡 衡阳是座抗日文化名城，相传北雁南飞至此歇翅停回故又雅称雁城。平沙落(乐)雁是衡阳八大景观之一，此次被列为衡阳名菜，其原料采用是本地的湘黄鸡，经现宰制作，文火煨制后，具有香、辣、酸、鲜等复合型味特征，有养颜、美容之功效，是衡阳地方习俗的主导菜。有诗为证：金鸡报晓，平沙乐雁，块拼结谐，春雪从容。
4、东洲浪鳞 东洲岛是座落在雁城湘江中心一个岛洲，自古有细看东州桃浪暖之传说。潇湘双味鱼采用衡阳湘江之活鱼烹制而成，做功特别，龙的造形栩栩如生，烹制出一鱼酸、辣双味，鲜美可口。有诗为证：东洲桃浪，桃影湘江，鱼跃桃翻，酸辣潇湘。 5、金玉满堂 金玉满堂俗名海蛋，是衡阳具有地方传统习俗的一道风味菜，鲜香酥口，味鲜是其特色。有诗为证：金丝银丝，玉碗盛装，主人醉客，喜气洋洋。 6、石鼓赤玉 石鼓赤玉：俗名冠市红豆腐，豆腐称为琼浆。衡阳红喜事为图吉利原则上不上豆腐。衡阳大厨为改变传统习俗，在制作过程中用红曲米造色，使之充满喜庆吉祥。烹制方法采用高汤入味，促使味鲜、质嫩，加上蛇汤佐味，使之演绎成为有地方特色，老少皆宜佳肴。有诗为证：石鼓为磨，琼玉豆腐，红粉佳人，百味如故。 7、湘女多情 湘女多情，俗名米粉螺丝。这是源自衡阳常宁县农家主妇之手，并广为流传，成为地方农家特色菜，经现代厨艺创新改制而成。湘女多情来源于田螺姑娘之传说，此菜主料为炒米粉与螺丝。其特点是软滑爽口，食者不厌。有诗为证：螺丝软软，米粉绵绵，情意深深，湘女有缘。 8、不可思议 不可思议，俗名为素扣肉，是南岳佛家一道顶级素菜。相传宋徽宗皇帝曾在南岳吃上这道用冬瓜做成的扣肉，一时真假难分。观其菜形与色，与真正的肉扣在碗里完全没有区别。食其味，似肉而又非肉。食后连连称说：“不可思议”。其实不可思议这道菜便是冬瓜扣肉。有诗为证：南岳肴奇，色美味美，冬瓜扣肉，不可思议。 9、麻姑寿羹 相传麻姑得道成仙，南岳半山亭一带，曾有一年突发瘟疫，麻姑想尽食疗种种办法，救济百姓。麻姑最终将自己珍藏千年的灵芝药材，加入玉米和灵芝泉，用神(鳙)鱼一起熬制三天三夜。将其羹汤分给百姓服食，疫情得控。麻姑寿羹修善结缘，助人长寿，从后麻姑寿羹成为仙家珍食。现经创新厨艺，寿羹更具特色，原料普通，清香、滑爽、营养丰富、回味无穷。有诗作证：麻姑仙食，芝汁治疾，长生不老，寿寿珍奇。 10、太后吉祥 太后吉祥，俗名为渣江假羊肉，其因衡阳县渣江镇当地的花椒独具味型，是烹制假羊肉的重要调味品。此种花椒性温而不燥，其麻咸度而不重，当地人都能接受。相传宋徽宗被金兵掳押，皇太后到渣江避难，受风寒身不舒。食不进，当地官府命厨人做一道驱寒膳食。厨师急忙挑用猪头肉和当地盛产的荷折皮，加之本地花椒同猪头骨熬成汤料。烹制“渣江假羊肉”供太后食之。太后即食冒汗，浑身轻松舒适，顿为高兴。从此，渣江假羊肉相传至今。有诗为证：太后染恙，颠流衡阳，食得佳肴，胜于良方。 11、青杉翠竹 青杉翠竹，俗名为青菜炒竹笋。原料主要是来自南岳山林的竹笋，田园的青菜，源于极为普通的天然绿色食料。经星级酒店厨艺创新，成为宴席中的一道爽口菜，也是佛道皆宜必食佳肴。有诗为证：青杉翠竹，源于自然，佛道聚光，和谐共赏。 12、朱陵来福 这道菜借题朱陵洞与当地人们习惯，以“来福”美称于狗。衡阳八景之一有“朱陵洞内诗千首”。相传八仙之一的吕洞宾过衡洲时，到过朱陵洞，洞内赏诗，当时被洞内跑出来的一只神犬所惊。从而便以狗肉作肴下酒，继后狗肉香气飘全城。现在衡东县(土菜名县)名厨充分利用农家户户习惯家养肉狗原料优势，作出名肴，肉质软烂，回味浓香，冬食佳补。有诗为证：朱陵来福，仙人借酒，狗肉乐幽，香飘衡州。 |
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