养生奇书——遵生八笺《飲饌服食箋》
飲饌服食箋 上卷
高子曰：“飲食，活人之本也。是以一身之中，陰陽運用，五行相生，莫不由於飲食。故飲食進則穀氣充，穀氣充則血氣盛，血氣盛則筋力強。脾胃者，五臟之宗，四臟之氣皆稟於脾，四時以胃氣為本。由飲食以資氣，生氣以益精，生精以養氣，氣足以生神，神足以全身，相須以為用者也。人於日用養生，務尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得為五內賊，是得養生之道矣。餘集首茶水，次粥糜、蔬菜，薄敘脯饌醇醴、麵粉糕餅果實之類，惟取實用，無事異常。若彼烹炙生靈，椒馨珍味，自有大官之廚，為天人之供，非我山人所宜，悉屏不錄。其他仙經服餌，利益世人，歷有成驗諸方，製而用之有法，神而明之在人，擇其可餌，錄之以為卻病延年之助。惟人量己陰臟陽臟之殊，乃進或寒或熱之藥，務令氣性和平，嗜欲簡默，則服食之力，種種奏功。設若六欲方熾，五官失調，雖餌仙方，終落鬼籍，服之果何益哉？識者當自商榷。編成箋曰《飲饌服食》。
序古諸論
真人曰：“脾能母養余臟，養生家謂之黃婆。司馬子微教人存黃氣，入泥丸，能致長生。太倉公言安谷過期，不安谷不及期。以此知脾胃全固，百疾不生。江南一老人，年七十三歲，壯如少者。人問所養，無他術，平生不習飲湯水耳，常人日飲數升，吾日減數合，但只沾唇而已。脾胃惡濕，飲少胃強，氣盛液行，自然不濕，或冒熱遠行，亦不念水。此可謂至言不煩。”
“食飲以時，飢飽得中，水谷變化，沖氣融和，精血以生，榮衛以行，臟腑調平，神智安寧。正氣充實於內，元真通會於外，內外邪沴，莫之能幹，一切疾患，無從而作也。”
“飲食之宜，當候已飢而進食，食不厭熟嚼；仍候焦渴而引飲，飲不厭細呷。無待飢甚而食，食勿過飽；時覺渴甚而飲，飲勿太頻。食不厭精細，飲不厭溫熱。”
太乙真人《七禁文》其六曰：“美飲食，養胃氣。”彭鶴林曰：“夫脾為臟，胃為腑，脾胃二氣，互相表裏。胃為水谷之海，主受水谷，脾為中央，磨而消之，化為血氣，以滋養一身，灌溉五臟。故修生之士，不可以不美其飲食。所謂美者，非水陸畢備，異品珍饈之謂也。要在乎生冷勿食，粗硬勿食。勿強食，勿強飲。先飢而食，食不過飽；先渴而飲，飲不過多。以至孔氏所謂‘食饐而餲，魚餒而肉敗不食’等語。凡此數端，皆損胃氣，非惟致疾，亦乃傷生。欲希長年，此宜深戒。而亦養老奉親，與觀頤自養者之所當知也。”
黃山谷云：“爛蒸同州羔，灌以杏酪食之，以匕不以箸。南都撥心面，作槐芽溫淘糝，以襄邑抹豬炊。共城香稻，薦以蒸子鵝。吳興庖人，斫松江鱸鱠，繼以廬山康王谷水烹，曾坑斗品。少焉，解衣仰臥，使人誦東坡赤壁前後賦，亦足以一笑也。”此雖山谷之寓言，然想像其食味之美，安得聚之以奉老人旨甘？
東坡《老饕賦》云：“庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螫。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻璃，酌涼州之葡萄。願先生之耆壽，分餘瀝於兩髦。候紅潮於玉頰，驚暖響於檀槽。忽累珠之妙曲，抽獨繭之長繅。憫手倦而少休，疑吻燥而當膏。倒一缸之雪乳，列百柁之瓊艘。各眼灩於秋水，咸骨碎於春醪。美人告去，已而雲散，先生方兀然而禪逃。響松風於蟹眼，浮雪花於兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。”
吳郡鱸魚鱠。八九月霜下時，收鱸三尺以下，劈作膾，浸洗，布包瀝水令盡，散置盤內。取香柔花葉相間，細切，和膾拌令勻。霜鱸肉白如雪，且不作腥，謂之金臛玉膾，東南佳味。
《雜俎》曰：“名食有蕭家餫餛，漉去其湯不肥，可以瀹茗。庾宗粽子，白瑩如玉。韓約作櫻桃（食畢）（食羅），其色不變，能造冷胡突，鱠鱧魚臆連，蒸鹿獐皮索餅。將軍曲良翰能為鱸鬃駝峰炙。”
何胤侈於味，食必方丈，後稍去，猶食白魚（?）臘糖蟹。鐘（?）議曰：“（?）之就臘，驟於屈伸；蟹之將糖，躁擾彌甚。仁人用意，深懷惻怛。至於車螫、蚶蠣，眉目內缺，慚渾淪之奇；唇吻外緘，非金人之慎。不榮不悴，曾草木不若；無聲無臭，與瓦礫何異？故宜長充庖廚，永為口實。”
後漢茅容，字季偉，郭林宗曾寓宿焉。及明旦，容殺雞為饌，林宗意為己設，既而容獨以供母，自與林宗共蔬藿同飯。林宗因起拜之，曰：“卿賢乎哉！”後竟以孝成德。
《苕溪漁隱》曰：“東坡於飲食，作詩賦以寫之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。”《豆粥詩》云：“江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。地碓舂糠光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。我老此身無著處，賣書來問東家住。臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去。”又《寒具詩》云：“纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”寒具，乃捻頭也。出《劉禹錫嘉話》。過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕。天酥陀則不可知，人間絕無此味也。詩云：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將北海金臛鱠，輕比東坡玉糝羹。”誠齋《菜羹詩》亦云：“云子香抄玉色鮮，菜羹新煮翠茸纖。人間膾炙無此味，天上酥陀恐爾甜。”
宋太宗命蘇易簡講《文中子》，有楊素遺子食經“羹藜含糗”之說，上因問：“食品何物最珍？”對曰：“物無定味，適口者珍。臣止知臛汁為美。臣憶一夕寒甚，擁爐痛飲，夜半吻燥，中庭月明，殘雪中覆一臛盂，連嘴數根，臣此時自謂上界仙廚鸞脯鳳胎殆恐不及。屢欲作《冰壺先生傳》紀其事，因循未果也。”上笑而然之。
唐劉晏五鼓入朝，時寒，中路見賣蒸胡處，熱氣騰輝，使人買以袍袖包裙褐底啖，謂同列曰：“美不可言。”“此亦物無定味，適口者珍”之意也。
倪正父思云：“魯直作《食時五觀》，其言深切，可謂知慚愧者矣。余嘗入一佛寺，見僧持戒者，每食先淡吃三口，第一，以知飯之正味。人食多以五味雜之，未有知正味者，若淡食，則本自甘美，初不假外味也。第二，思衣食之從來。第三，思農夫之艱苦。此則《五觀》中已備其義。每食用此為法，極為簡易。且先吃三口白飯，已過半矣，後所食者，雖無羹蔬，亦可自了，處貧之道也。”
王逢原《思歸賦》云：“吾父八十，母髮亦素，尚爾為吏，敻焉遐路。嗷嗷晨烏，其子反哺，我豈不如，鬱其誰訴？惟秋之氣，慘栗感人，日興愁思，側睇江濱。憶為童子，當此凜辰，百果始就，迭進其珍。時則有紫菱長腰，紅芡圓實，牛心綠蒂之柿，獨包黃膚之栗。青芋連區，烏（木畢）五出。鴨腳受彩乎微核，木瓜鏤丹而成質。青乳之梨，?壺之橘。蜂蛹腌鹺，榠楂漬蜜。膳饈則有鵁鶄野雁，澤鳧鳴鶉。清江之膏蟹，寒水之鮮鱗。冒以紫薑，雜以茭首。觴浮萸菊，俎薦菁韭。坐溪山之松篁，掃門前之桐柳。僮僕不嘩，圖書左右。或靜默以終日，或歡顏以對友。信吾親之所樂，安閭裏其滋久。切切余懷，欲辭印綬，固非效淵明之褊心，恥折腰於五斗。”
茶泉類
論茶品
茶之產於天下多矣！若劍南有蒙頂、石花，湖州有顧渚、紫筍，峽州有碧澗、明月，邛州有火井、思安，渠江有薄片，巴東有真香，福州有柏岩，洪州有白露，常之陽羡，婺之舉岩，丫山之陽坡，龍安之騎火，黔陽之都濡、高株，瀘州之納溪、梅嶺。之數者，其名皆著。品第之，則石花最上，紫筍次之，又次則碧澗、明月之類是也。惜皆不可致耳。若近時虎丘山茶，亦可稱奇，惜不多得。若天池茶，在穀雨前收細芽，炒得法者，青翠芳馨，嗅亦消渴。若真岕茶，其價甚重，兩倍天池，惜乎難得，須用自己令人採收方妙。又如浙之六安，茶品亦精，但不善炒，不能發香而色苦，茶之本性實佳。如杭之龍泓(即龍井也)，茶真者，天池不能及也。山中僅有一二家，炒法甚精。近有山僧焙者亦妙，但出龍井者方妙。而龍井之山，不過十數畝，外此有茶，似皆不及，附近假充，猶之可也。至於北山西溪，俱充龍井，即杭人識龍井茶味者亦少，以亂真多耳。意者，天開龍井美泉，山靈特生佳茗以副之耳。不得其遠者，當以天池龍井為最。外此，天竺靈隱為龍井之次。臨安、於潛生於天目山者，與舒州同，亦次品也。茶自浙以北皆較勝，惟閩廣以南，不惟水不可輕飲，而茶亦宜慎。昔鴻漸未詳嶺南諸茶，乃云嶺南茶味極佳，孰知嶺南之地，多瘴癘之氣，染著草木，北人食之，多致成疾，故當慎之。要當採時，待其日出山霽，霧瘴山嵐收凈，採之可也。茶團茶片皆出碾磑，大失真味。茶以日曬者佳甚，青翠香潔，更勝火炒多矣。
採茶
團黃有一旗一槍之號，言一葉一芽也。凡早取為茶，晚取為荈。穀雨前後收者為佳，粗細皆可用。惟在採摘之時，天色晴明，炒焙適中，盛貯如法。
藏茶
茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕。故收藏之家，以箬葉封裹入焙中，兩三日一次。用火當如人體溫，溫則去濕潤，若火多，則茶焦不可食矣。
又云：以中壇盛茶，十斤一瓶，每年燒稻草灰，入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填滿，瓶上覆灰築實。每用撥灰開瓶，取茶須少，仍復覆灰，再無蒸壞。次年換灰為之。
又云：空樓中懸架，將茶瓶口朝下放，不蒸原蒸，自天而下，故宜倒放。
若上二種芽茶，除以清泉烹外，花香雜果，俱不容入。人有好以花拌茶者，此用平等細茶拌之，庶茶味不減，花香盈頰，終不脫俗。如橙茶、蓮花茶，於日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經宿。次早摘花傾出茶葉，用建紙包茶，焙乾。再如前法，又將茶葉入別蕊中，如此者數次，取其焙乾收用，不勝香美。
木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為拌。花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美，三停茶葉一停花，始稱。假如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻，用磁罐，一層花，一層茶，投間至滿，紙箬縶固，入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用。諸花仿此。
煎茶四要
一擇水
凡水泉不甘，能損茶味，故古人擇水最為切要。山水上，江水次，井水下。山水，乳泉漫流者為上，瀑湧湍激勿食，食久令人有頸疾。江水，取去人遠者。井水，取汲多者，如蟹黃渾濁鹹苦者，皆勿用。若杭湖心水，吳山第一泉，郭璞井，虎跑泉，龍井，葛仙翁井，俱佳。
二洗茶
凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢冷氣，烹之則美。
三候湯
凡茶須緩火炙，活火煎。活火，謂炭火之有焰者。當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉湧，累累連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也。最忌柴葉煙熏煎茶，若然，即《清異錄》云五賊六魔湯也。
凡茶少湯多則云腳散，湯少茶多則乳面聚。
四擇品
凡瓶要小者，易候湯，又點茶注湯相應。若瓶大啜存停久，味過則不佳矣。茶銚、茶瓶，磁砂為上，銅錫次之。磁壺注茶，砂銚煮水為上。《清異錄》云：“富貴湯，當以銀銚煮湯，佳甚，銅銚煮水，錫壺注茶次之。”
茶盞惟宣窯壇盞為最，質厚白瑩，樣式古雅，有等宣窯印花白甌，式樣得中，而瑩然如玉。次則嘉窯心內茶字小盞為美。欲試茶色黃白，豈容青花亂之？注酒亦然。惟純白色器皿為最上乘品，餘皆不取。
試茶三要
一滌器
茶瓶茶盞茶匙生（金星），至損茶味，必須先時洗潔則美。
二熁盞
凡點茶，先須熁盞令熱，則茶面聚乳，冷則茶色不浮。
三擇果
茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香草雜之。奪其香者，松子、柑橙、蓮心、木瓜、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是也。奪其味者，牛乳、番桃、荔枝、圓眼、枇杷之類是也。奪其色者，柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橙橘之類是也。凡飲佳茶，去果方覺清絕，雜之則無辨矣。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也。
茶效
人飲真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思， 【 出《本草拾遺》。】除煩去膩。人固不可一日無茶，然或有忌而不飲。每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去，而脾胃不損。凡肉之在齒間者，得茶漱滌之，乃盡消縮，不覺脫去，不煩刺挑也。而齒性便苦，緣此漸堅密，蠹毒自己矣。然率用中茶。【 出蘇文。】
茶具十六器
收貯於器局供役苦節君者，故立名管之，蓋欲歸統於一，以其素有貞心雅操，而自能守之也。
商象 【 古石鼎也，用以煎茶。】 歸潔 【 竹筅帚也，用以滌壺。】
分盈 【 杓也，用以量水斤兩。】 遞火 【 銅火斗也，用以搬火。】
降紅 【 銅火箸也，用以簇火。】 執權 【 準茶稱也，每杓水二斤，用茶一兩。】
團風 【 素竹扇也，用以發火。】 漉塵 【 茶洗也，用以洗茶。】
靜沸 【 竹架，即《茶經》支腹也。】 注春 【 磁瓦壺也，用以注茶。】
運鋒 【 劖果刀也，用以切果。】 甘鈍 【 木砧墩也。】
啜香 【 磁瓦甌也，用以啜茶。】 撩云 【 竹茶匙也，用以取果。】
納敬 【 竹茶橐也，用以放盞。】 受污 【 拭抹布也，用以潔甌。】
總貯茶器七具
苦節君 【 煮茶作爐也，用以煎茶，更有行者收藏。】 建城 【以箬為籠，封茶以貯高閣。】
云屯 【 磁瓶，用以杓泉以供煮也。】 烏府 【以竹為籃，用以盛炭，為煎茶之資。】
水曹 【 即磁缸瓦罐，用以貯泉，以供火鼎。】 器局 【竹編為方箱，用以收茶具者。】
外有品司 【 竹編圓橦提盒，用以收貯各品茶葉，以待烹品者也。】
論泉水
田子藝曰：“山下出泉，為蒙稚也。物稚則天全，水稚則味全。”故鴻漸曰山水上。其曰乳泉石池慢流者，蒙之謂也。其曰瀑湧湍激者，則非蒙矣。宜戒人勿食。
混混不舍，皆有神以主之，故天神引出萬物，而《漢書》三神山岳其一也。
源泉必重，而泉之佳者尤重。余杭徐隱翁嘗為余言，以鳳凰山泉，較阿姥墩百花泉，便不及五泉，可見仙源之勝矣。
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚則薄，不奇則蠢，不清則濁，不幽則喧，必無佳泉。
山不停處，水必不停。若停，既無源者矣，旱必易涸。
石流
石，山骨也；流，水行也。山宣氣以產萬物，氣宣則脈長，故曰山水上。《博物志》曰：“石者，金之根甲，石流精以生水。”又曰：“山泉者，引地氣也。”
泉非石出者必不佳。故《楚辭》云：“飲石泉兮蔭松柏。”皇甫曾《送陸羽》詩：“幽期山寺遠，野飯石泉清。”梅堯臣《碧霄峰茗》詩：“烹處石泉佳。”又云：“小石冷泉留早味。”誠可為賞鑒者矣。
泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭，即可食。不然，則滲瀦之潦耳，雖清勿食。
流遠則味淡，須深潭停蓄以復其味，乃可食。
泉不流者，食之有害。《博物志》曰：“山居之民，多癭腫疾。”由於飲泉之不流者。
泉湧出曰濆。在在所稱珍珠泉者，皆氣盛而脈湧耳，切不可食。取之以釀酒，或有力。
泉懸出曰沃，暴溜曰瀑，皆不可食。而廬山水帘，洪州天台瀑布，皆入水品，與陸《經》背矣。故張曲江《廬山瀑布》詩：“吾聞山下蒙，今乃林巒表。物性有詭激，坤元曷紛矯？默然置此去，變化誰能了？”則識者固不食也。然瀑布實山居之珠箔錦幕也，以供耳目，誰曰不宜？
清寒
清，朗也，靜也，澂水之貌。寒，冽也，凍也，覆水之貌。泉不難於清，而難於寒。其瀨峻流駛而清，岩奧陰積而寒者，亦非佳品。
石少土多，沙膩泥凝者，必不清寒。
蒙之象曰果行，井之象曰寒泉。不果則氣滯而光不澄，不寒則性燥而味必嗇。
冰，堅水也，窮谷陰氣所聚，不泄則結而為伏陰也。在地英明者惟水，而冰則精而且冷，是固清寒之極也。謝康樂詩：“鑿冰煮朝餐。”《拾遺記》：“蓬萊山冰水，飲者千歲。”
下有石硫黃者，發為溫泉，在在有之。又有共出一壑，半溫半冷者，亦在在有之，皆非食品。特新安黃山朱砂湯泉，可食。《圖經》云：黃山舊名黟山，東峰下有朱砂湯泉，可點茗。春色微紅，此則自然之丹液也。”《拾遺記》：“蓬萊山沸水，飲者千歲。”此又仙飲。
有黃金處，水必清；有明珠處，水必媚；有子鮒處，水必腥腐；有蛟龍處，水必洞黑，美惡不可不辨也。
甘香
甘，美也；香，芳也。《尚書》：“稼穡作甘。”黍甘為香，黍惟甘香，故能養人，泉惟甘香，故亦能養人。然甘易而香難，未有香而不甘者也。
味美者曰甘泉，氣芳者曰香泉，所在間有之。泉上有惡木，則葉滋根潤，皆能損其甘香，甚者能釀毒液，尤宜去之。
甜水，以甘稱也。《拾遺記》：“員嶠山北，甜水繞之，味甜如蜜。”《十洲記》：“元洲玄澗，水如蜜漿，飲之與天地相畢。”又曰：“生洲之水，味如飴酪。”
水中有丹者，不惟其味異常，而能延年卻疾，須名山大川，諸仙翁修煉之所有之。葛玄少時為臨沅令，此縣廖氏家世壽，疑其井水殊赤，乃試掘井左右，得古人埋丹砂數十斛。西湖葛井，乃稚川煉丹所在。馬家園後淘井，出石瓮，中有丹數枚，如芡實，啖之無味，棄之。有施漁翁者，拾一粒食之，壽一百六歲。此丹水，尤不易得。凡不凈之器，切不可汲。
煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿萊，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。
靈水
靈，神也。天一生水而精明不淆，故上天自降之澤，實靈水也。古稱上池之水者非歟？要之皆仙飲也。 【大瓮收藏黃梅雨水、雪水，下放鵝子石十數塊，經年不壞。用栗炭三四寸許燒紅，投淬水中，不生跳蟲。】靈者，陽氣勝而所散也。色濃為甘露，凝如脂，美如飴，一名膏露，一名天酒是也。
雪者，天地之積寒也。《氾勝書》雪為五穀之精。《拾遺記》“穆王東至大（打去丁改戲）之谷，西王母來進?州甜雪”，是靈雪也。陶谷取雪水烹團茶，而丁謂《煎茶詩》：“痛惜藏書篋，堅留待雪天。”李虛己《建茶呈學士》詩：“試將梁苑雪，煎動建溪春。”是雪尤宜茶飲也。處士列諸末品，何邪？意者以其味之燥乎？若言太冷，則不然矣。
雨者，陰陽之和，天地之施，水從雲下，輔時生養者也。和風順雨，明雲甘雨，《拾遺記》“香雲遍潤，則成香雨”，皆靈雨也，固可食。若夫龍所行者，暴而淫者，旱而凍者，腥而墨者，及檐溜者，皆不可食。潮汐近地，必無佳泉，蓋斥鹵誘之也。天下潮汐，惟武林最盛，故無佳泉。西湖山中則有之。
揚子，固江也，其南泠則夾石停淵，特入首品。余嘗試之，誠與山東無異。若吳淞江，則水之最下者也，亦復入品，甚不可解。
井水
井，清也，泉之清潔者也；通也，物所通用者也；法也、節也，法制居人，令節飲食，無窮竭也。其清出於陰，其通入於淆，其法節由於得已。脈暗而味滯，故鴻漸曰：“井水下。”其曰“井取汲多”者，蓋汲多則氣通而流活耳，終非佳品。養水取白石子入瓮中，雖養其味，亦可澄水不淆。
高子曰：井水美者，天下知鐘泠泉矣，然而焦山一泉，余曾味過數四，不減鐘泠。惠山之水，味淡而清，允為上品。吾杭之水，山泉以虎跑為最，老龍井、真珠寺二泉亦甘。北山葛仙翁井水，食之味厚。城中之水，以吳山第一泉首稱，予品不若施公井、郭婆井二水清冽可茶。若湖南近二橋中水，清晨取之烹茶，妙甚，無伺他求。
湯品類〔三十二種〕
青脆梅湯
用青翠梅三斤十二兩，生甘草末四兩，炒鹽一斤，生薑一斤四兩，青椒三兩，紅乾椒半兩，將梅去核擘開兩片。大率青梅湯家家有方，其分兩亦大同小異。初造之時，香味亦同，藏至經月，便爛熟如黃梅湯耳。蓋有說焉：一者青梅須在小滿前採，捶碎核，去仁，不得犯手，用乾木匙撥去，打拌亦然。捶碎之後，攤在篩上，令水略乾。二用生甘草。三月炒鹽，須待冷。四用生薑，不經水浸，擂碎。五月青椒，旋摘晾乾。前件一齊炒拌，仍用木匙抄入新瓶內，止可藏十餘盞湯料者，乃留些鹽摻面，用雙重油紙緊紮瓶口。如此，方得一脆字也。梅與薑或略犯手切作絲亦可。
黃梅湯
肥大黃梅蒸熟去核凈肉一斤，炒鹽三錢，乾薑末一錢半，紫蘇二兩，甘草、檀香末隨意，拌勻，置磁器中曬之，收貯，加糖點服。夏月調水更妙。
鳳池湯
烏梅去仁留核一斤，甘草四兩，炒鹽一兩，水煎成膏。
一法：各等分三味，杵為末，拌勻，實按入瓶。臘月或伏中合，半年後焙乾為末，點服。或用水煎成膏亦可。
橘湯
橘一斤，去殼與中白穰膜，以皮細切，同橘肉搗碎，炒鹽一兩，甘草一兩，生薑一兩，搗汁和勻。橙子同法。曝乾，密封。取以點湯服之，妙甚。
杏湯
杏仁不拘多少，煮，去皮尖，浸水中一宿。如磨綠豆粉法，掛去水，或加薑汁少許，酥蜜點。又，杏仁三兩，生薑二兩，炒鹽一兩，甘草為末一兩，同搗。
茴香湯
茴香、椒皮六錢，炒鹽二錢，熟芝麻半升，炒麵一斤，同為末，熱滾湯點服。
梅蘇湯
烏梅一斤半，炒鹽四兩，甘草二兩，紫蘇葉十兩，檀香半兩，炒麵十二兩，均和點服。
天香湯
白木?盛開時，清晨帶露，用杖打下花，以布被盛之，揀去蒂萼，頓在凈器內，新盆搗爛如泥，榨乾甚，收起。每一斤，加甘草一兩，鹽梅十個，搗為餅，入磁壇封固。用沸湯點服。
暗香湯
梅花將開時，清旦摘取半開花頭連蒂，置磁瓶內，每一兩重，用炒鹽一兩灑之，不可用手漉壞。以厚紙數重，密封置陰處。次年春夏取開，先置蜜少許於盞內，然後用花二三朵置於中，滾湯一泡，花頭自開，如生可愛，充茶香甚。【 一云蠟點花蕊陰乾，如上加湯亦可。】
須問湯
東坡居士歌括云：“二錢生薑乾用。一升棗，乾用，去核。二兩白鹽炒黃。一兩草，炙去皮。丁香木香各半錢，酌量陳皮一處搗。去白。煎也好，點也好，紅白容顏直到老。”
杏酪湯
板杏仁用三兩半，百沸湯二升浸蓋，候冷即換沸湯。如是五度了，逐個掐去皮尖，入小砂盆內細研。次用好蜜一斤，於銚子內煉三沸，看滾掇起，候半冷，旋傾入杏泥，又研。如是旋添入研和勻，以之點湯服。
鳳髓湯
潤肺，療咳嗽。
松子仁 胡桃肉湯浸去皮，各用一兩。 蜜半兩
上件研爛，次入蜜和勻。每用，沸湯點服。
醍醐湯
止渴生津。烏梅一斤，捶碎，用水兩大碗同熬作一碗，澄清，不犯鐵器。縮砂二兩，研末白檀末一錢 麝香一字 蜜三斤 將梅水、縮砂、蜜，三件一處，於砂石器內熬之，候赤色為度。冷定，入白檀、麝香。每用一二匙點湯服。
水芝湯
通心氣，益精髓。
乾蓮實一斤，帶皮炒極燥，搗羅為細末 粉草一兩，微炒
上為細末，每二錢入鹽少許，沸湯點服。蓮實搗羅，至黑皮如鐵不可搗，則去之。世人用蓮實去黑皮，多不知也。此湯夜坐過飢氣乏，不欲飲食，則飲一盞，大能補虛助氣。昔仙人務光子服此得道。
茉莉湯
將蜜調塗在碗中心抹勻，不令洋流。每於凌晨，採摘茉莉花三二十朵，將蜜碗蓋花，取其香氣熏之。午間去花，點湯甚香。
香橙湯
寬中，快氣，消酒。
大橙子二斤，去核，切作片子，連皮用 生薑一兩，切半分片子焙乾 檀香末半兩 甘草末一兩 鹽三錢
上二件，用凈砂盆內碾爛如泥。次入白檀末、甘草末，并和作餅子，焙乾，碾為細末。每用一錢，沸湯點服。
橄欖湯
止渴生津。
百藥煎一兩 白芷一錢 檀香五錢 甘草炙五錢
上件搗為細末，沸湯點服。
豆蔻湯
治一切冷氣，心腹脹滿，胸膈痞滯，噦逆嘔吐，泄瀉虛滑，水谷不消，困倦少力，不思飲食。 【 出《局方》。】
肉豆蔻仁一斤，面裹煨 甘草炒，四兩 白麵炒，一斤 鹽炒，二兩 丁香枝梗只用枝五錢，
上為末，每服二錢，沸湯點服。食前服，妙。
解酲湯
中酒後服。
白茯苓一錢半 白豆蔻仁五錢 木香三錢 橘紅一錢半 蓮花青皮一分 澤瀉一錢 神曲一錢，炒黃 縮砂三錢 葛花半兩 豬苓去黑皮，一錢半 乾薑一錢 白朮二錢
上為細末和勻，每服二錢，白湯調下。但得微汗，酒疾去矣。不可多食。
木瓜湯
除濕，止渴，快氣。
乾木瓜去皮凈，四兩 白檀五錢 沉香三錢 茴香炒，五錢 白豆蔻五錢 縮砂五錢 粉草一兩半 乾生薑半兩
上為極細末，每用半錢，加鹽，沸湯點服。
無塵湯
水晶糖霜二兩 梅花片腦二分
上將糖霜乳細羅過，入腦子再碾勻。每用一錢，沸湯點服。不可多，多則人厭也。
綠雲湯
食魚不可飲此湯。
荊芥穗四兩 白朮二兩 粉草二兩
上為細末，入鹽，點用。
柏葉湯
採嫩柏葉，線繫垂掛一大瓮中，紙糊其口，經月取用。如未甚乾，更閉之，至乾，取為末，如嫩草色。不用瓮，只密室中亦可，但不及瓮中者青翠。若見風則黃矣。此湯可以代茶夜話，飲之尤醒睡。飲茶多則傷人，耗精氣，害脾胃，柏葉湯甚有益。又不如新採洗凈，點更為上。
三妙湯
地黃、枸杞實，各取汁一升，蜜半升，銀器中同煎，如稀餳。每服一大匙，湯調、酒調皆可。實氣養血，久服益人。
乾荔枝湯
白糖二斤 大烏梅肉五兩，用湯蒸去澀水 桂末少許 生薑絲少許 甘草少許
上將糖與烏梅肉等搗爛，以湯調用。
清韻湯
縮砂末三兩 石菖蒲末一兩 甘草末五錢入鹽少許，白湯點用。
橙湯
橙子五十個 乾山藥末一兩 甘草末一兩 白梅肉四兩
上搗爛，焙乾，捏成餅子，白湯用。
桂花湯
桂花焙乾為末，四兩 乾薑少許 甘草少許
上為末，和勻，量入鹽少許，貯磁罐中，莫令出氣。時常用，白湯點服。
洞庭湯
陳皮去皮，四兩 生薑四兩
上將薑與橘皮同腌一宿，曬乾。入甘草末六錢，白梅肉三十個，炒鹽五錢，和勻，沸湯點用。
木瓜湯〔又方〕
木瓜十兩 生薑末二兩 炒鹽二兩 甘草末二兩 紫蘇末十兩
上五味和勻，沸湯點用。手足酸，服之妙。
又一方：加縮砂二兩為末，山藥末三兩，消食，化氣，壯脾。
參麥湯
人參一錢 門冬六分 五味三分
入小罐，煎成湯服。
綠豆湯
將綠豆淘凈下鍋，加水，大火一滾，取湯停冷，色碧，食之解暑。如多滾則色濁，不堪食矣。
熟水類〔十二種〕
稻葉熟水
採禾苗曬乾，每用，滾湯入壺中，燒稻葉帶焰投入，蓋密。少頃，瀉服香甚。
橘葉熟水
採取曬乾，如上法泡用。
桂葉熟水
採取曬乾，如上法泡用。
紫蘇熟水
取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，候香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之能寬胸導滯。
沉香熟水
用上好沉香一二小塊，爐燒煙，以壺口覆爐，不令煙氣旁出。煙盡，急以滾水投入壺內，蓋密。瀉服。
丁香熟水
用丁香一二粒，捶碎，入壺，傾上滾水。其香鬱然，但少熱耳。
砂仁熟水
用砂仁三五顆，甘草一二錢，碾碎入壺中，加滾湯泡上。其香可食，甚消壅隔，去胸膈鬱滯。
花香熟水
採茉莉、玫瑰，摘半開蕊頭，用滾湯一碗，停冷，將花蕊浸水中，蓋碗密封。次早用時，去花，先裝滾湯一壺，入浸花水一二小盞，則壺湯皆香靄可服。
檀香熟水
如沉香熟水方法。
豆蔻熟水
用豆蔻一錢，甘草三錢，石菖蒲五分，為細片，入凈瓦壺，澆以滾水，食之如味濃，再加熱水可用。
桂漿
官桂一兩，為末 白蜜二碗 先將水二斗煮作一斗多，入磁壇中，候冷，入桂、蜜二物，攪三百餘遍。初用油紙一層，外加綿紙數層，密封壇口五七日，其水可服。或以木楔壇口密封，置井中三五日，冰涼可口。每服一二杯，袪暑解煩，去熱生涼，百病不作。
香櫞湯
用大香櫞不拘多少，以二十個為規，切開，將內瓤以竹刀刮出，去囊袋并筋收起。將皮刮去白，細細切碎，笊籬熱滾湯中焯一二次，榨乾收起，入前瓤內。加炒鹽四兩，甘草末一兩，檀香末三錢，沉香末一錢，不用亦可，白豆仁末二錢和勻，用瓶密封，可久藏。每用以箸挑一二匙，沖白滾湯服。胸膈脹滿、膨氣，醒酒化食，導痰開鬱，妙不可言。不可多服，恐傷元氣。
粥糜類〔三十八種〕
芡實粥
用芡實去殼三合，新者研成膏，陳者作粉，和粳米三合，煮粥食之。益精氣，強智力，聰耳目。
蓮子粥
用蓮肉一兩，去皮煮爛細搗，入糯米三合，煮粥食之。治同上。
竹葉粥
用竹葉五十片，石膏二兩，水三碗煎至二碗。澄清去渣，入米三合煮粥，入白糖一二匙食之。治膈上風熱，頭目赤。
蔓菁粥
用蔓菁子二合，研碎，入水二大碗，絞出清汁，入米三合煮粥。治小便不利。
牛乳粥
用真生牛乳一鐘，先用粳米作粥，煮半熟，去少湯，入牛乳，待煮熟盛碗，再加酥一匙食之。
甘蔗粥
用甘蔗榨漿三碗，入米四合煮粥，空心食之。治咳嗽虛熱，口燥，涕濃，舌乾。
山藥粥
用羊肉四兩爛搗，入山藥末一合，加鹽少許，粳米三合，煮粥食之。治虛勞骨蒸。
枸杞粥
用甘州枸杞一合，入米三合，煮粥食之。
紫蘇粥
用紫蘇研末，入水取汁。煮粥將熟，量加蘇子汁，攪勻食之。治老人腳氣。 【 須用家蘇方妙。】
地黃粥
十月內生新地黃十餘斤，搗汁，每汁一斤，入白蜜四兩，熬成膏，收貯封好。每煮粥三合，入地黃膏三二錢，酥油少許。食之滋陰潤肺。
胡麻粥
用胡麻去皮，蒸熟，更炒令香。用米三合，淘凈，入胡麻二合研汁同煮，粥熟加酥食之。
山栗粥
用栗子煮熟，揉作粉，入米煮粥食之。
菊苗粥
用甘菊新長嫩頭叢生葉，摘來洗凈，細切，入鹽，同米煮粥食之，清目寧心。
杞葉粥
用枸杞子新嫩葉，如上煮粥，亦妙。
薏苡粥
用薏仁淘凈，對配白米煮粥，入白糖一二匙食之。
沙谷米粥
用沙谷米揀凈，水略淘，滾水內下，一滾即起，庶免作糊。治下痢甚驗。
蕪蔞粥
用砂罐先煮赤豆爛熟，候煮米粥少沸，傾赤豆同粥再煮食之。
梅粥
收落梅花瓣，凈，用雪水煮粥，候粥熟，下梅瓣，一滾即起，食之。
荼（艼去丁改縻）粥
採荼（艼去丁改縻）花片，用甘草湯焯過，候粥熟同煮。又採木香花嫩葉，就甘草湯焯過，以油鹽薑醯為菜。二味清芬，真仙供也。
河祇粥
用海?煮爛，去骨細拆，候粥熟同煮，攪勻食之。
山藥粥
用淮山藥為末，四六分配米煮粥食之，甚補下元。
羊腎粥
枸杞葉半斤，米三合，羊腎兩個碎切，蔥頭五個，乾者亦可。同煮粥，加些鹽味食之，大治腰腳疼痛。
麋角粥
用煮過膠的麋角霜作細末，每粥一盞，入末一錢，鹽少許食之，治人下元虛弱。
鹿腎粥
用鹿腎二個，去脂膜，切細，入少鹽，先煮爛，入米三合煮粥，治氣虛耳聾。一方，加蓯蓉一兩，酒洗去皮，同腎入粥煮，亦妙。
豬腎粥
用人參二分，蔥白些少，防風一分，俱搗作末，同粳米三合，入鍋煮半熟。將豬腎一對去膜，預切薄片，淡鹽腌頃刻，放粥鍋中，投入再莫攪動，慢火更煮良久。食之能治耳聾。
羊肉粥
用爛羊肉四兩，細切，加人參末一錢，白茯苓末一錢，大棗二個，切細黃蓍五分，入粳米三合，入好鹽三二分，煮粥食之，治羸弱，壯陽。
扁豆粥
白扁豆半斤，人參二錢，作細片，用水煎汁，下米作粥食之，益精力，治小兒霍亂。
茯苓粥
茯苓為末，凈一兩，粳米二合，先煮粥熟，下茯苓末同煮起食，治欲睡不得睡。
蘇麻粥
真紫蘇子、大麻子各五錢，水洗凈，微炒香，同研如泥，取汁，將二子汁化湯煮粥。治老人諸虛結久，風秘不解，壅聚膈中，腹脹惡心。
竹瀝粥
如常煮粥，以竹瀝下半甌食之，能治痰火。
門冬粥
麥門冬生者洗凈，絞汁一盞，白米二合，薏苡仁一合，生地黃絞汁二合，生薑汁半盞。先將苡仁、白米煮熟，後下三味汁，煮成稀粥。治翻胃嘔逆。
蘿蔔粥
用不辣大蘿蔔，入鹽煮熟，切碎如豆，入粥將起，一滾而食。
百合粥
生百合一升切碎，同蜜一兩窨熟，煮粥將起，入百合三合同煮，食之妙甚。
仙人粥【 何首烏，赤者為雄，白者為雌，大者為佳。】
採大者，不可犯鐵，竹刀刮去皮，切成片收起。每用五錢，砂罐煮爛，下白米三合煮粥。
山茱萸粥 【 作麵亦可。】
採去皮，搗研為泥粉。每用一盞，入蜜二匙，同炒令凝，揉同粥攪食。
乳粥
用肥人乳，候煮粥半熟，去湯，下入乳汁代湯，煮熟置碗中，加酥油一二錢旋攪，甘美，大補元氣。無酥亦可。
枸杞子粥
用生者研如泥，乾者為末。每粥一甌，加子末半盞，白蜜一二匙，和勻，食之大益。
肉米粥
用白米先煮成軟飯。將雞汁，或肉汁，蝦汁湯調和清過。用熟肉碎切如豆，再加茭筍，香藎，或松穰等物，細切，同飯下湯內，一滾即起，入供以鹹菜為過，味甚佳。
綠豆粥
用綠豆淘凈，下湯鍋多水煮爛。次下米，以緊火同熬成粥，候冷食之，甚宜夏月。適可而止，不宜多吃。
口數粥
十二月二十五日夜，用赤小豆煮粥，同綠豆法。一家大小分食，若外出夜回者，亦留與吃，謂之口數粥，能除瘟疫，辟厲鬼。出《田家五行》。
果實粉麵類
藕粉
法取粗藕，不限多少，洗凈切斷，浸三日夜，每日換水，看灼然潔凈，漉出搗如泥漿，以布絞凈汁，又將藕渣搗細，又絞汁盡，濾出惡物。以清水少和攪之，然後澄去清水，下即好粉。
雞頭粉
取新者，曬乾，去殼，搗之成粉。
栗子粉
取山栗切片，曬乾，磨成細粉。
菱角粉
去皮，如治藕法取粉。
薑粉
以生薑研爛絞汁澄粉，用以和羹。
葛粉
去皮，如上法取粉。開胃，止煩渴。
茯苓粉
取苓切片，以水浸去赤汁，又換水浸一日，如上法取粉。拌米煮粥，補益最佳。
松柏粉
取葉，在帶露時採之。經隔一宿，則無粉也。取嫩葉搗汁澄粉，如嫩草鬱蔥可愛。
百合粉
取新者，搗汁，如上法取粉。乾者可磨作粉。
山藥粉
取新者，如上法，乾者可磨作粉。
蕨粉
作餅食之甚妙。有治成貨者。
蓮子粉
乾者可磨作粉。
芋粉
取白芋，如前法作粉。紫者不用。
蒺藜粉
臼中搗去刺皮，如上法取粉。輕身去風。
栝蔞粉
去皮，如上法取粉。
茱萸麵
取粉如上法。
山藥撥魚
白麵一斤，好豆粉四兩，水攪如調糊。將煮熟山藥研爛，同麵一并調稠。用匙逐條撥入滾湯鍋內，如魚片，候熟以肉汁食之。無汁，麵內加白糖可吃。
百合麵
用百合搗為粉，和麵搜為餅。為麵食亦可。
以上諸粉，不惟取為籠造，凡煮粥俱可配煮。凡和麵，用黑豆汁和之，再無面毒之害。
脯鮓類〔五十種〕
千里脯
牛羊豬肉皆可，精者一斤，濃酒二盞，淡醋一盞，白鹽四錢，冬三錢，茴香、花椒末一錢，拌一宿，文武火煮，令汁乾，曬之。妙絕，可安一月。
肉鮓【 名柳葉鮓。】
精肉一斤，去筋，鹽一兩，入炒米粉些少，多要酸。肉皮三斤，滾水焯，切薄絲片，同精肉切細拌，用箬包，每餅四兩重。冬天灰火焙三日用，蓋上留一小孔。夏天一周時可吃。
捶脯
新宰圈豬帶熱精肉一斤，切作四五塊，炒鹽半兩，（打去丁改辱）入肉中，直待筋脈不收，日曬半乾，量用好酒和水，并花椒、蒔蘿、橘皮，慢火煮乾，碎捶。
火肉
以圈豬方殺下，只取四隻精腿，乘熱用鹽。每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內，令如綿軟。以石壓竹柵上，置缸內二十日，次第三番五次用稻柴灰一重間一重疊起，用稻草煙熏一日一夜，掛有煙處。初夏，水中浸一日夜，凈洗，仍前掛之。
臘肉
肥嫩?豬肉十斤，切作二十段，鹽八兩，酒二斤，調勻，猛力（打去丁改辱）入肉中，令如綿軟。大石壓去水，晾十分乾，以剩下所腌酒調糟塗肉上，以篾穿掛通風處。又法：肉十斤，先以鹽二十兩，煎湯澄清取汁，置肉汁中。二十日取出，掛通風處。一法：夏月鹽肉，炒鹽擦入勻，腌一宿掛起。見有水痕，便用大石壓去水乾，掛風中。
炙魚
鮆魚新出水者，治凈，炭上十分炙乾收藏。一法：以鮆魚去頭尾，切作段，用油炙熟，每段用箬間，盛瓦罐內，泥封。
水腌魚
臘中，鯉魚切大塊，拭乾，一斤用炒鹽四兩擦過，腌一宿，洗凈晾乾。再用鹽二兩，糟一斤拌勻，入瓮，紙箬泥封塗。
蟹生
用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果，茴香，砂仁，花椒末，水薑，胡椒，俱為末，再加蔥、鹽、醋，共十味，入蟹內拌勻，即時可食。
魚鮓
鯉魚、青魚、鱸魚、鱘魚皆可造。治去鱗腸，舊筅帚緩刷去脂膩腥血，十分令凈，掛當風處一二日，切作小方塊。每十斤用生鹽一斤，夏月一斤四兩，拌勻，腌器內。冬二十日，春秋減之。布裹石壓，令水十分乾，不滑不韌。用川椒皮二兩，蒔蘿、茴香、砂仁、紅豆各半兩，甘草少許，皆為粗末，淘凈白粳米七八合炊飯，生麻油一斤半，純白蔥絲一斤，紅曲一合半，捶碎。以上俱拌勻，磁器或水桶按十分實，荷葉蓋竹片扦定，更以小石壓在上，候其自熟。春秋最宜造，冬天預腌下作坯可留。臨用時旋將料物打拌。此都中造法也。鮆魚同法，但要乾方好。
肉鮓
生燒豬羊腿，精批作片，以刀背勻捶三兩次，切作塊子，沸湯隨漉出，用布內扭乾。每一斤入好醋一盞，鹽四錢，椒油、草果、砂仁各少許。供饌亦珍美。
大熝肉
肥嫩在圈豬約四十斤者，只取前腿，去其脂，剔其骨，去其拖肚凈。取肉一塊，切成四五斤塊，又切作十字，為四方塊。白水煮七八分熟，撈起停冷，搭精肥切作片子，厚一指。凈去其浮油，水用少許，厚汁放鍋內，先下熝料，次下肉，又次淘下醬水，又次下原汁燒滾，又次下末子細熝料在肉上，又次下紅曲末，以肉汁解薄，傾在肉上，文武火燒滾令沸，直至肉料上下皆紅色，方下宿汁。洛下鹽，去醬板，次下蝦汁，掠去浮油，以汁清為度。調和得所，頓熱用之。其肉與汁，再不下鍋。
豉汁鵝同法，但不用紅曲，加些豆豉擂在汁內。
捉清汁法：以原去浮油，用生蝦和醬搗在汁內，一邊燒火，使鍋中一邊滾起泛來，掠去之。如無蝦汁，以豬肝擂碎，和水傾入代之。三四次下蝦汁，方無一點浮油為度。
留宿汁法：宿汁，每日煎一滾，停傾少時，定清方好。如不用，入錫器內，或瓦罐內，封蓋，掛井中。
用紅曲法：每曲一酒盞許，隔宿酒浸令酥，研如泥，以肉汁解薄下。粗熝料方：用官桂、白芷，良薑等分，不切完用。細熝料方：甘草多用，官桂、白芷、良薑、桂花、檀香、藿香、細辛、甘松、花椒、縮砂、紅豆、杏仁等分，為細末用。
凡肉汁要十分清，不見浮油方妙。肉卻不要乾枯。
帶凍鹽醋魚
鮮鯉魚切作小塊，鹽腌過醬，煮熟收起。卻下魚鱗及荊芥同煎滾，去渣，候汁稠，調和滋味得所。錫器密盛井中，或水上，用濃薑醋澆。
瓜齏
醬瓜、生薑、蔥白、淡筍乾，或茭白、蝦米、雞胸肉，各等分，切作長條絲兒，香油炒過供之。
水雞乾
治凈大水雞，湯中煮浮即撈起，以石壓之，令十分乾，收。
算條巴子
豬肉精肥各另切作三寸長條，如算子樣，以砂糖、花椒末、縮砂末，調和得所，拌勻，曬乾蒸熟。
臊子蛤蜊
用豬肉，精肥相半，切作小骰子塊，和些酒，煮半熟，入醬。次下花椒、砂仁、蔥白、鹽、醋，和勻。再下綠豆粉，或麵，水調下鍋內作膩，一滾盛起。以蛤蜊先用水煮去殼，排在湯鼓子內，以臊子肉澆供。新韭、胡蔥、菜心、豬腰子、筍、茭白同法。
爐焙雞
用雞一隻，水煮八分熟，剁作小塊。鍋內放油少許，燒熱，放雞在內略炒，以旋子或碗蓋定，燒極熱，醋酒相半，入鹽少許烹之，候乾再烹。如此數次，候十分酥熟，取用。
蒸鰣魚
鰣魚去腸，不去鱗，用布拭去血水，放蕩鑼內。以花椒、砂仁、醬擂碎，水灑蔥拌勻其味和蒸，去鱗供食。
酥骨魚
大鯽魚治凈，用醬水、酒少許，紫蘇葉大撮，甘草些少，煮半日，候熟供食。
川豬頭
豬頭先以水煮熟，切作條子，用砂糖、花椒、砂仁、醬拌勻。重湯蒸頓煮爛，剔骨紮縛作一塊。大石壓實，作膏糟食。
釀肚子
用豬肚一個，治凈，釀入石蓮肉，洗擦苦皮十分凈白，糯米淘凈，與蓮肉對半，實裝肚子內，用線紮緊煮熟，壓實候冷切片。 【煮熟肚子，將紙鋪地放上，用好醋噴肚，用缽蓋上，少頃取食，如此肚肉皆可食。】
夏月腌肉法
用炒過熱鹽擦肉令軟勻，下缸內石壓一夜，掛起。見水痕，即以大石壓乾，掛當風處，不敗。
腌豬舌牛舌法
每舌一斤用鹽八錢，一方用五錢，好酒一碗，川椒、蒔蘿、茴香、麻油少許，細切蔥白，腌五日，翻三四次，索穿掛當風處陰乾，紙裝盛藏煮用。
風魚法
用青魚、鯉魚，破去腸胃。每斤用鹽四五錢，腌七日取起，洗凈拭乾。鰓下切一刀，將川椒、茴香，加炒鹽，擦入鰓內并腹外裏，以紙包裹，外用麻皮紮成一個，掛於當風之處。腹內入料多些方妙。
肉生法
用精肉切細薄片子，醬油洗凈，入火燒紅鍋爆炒，去血水微白即好。取出切成絲，再加醬瓜、糟蘿蔔、大蒜、砂仁、草果、花椒、橘絲、香油，拌炒肉絲。臨食加醋和勻，食之甚美。
魚醬法
用魚一斤，切碎洗凈後，炒鹽三兩，花椒一錢，茴香一錢，乾薑一錢，神曲二錢，紅曲五錢，加酒和勻，拌魚肉，入磁瓶封好，十日可用。吃時，加蔥花少許。
糟豬頭蹄爪法
用豬頭蹄爪煮爛去骨，布包攤開，大石壓扁實落一宿，糟用甚佳。
酒發魚法
用大鯽魚破開，去鱗、眼、腸胃，不要見生水，用布抹乾。每斤用神曲一兩、紅曲一兩，為末，拌炒鹽二兩，胡椒、茴香、川椒、乾薑各一兩，拌勻，裝入魚空肚內，加料一層，共裝入壇內，包好泥封。十二月內造了，至正月十五後開。又翻一轉，入好酒浸滿，泥封，至四月方熟取吃。可留一二年。
酒腌蝦法
用大蝦，不見水洗，剪去鬚尾。每斤用鹽五錢，腌半日，瀝乾，入瓶中，蝦一層，放椒三十粒，以椒多為妙。或用椒拌蝦裝入瓶中亦妙。裝完，每斤用鹽三兩，好酒化開，澆入瓶內，封好泥頭。春秋五七日即好吃，冬月十日方好。
湖廣鮓法
用大鯉魚十斤，細切丁香塊子，去骨并雜物。先用老黃米炒燥碾末，約有升半，配以炒紅曲升半，共為末聽用。將魚塊稱有十斤，用好酒二碗，鹽一斤，夏月用鹽一斤四兩，拌魚腌磁器內。冬腌半月，春夏十日。取起洗凈，布包榨十分乾。以川椒二兩，砂仁一兩，茴香五錢，紅豆五錢，甘草少許，為末，麻油一斤八兩，蔥白頭一斤，先合米曲末一升，拌和納壇中，用石壓實。冬月十五日可吃，夏月七八日可吃。吃時再加椒料米醋為佳。
水炸肉【 又名擘燒。】
將豬肉生切作二指大長條子，兩面用刀花界如磚階樣。次將香油、甜醬、花椒、茴香拌勻。將切碎肉揉拌勻了，少頃，鍋內下豬脂熬油一碗，香油一碗，水一大碗，酒一小碗，下料拌勻，以浸過為止。再加蒜榔一兩，蒲蓋悶。內酥起鍋食之。如無脂油，要油氣故耳。
清蒸肉
用好豬肉煮一滾，取凈方塊，水漂過，刮凈，將皮用刀界碎。將大小茴香、花椒、草果、官桂，用稀布包作一包，放蕩鑼內，上壓肉塊，先將雞鵝清過好汁調和滋味澆在肉上，仍蓋大蔥、腌菜、蒜榔入湯鍋內，蓋住蒸之。食時，去蔥蒜菜并包料食之。
炒羊肚兒
將羊肚洗凈，細切條子。一邊大滾湯鍋，一邊熱熬油鍋。先將肚子入湯鍋，笊籬一焯，就將粗布扭乾湯氣，就火急落油鍋內炒。將熟，加蔥花、蒜片、花椒、茴香、醬油、酒、醋調勻，一烹即起，香脆可食。如遲慢，即潤如皮條，難吃。
炒腰子
將豬腰子切開，剔去白膜筋絲，背面刀界花兒。落滾水微焯，漉起，入油鍋一炒，加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、薑、醬汁、酒、醋，一烹即起。
蟶鮓
蟶一斤，鹽一兩，腌一伏時，再洗凈控乾，布包石壓，加熟油五錢 薑、橘絲五錢， 鹽一錢，蔥絲五分，酒一大盞，飯糝一合磨米拌勻，入瓶泥封， 十日可供。魚鮓同。
又風魚法
每魚一斤，鹽四錢，加以花椒、砂仁、蔥花、香油、薑絲、橘細絲，腌壓十日，掛煙熏處。
糖炙肉【 并烘肉巴】
豬肉去皮骨，切作二寸大片。將砂糖少許，去氣息醬、大小茴香、花椒拌肉。見日一晾即收。將香油熬熟，下肉蓋定。勿燒火，以酥為度。肉巴，用精嫩切條片，鹽少腌之，後用椒料拌肉，見日一晾，炭火鐵床上炙之，食。
醬蟹、糟蟹、醉蟹三法
香油入醬油內，亦可久留不砂。又法：糟、醋、酒、醬各一碗，蟹多，加鹽一碟。又法：用酒七碗，醋三碗，鹽二碗，醉蟹亦妙。炭一塊，則蟹膏不沙。以白芷一錢入醉蟹，則膏結實。恐有藥氣，不佳。
曬蝦不變紅色
蝦用鹽炒熟，盛籮內，用井水淋洗，去鹽曬乾，色紅不變。
煮魚法
凡煮河魚，先放水下燒，則骨酥。江海魚先調滾汁下鍋，則骨堅也。
煮蟹青色、蛤蜊脫丁
用柿蒂三五個，同蟹煮，色青。用枇杷核內仁，同蛤蜊煮，脫丁。
造肉醬法
精肉四斤，去筋骨，醬一斤八兩，研細鹽四兩，蔥白細切一碗，川椒、茴香、陳皮各五六錢，用酒拌各料并肉如稠粥，入壇封固，曬烈日中十餘日。開看乾，再加酒，淡，再加鹽。又封以泥，曬之。
黃雀鮓
每隻治凈，用酒洗拭乾，不犯水。用麥黃、紅曲、鹽、椒、蔥絲，嘗味和為止。卻將雀入扁壇內，鋪一層，上料一層，裝實。以箬蓋蔑片扦定，候鹵出，傾去，加酒浸，密封久用。
治食有法條例
洗豬肚用麵，洗豬臟用砂糖，不氣。煮筍入薄荷，少加鹽，或以灰，則不蘞。糟蟹壇上，加皂角半錠，可留久。洗魚滴生油一二點，則無涎。煮魚下末香，不腥。煮鵝下櫻桃葉數片，易軟。煮陳臘肉將熟，取燒紅炭投數塊入鍋內，則不油蘞氣。煮諸般肉，封鍋口，用楮實子一二粒同煮，易爛又香。夏月肉單用醋煮，可留十日。面不宜生水過，用滾湯停冷過之。燒肉忌桑柴火。醬蟹、糟蟹、忌燈照，照則沙。酒酸，用赤小豆一升，炒焦，袋盛入酒壇中則好。
染坊瀝過淡灰，曬乾，用以包藏生黃瓜、茄子，至冬月可食。用松毛包藏橘子，三四月不乾，綠豆藏橘亦可。
五月以麥麵煮成粥糊，入鹽少許，候冷，傾入瓮中，收新鮮紅色未熟桃，納滿瓮中，封口，至冬月如生。蜜煎黃梅，時換蜜，用細辛放頂上，不生小蟲。用臘水同薄荷一握，明礬少許，入瓮中，投浸枇杷、林檎、楊梅於中，顏色不變，味涼可食。
飲饌服食箋 中卷
家蔬類 【 皆余手製，曾經知味者箋入，非漫錄也。或傳有不同，悉聽制度。】
配鹽瓜菽
老瓜嫩茄，合五十斤。每斤用凈鹽二兩半，先用半兩腌瓜茄一宿，出水。次用橘皮五斤，新紫蘇連根三斤，生薑絲三斤，去皮杏仁二斤，桂花四兩，甘草二兩，黃豆一斗煮，酒五斤，同拌入瓮，合滿捺實。箬五層，竹片捺定，箬裹泥封，曬日中。兩月取出，入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，勻晾曬在日內，發熱乃酥美。黃豆須撿大者，煮爛以麩皮罨熟，去麩皮，凈用。
糖蒸茄
牛奶茄嫩而大者，不去蒂，直切成六棱。每五十斤，用鹽一兩拌勻，下湯焯令變色，瀝乾，用薄荷，茴香末夾在內，砂糖二斤，醋半鐘，浸三宿，曬乾，還鹵直至鹵盡茄乾，壓扁收藏之。
蒜梅
青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剝凈，炒鹽三兩，酌量水煎湯，停冷浸之。候五十日後，鹵水將變色，傾出再煎其水，停冷浸之，入瓶。至七月後食，梅無酸味，蒜無葷氣也。
釀瓜
青瓜堅老而大者，切成兩片，去穰，略用鹽，出其水。生薑、陳皮、薄荷、紫蘇、俱切作絲，茴香炒，砂仁，砂糖拌勻，入瓜內。用線扎定成個，入醬缸內。五六日取出，連瓜曬乾收貯。切碎了曬。
蒜瓜
秋間小黃瓜一斤，石灰、白礬湯焯過，控乾，鹽半兩，腌一宿。又鹽半兩，剝大蒜瓣三兩，搗為泥，與瓜拌勻，傾入腌下水中。熬好酒醋浸，著涼處頓放。冬瓜、茄子同法。
三煮瓜
青瓜堅老者，切作兩片，每一斤用鹽半兩，醬一兩，紫蘇、甘草少許。腌伏時，連鹵夜煮日曬，凡三次。煮後曬，至雨天留甑上蒸之，曬乾收貯。
蒜苗乾
蒜苗切寸段一斤，鹽一兩，腌出臭水。略晾乾，拌醬糖少許，蒸熟，曬乾收藏。
藏芥
芥菜肥者，不犯水，曬至六七分乾，去葉。每斤，鹽四兩，腌一宿。取出，每莖扎成小把，置小瓶中，倒瀝盡其水，并前腌出水同煎取清汁，待冷，入瓶封固，夏月食。
綠豆芽
將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水淘兩次，烘乾。預掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆於紙上，以盆蓋之。一日兩次灑水，候芽長。淘去殼，沸湯略焯，薑醋和之，肉炒尤宜。
芥辣
二年陳芥子，研細水調，捺實碗內，韌紙封固。沸湯三五次泡出黃水，覆冷地上，頃後有氣，入淡醋解開，布濾去渣。又法：加細辛二三分，更辣。
醬佛手香櫞梨子
梨子帶皮入醬缸內，久而不壞。香櫞去穰醬皮，佛手全醬，新橘皮、石花、麵筋，皆可醬食，其味更佳。
糟茄子法
五茄六糟鹽十七，更加河水甜如蜜。茄子五斤，糟六斤，鹽十七兩，河水兩小碗拌糟，其茄味自甜。此藏茄法也，非暴用者。又方：中樣晚茄，水浸一宿，每斤用鹽四兩，糟一斤，亦妙。
糟薑方
薑一斤，糟一斤，鹽五兩，揀社日前可糟，不要見水，不可損了薑皮。用乾布擦去泥，曬半乾後，糟、鹽拌之，入瓮。
糖醋瓜
用六月伏旋摘白生瓜，以五十斤為率，破作兩片，去其練，切作寸許大，厚三分三刀塊子。然後將籮盛於水，洗凈，每十斤用鹽五兩，缸內鹽之，約一個時翻轉，再過半時瀝起，攤在蘆席上，猛日中曬令半乾。先切橘皮絲、薑絲、花椒皮、炒鹽篩凈，將好醋下鍋煎沸。每十斤用醋二十二兩五錢，好砂糖十兩，入鹽醋內，傾於器中，候冷，將瓜乾薑椒等，入醋拌勻。過宿翻轉，又一宿再翻後收藏。只要泡洗器具乾凈，斷水跡跡，向陰處收藏。
素麩鮓
用好麩六七個，扯如小指大條子，稱五斤，入湯內煮三四沸，捺在筲箕內，帶熱榨乾。先焙蒔蘿、茴香共半合，碾碎，不可細了。揀花椒片小半合，赤麴米大半合，以湯泡軟。披蔥頭須半碗，杏仁一合許，去皮尖，擂碎，用酒調蕩，熬油二兩於鍋內，候熟住火。先傾杏仁入油沸過，次下麩及料物，用鐵鏟頻翻三四轉，嘗其鹹淡，逐漸笊於器中。將溫赤麴旋滲入捺實，以荷葉蓋上，用竹片拴定，以石壓之，三四個時辰可用。
又筍鮓方
春間取嫩筍，剝盡，去老頭，切作四分大、一寸長塊，上籠蒸熟，以布包裹，榨作極乾，投於器中，下油用。製造與麩鮓同。
糟蘿蔔方
蘿蔔一斤，鹽三兩，以蘿蔔不要見水揩凈，帶鬚半根曬乾。糟與鹽拌過，次入蘿蔔又拌過，入瓮。此方非暴吃者。
做蒜苗方
苗用些少鹽腌一宿，晾乾，湯焯過，又晾乾。以甘草湯拌過，上甑蒸之，曬乾入瓮。
三和菜
淡醋一分，酒一分，水一分，鹽、甘草調和其味得所。煎滾下菜，薑絲、橘皮絲各少許，白芷一二小片摻菜上，重湯頓，勿令開，至熟食之。
暴齏
菘菜嫩莖，湯焯半熟，扭乾，切作碎段。少加油略炒過，入器內，加醋些少，停少頃食之。
胡蘿蔔菜
取紅細胡蘿蔔切片，同切芥菜，入醋略腌片時，食之甚脆。仍用鹽些少，大小茴香、薑、橘皮絲同醋共拌，腌食。
胡蘿蔔鮓 【 俗名紅蘿蔔也。】
切作片子，滾湯略焯，控乾，入少許蔥花、大小茴香、薑、橘皮絲、花椒末、紅麴研爛，同鹽拌勻，腌一時，食之。
又方
白蘿蔔、茭白生切，筍煮熟，三物俱同此法作鮓，可供。
曬淡筍乾
鮮筍貓兒頭，不拘多少，去皮，切片條，沸湯焯過，曬乾收貯。用時，米泔水浸軟，色白如銀。鹽湯焯，即腌筍矣。
蒜菜
用嫩白冬菜切寸段。每十斤用炒鹽四兩，每醋一碗，水二碗，浸菜於瓮內。
做瓜法
用堅硬生瓜，切開去穰，揩乾，不要犯水，切三角小塊。以十斤為率，用鹽半斤，放在大盆內浸一宿，明早以麻布袋之，用石壓乾。蒔蘿、茴香、花椒、橘皮、紫蘇、生薑各五錢，俱切絲，和瓜拌勻。好砂糖十兩，以醋三碗碾糖極爛，以磁器盛之。把在日中曬，頻翻轉，以汁盡為度，乾則入瓶收貯。
淡茄乾方
用大茄洗凈，鍋內煮過，不要見水擘開，用石壓乾，趁日色晴，先把瓦曬熱，攤茄子於瓦上，以乾為度。藏至正二月內，和物勻食，其味如新茄之味。
十香鹹豉方
生瓜并茄子相半，每十斤為率，用鹽十二兩，先將內四兩腌一宿，瀝乾。生薑絲半斤，活紫蘇連梗切斷半斤，甘草末半兩，花椒揀去梗核碾碎二兩，茴香一兩，蒔蘿一兩，砂仁二兩，藿葉半兩，如無亦罷。先五日，將大黃豆一升煮爛，用炒麩皮一升，拌罨做黃子，待熟過篩去麩皮，止用豆豉。用酒一瓶，醋糟大半碗，與前物共和打拌。泡乾凈瓮入之，捺實。用箬四五重蓋之，竹片廿字扦定，再將紙箬扎瓮口，泥封，曬日中，至四十日取出，略晾乾，入瓮收之。如曬可二十日，轉過瓮，使日色周遍。
又造芥辣法
用芥菜子一合，入擂盆研細，用醋一小盞，以水和之。再用細絹擠出汁，置水缸涼處。臨用時，再加醬油醋調勻，其辣無比，其味極妙。
芝麻醬方
熟芝麻一斗，搗爛，用六月六日水煎滾晾冷，用壇調勻，水淹一手指，封口。曬五七日後，開壇，將黑皮去後，加好酒釀糟三碗，好醬油三碗，好酒二碗，紅麴末一升，炒綠豆一升，炒米一升，小茴香末一兩和勻，過二七日後用。
盤醬瓜茄法
黃子一斤，瓜一斤，鹽四兩，將瓜擦原腌瓜水拌勻。醬黃每日盤二次，七七四十九日入壇。
乾閉瓮菜
菜十斤，炒鹽四十兩，用缸腌菜，一皮菜，一皮鹽，腌三日，取起菜，入盆內揉一次，將另過一缸，鹽鹵收起聽用。又過三日，又將菜取起，又揉一次，將菜另過一缸，留鹽汁聽用。如此九遍完，入瓮內，一層菜上，灑花椒、小茴香一層，又裝菜，如此緊緊實實裝好，將前留起菜鹵，每壇澆三碗，泥起，過年可吃。
撤拌和菜
將麻油入花椒，先時熬一二滾收起。臨用時，將油倒一碗，入醬油、醋、白糖些少，調和得法，安起。凡物用油拌的，即倒上些少拌吃，絕妙。如拌白菜、豆芽，水芹，須將菜入滾水焯熟，入清水漂著。臨用時，榨乾拌油方吃，菜色青翠不黑，又脆可口。
水豆豉法
將黃子十斤，好鹽四十兩，金華甜酒十碗。先日用滾湯二十碗，充調鹽作鹵，留冷淀清聽用。將黃子下缸，入酒、入鹽水，曬四十九日，完，方下大小茴香各三兩，草果五錢，官桂五錢，木香三錢，陳皮絲一兩，花椒一兩，乾薑絲半斤，杏仁一斤，各料和入缸內，又曬又打三日，將壇裝起，隔年吃方好，蘸肉吃更妙。
倒纛菜
每菜一百斤，用鹽五十兩腌了，入壇裝實。用鹽鹵調毛灰如乾麵糊，口上攤過封好，不必草塞。
辣芥菜清燒
用芥菜，不要落水，晾乾軟了，用滾湯一焯就起，笊籬撈在篩子內晾冷。將焯菜湯晾冷，將篩子內菜用鬆鹽些少撒拌入瓶，後加晾冷菜鹵澆上，包好安頓冷地上。
蒸乾菜
將大棵好菜擇洗乾凈，入沸湯內焯五六分熟，曬乾。用鹽、醬、蒔蘿、花椒、砂糖、橘皮同煮極熟，又曬乾，并蒸片時，以磁器收貯。用時，著香油揉，微用醋，飯上蒸食。
鵪鶉茄
揀嫩茄切作細縷，沸湯焯過，控乾。用鹽、醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏仁、紅豆，研細末，拌勻，曬乾，蒸過收之。用時，以滾湯泡軟，蘸香油炸之。
食香瓜茄
不拘多少，切作棋子，每斤用鹽八錢，食香同瓜拌勻，於缸內腌一二日，取出控乾。日曬，晚復入鹵水內，次日又取出曬。凡經三次，勿令太乾，裝入壇內用。
糟瓜茄
瓜茄等物，每五斤，鹽十兩，和糟拌勻。用銅錢五十文，逐層鋪上，經十日取錢，不用別換糟，入瓶收久，翠色如新。
茭白鮓
鮮茭切作片子，焯過，控乾。以細蔥絲，蒔蘿、茴香、花椒、紅麴研爛，并鹽拌勻，同腌一時食。藕梢鮓同此造法。
糖醋茹
取新嫩茄切三角塊，沸湯漉過，布包榨乾，鹽腌一宿，曬乾。用薑絲、紫蘇拌勻，煎滾糖醋潑浸，收入磁器內。瓜同此法。
糟薑
社前取嫩薑，不拘多少，去蘆擦凈。用酒和糟鹽拌勻入磁壇中，上加砂糖一塊，箬葉紮口，泥封。七日可食。
腌鹽菜
白菜削去根及黃老葉，洗凈控乾。每菜十斤，用鹽十兩，甘草數莖，以凈瓮盛之，將鹽撒入菜丫內，擺於瓮中，入蒔蘿少許，以手按實。至半瓮，再入甘草數莖，候滿瓮，用磚石壓定。腌三日後，將菜倒過，扭去鹵水，於乾凈器內另放。忌生水。卻將鹵水澆菜內。候七日，依前法再倒，用新汲水淹浸，仍用磚石壓之。其菜味美香脆。若至春間食不盡者，於沸湯內焯過，曬乾收之。夏間將菜溫水浸過，壓乾，入香油拌勻，以磁碗盛於飯上蒸過食之。
蒜冬瓜
揀大者去皮穰，切如一指闊。以白礬、石灰煎湯焯過，漉出控乾。每斤用鹽二兩，蒜瓣三兩，搗碎，同冬瓜裝入磁器，添以熬過好醋浸之。
腌鹽韭法
霜前揀肥韭無黃梢者，擇凈，洗，控乾。於磁盆內鋪韭一層，糝鹽一層，候鹽、韭勻鋪盡為度。腌一二宿，翻數次，裝入磁器內，用原鹵，加香油少許尤妙。或就韭內腌小黃瓜，小茄兒，別用鹽腌去水，韭內拌勻收貯。
造穀菜法
用春不老菜苔，去葉洗凈，切碎如錢眼子大，曬乾水氣，勿令太乾。以薑絲炒黃豆瓣，每菜一斤，用鹽一兩。入食香相停，揉回鹵性，裝入罐內，候熟隨用。
黃芽菜
將白菜割去梗葉，只留菜心，離地二寸許，以糞土壅平，用大缸覆之。缸外以土密壅，勿令透氣。半月後取食，其味最佳。黃芽韭、薑芽、蘿蔔芽、川芎芽，其法亦同。
酒豆鼓方
黃子一斗五升，篩去面令凈，茄五斤，瓜十二斤，薑筋十四兩，橘絲隨放，小茴香一升，炒鹽四斤六兩，青椒一斤，一處拌入瓮中，捺實。傾金花酒或酒娘，淹過各物兩寸許，紙箬扎縛，泥封。露四十九日，壇上寫東西字記號，輪曬日滿，傾大盆內，曬乾為度，以黃草布罩蓋。
紅鹽豆
先將鹽霜梅一個，安在鍋底下，淘凈大粒青豆蓋梅。又在豆中作一窩，下鹽在內。用蘇木煎水，入白礬些少，沿鍋四邊澆下，平豆為度。用火燒乾，豆熟，鹽又不泛而紅。
五美薑
嫩薑一斤，切片，用白梅半斤，打碎，去仁，入炒鹽二兩拌勻，曬三日。次入甘松一錢，甘草五錢，檀香末二錢又拌，曬三日收用。
腌芥菜【 每菜十斤，用鹽八兩為則。】
十月內，採鮮嫩芥菜，切碎，湯焯，帶水撈於盆內，與生萵苣、熟麻油、芥花、芝麻、鹽，拌勻，實於瓮內。三五日吃，至春不變。
食香蘿蔔 【 每蘿蔔十斤，用鹽八兩腌之。】
切作骰子大，鹽腌一宿，日中曬乾，切薑、橘絲、大小茴香，拌勻，煎滾熱醋澆上。用磁瓶盆盛，日中曬乾收貯。
糟蘿蔔茭白筍菜瓜茄等物
用石灰、白礬煎湯，冷定，將前物浸一伏時，將酒滾熱泡糟，入鹽，又入銅錢一二文，量糟多少加入，腌十日取起。另換好糟，入鹽酒拌入壇內收貯，箬扎泥封。
五辣醋方
醬一匙，醋一錢，白糖一錢，花椒五七粒，胡椒一二粒，生薑一分，或加大蒜一二蒲，更妙。
野蔌類【 余所選者，與王西樓遠甚，皆人所知可食者，方敢錄存，非王所擇，有所為而然也。】
黃香萱
夏時採花洗凈，用湯焯，拌料可食。入熝素品，如豆腐之類極佳。凡欲食此野菜品者，須要採洗潔凈，仍看葉背心科小蟲，不令誤食。先辦料頭，每醋一大酒盅，入甘草末三分，白糖霜一錢，麻油半盞和起作拌菜料頭。或加搗薑些少，又是一制。凡花菜採來，洗凈，滾湯焯起，速入水漂一時，然後取起榨乾，拌料供食，其色青翠，不變如生，且又脆嫩不爛，更多風味。家菜亦如此法。他若炙爆作齏，不在此制。
甘菊苗
甘菊花春夏旺苗，嫩頭採來，湯焯如前法食之。以甘草水和山藥粉拖苗油炸，其香美佳甚。
枸杞頭
枸杞子嫩葉及苗頭，採取如上食法，可用以煮粥更妙。四時惟冬食子。
菱科
夏秋採之，去葉去根，惟留梗上圓科，如上法熟食亦佳，糟食更美。野菜中第一品也。
蓴菜
四月採之，滾水一焯，落水漂用。以薑醋食之亦可。作肉羹亦可。
野莧菜
夏採熟食，拌料炒食俱可，比家莧更美。
野白薺
四時採嫩者，生熟可食。
野蘿蔔
菜似蘿蔔，可採根苗熟食。
蔞蒿
春初採心苗，入茶最香，葉可熟食。夏秋莖可作齏。
黃連頭
即藥中黃連，採頭，鹽腌曬乾，入茶最佳，或以熟食亦美。
水芹菜
春月採取，滾水焯過，薑醋麻油拌食，香甚。或湯內加鹽焯過，曬乾，或就入茶供亦妙。
茉莉葉
茉莉花嫩葉採洗凈，同豆腐熝食，絕品。
鵝腳花
採單瓣者可食，千瓣者傷人。湯焯，加鹽拌料，亦可熝食，如入瓜齏炒食俱可。春時食苗。
梔子花【 一名薝蔔。】
採花洗凈，水漂去腥，用麵入糖鹽作糊，花拖油炸食
金豆兒【 即決明子。】
採豆湯焯，可供茶料，香美甘口。
金雀花
春初採花，鹽湯焯，可充茶料拌料，亦可供饌。
紫花兒
花葉皆可食。
香春芽
採頭芽，湯焯，少加鹽，曬乾，可留年餘。以芝麻拌供。新者可入茶。最宜炒麵筋食，佳。熝豆腐素菜，無一不可。
蓬蒿
採嫩頭，二三月中方盛，取來洗凈，加鹽少腌，和粉作餅，油炸，香美可食。
灰莧菜
採成科，熟食、煎炒俱可。比家莧更美。
桑菌柳菌
俱可食，採以同素品熝食。
鵝腸草【 粗者是。】
採，可焯熟拌料食之。
雞腸草
同上食。
綿絮頭
色白，生田埂上，採洗凈，搗如綿，同粉麵作餅食。
蕎麥葉
八九月採初出嫩葉，熟食。
西洋太紫
七八月採葉熝豆腐，妙品。
蘑菇
採取曬乾，生食作羹，美不可言。素食中之佳品也。
竹菇
此更鮮美，熟食無不可者。
金蓮花
夏採葉梗浮水面，湯焯，薑、醋、油拌食之。
天茄兒
鹽焯供茶，薑醋拌供饌。
看麥娘
隨麥生壟上，春採熟食。
狗腳跡
生霜降時，葉如狗腳，採以熟食。
斜蒿
三四月生，小者全科可用，大者摘嫩頭，湯中焯過，曬乾。食時，再用湯泡料拌食之。
眼子菜
六七月採，生水澤中，青葉紫背，莖柔滑細，長數尺，採以湯焯，熟食。
地踏葉
一名地耳，春夏中生雨中，雨後採。用薑醋熟食。日出即沒而乾枝。
窩螺薺
正二月採之，熟食。
馬齒莧
初夏採，沸湯焯過，曬乾，冬用旋食。
馬蘭頭
二三月叢生，熟食，又可作齏。
茵陳蒿【 即青蒿兒。】
春時採之，和麵作餅炊食。
雁兒腸
二月生，如豆芽菜，熟食，生亦可食。
野茭白菜
初夏生水澤旁，即茭芽兒也，熟食。
倒灌薺
採之熟食。亦可作齏。
苦麻苔
三月採，用葉，搗和麵作餅食之。
黃花兒
正二月採，熟食。
野荸薺
四時採，生熟可食。
野綠豆
葉莖似綠豆而小，生野田，多藤蔓，生熟皆可食。
油灼灼
生水邊，葉光澤，生熟皆可食。又可腌作乾菜蒸食。
板蕎薺
正二月採之，炊食。三四月不可食矣。
碎米薺
三月採，止可作齏。
天藕兒
根如藕而小，炊熟作藕菜，拌料食之。葉不可食。
蠶豆苗
二月採為茹，麻油炒，下鹽醬煮之，少加薑蔥。
蒼耳菜
採嫩葉，洗焯，以薑鹽苦酒拌食，去風濕。子可雜米粉為糗。
芙蓉花
採花，去心蒂，滾湯泡一二次，同豆腐少加胡椒，紅白可愛。
葵菜【 比蜀葵叢短而葉大，性溫。】
採葉，與作菜羹同法食。
丹桂花
採花，灑以甘草水，和米舂粉作糕。清香滿頰。
萵苣菜
採梗，去葉去皮，寸切，以滾湯泡之，加薑油糖醋拌之。
牛蒡子
十月採根，洗凈，煮毋太甚，取起捶碎扁壓乾。以鹽、醬、蘿、薑、椒、熟油諸料拌，浸一二日收起，焙乾。如肉脯味。
槐角葉
採嫩葉細凈者，搗為汁，和麵作淘，以醯醬為熟齏食。
椿樹根
秋前採根，搗篩，和麵作小麵塊，清水煮服。
百合根
採根瓣，曬乾，和麵作湯餅蒸食。甚益氣血。
栝蔞根
深掘大根，削皮至白，寸切，水浸，一日一換。至五七日後收起，搗為漿末。以絹濾其細漿粉，候乾為粉，和粳米為粥，加以乳酪，食之甚補。
雕菰米
雕菰，即今胡穄也。曝乾，礱洗造飯，香不可言。
錦帶花
採花作羹，柔脆可食。
菖蒲
石菖蒲、白朮，煮，為末，每一斤用山藥三斤，煉蜜水和入麵內，作餅蒸食。
李子
取大李子，剜去核，用白梅。甘草，泡滾湯焯之，以白糖和松子、欖仁研末填入，甑上蒸熟食之。
山芋頭
採芋為片，用榧子煮過去苦，杏仁為末，少加醬水或鹽和麵，將芋片拖煎食之。
東風薺【 即薺菜也。】
採薺一二斤，洗凈，入淘米三合水三升、生薑一芽頭，捶碎，同入釜中和勻，上澆麻油一蜆殼，再不可動，以火煮之。動則生油氣也。不著一些鹽醋。若知此味，海陸八珍皆可厭也。
玉簪花
採半開蕊，分作二片，或四片，拖麵煎食。若少加鹽、白糖，入麵調勻拖之，味甚香美。
槴子花【 又一法再錄。】
採半開花，礬水焯過，入細蔥絲、大小茴香、花椒、紅麴、黃米飯研爛，同鹽拌勻，腌壓半日食之。用礬焯過，用蜜煎之，其味亦美。
木菌
用朽桑木、樟木、楠木，截成一尺長段，臘月掃爛葉，擇肥陰地，和木埋於深畦，如種菜法。春月用米泔水澆灌，不時菌出，逐日灌以三次，即大如拳。採同素菜炒食，作脯俱美。木上生者，且不傷人。
藤花
採花洗凈，鹽湯灑拌勻，入甑蒸熟，曬乾，可作食餡子，美甚。葷用亦佳。
江薺
生臘月，生熟皆可食。花時勿食，但可作齏。
商陸
採苗莖洗凈，蒸熟，食加鹽料。紫色者味佳。
牛膝
採苗如剪韭法，可食。
湖藕
採生者，截作寸塊，湯焯，鹽腌去水。蔥油少許，薑橘絲、大小茴香、黃米飯研爛，細拌，荷葉包壓，隔宿食之。
防風
採苗可作菜食，湯焯，料拌，極去風。
芭蕉
蕉有二種，根粘者為糯蕉，可食。取根，切作手大片子，灰汁煮令熟，去灰汁。又以清水煮，易以二次，令灰味盡。取壓乾，以鹽、醬、大小茴香、花胡椒、乾薑、熟油，研拌蕉根，入缸缽中腌一二日，取出少焙，略敲令軟。食之，全似肥肉。
水菜
狀似白菜，七八月間生田頭水岸，叢聚色青。湯焯，醬煮可食。
蓮房
取嫩去皮子并蒂，入灰煮，又以清水煮去灰味，同蕉脯法焙乾，石壓令扁，作片食之。
苦益菜【 即胡麻。】
取嫩葉作羹，大甘脆滑。
松花蕊
採，去赤皮，取嫩白者，蜜漬之，略燒令蜜熟，勿太熟，極香脆美。
白芷
採嫩根，蜜漬糟藏皆可食。
防風芽
採嫩芽如胭脂色者，如常菜料拌食之。
天門冬芽
川芎芽，水藻芽，牛膝芽，菊花芽，荇菜芽，同上拌料熟食。
水苔
春初採嫩者，淘擇令極凈，更要去沙石蟲子，以石壓乾，入鹽、油、花椒，切韭芽同拌入瓶，再加醋、薑，食之甚美。又可油炒，加鹽醬亦善。
蒲蘆芽
採嫩芽切斷，以湯焯，布裹壓乾，加料如前作鮓，妙甚。
鳳仙花梗
採梗肥大者，去皮，削令乾凈，早入糟，午間食之。
紅花子
採子，淘去浮者，碓內搗碎，入湯泡汁。更搗更煎汁，鍋內沸，入醋點住，絹挹之。似肥肉，入素食極精。
金雀花
春初開，形狀金雀，朵朵可摘。用湯焯，作茶供。或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。
寒豆芽
用寒豆淘凈，將蒲包趁濕包裹，春冬置炕旁近火處，夏秋不必，日以水噴之，芽出，去殼洗凈，湯焯，入茶供。芽長作菜食。
黃豆芽
大黃豆如上法，待其出芽些少許，取起，淘去殼，洗凈煮熟，加以香藎、橙絲、木耳、佛手、柑絲拌勻，多著麻油、糖霜，入醋拌供，美甚。
釀造類【 此皆山人家養生之酒，非甜即藥，與常品迥異，豪飲者勿共語也。】
桃源酒
白麴二十兩，剉如棗核，水一斗浸之，待發。糯米一斗，淘極凈，炊作爛飯，攤冷。以四時消息氣候，投放麴汁中，攪如稠粥，候發。即更投二斗米飯，嘗之，或不似酒，勿怪。候發，又二斗米飯，其酒即成矣。如天氣稍暖，熟後三五日，瓮頭有澄清者，先取飲之，縱令酣酌，亦無傷也。此本武陵桃源中得之，後被《齊民要術》中採綴編錄，皆失其妙，此獨真本也。今商議以空水浸米尤妙。每造，一斗水煮取一升，澄清沐浸麴，俟發。經一日，炊飯候冷，即出瓮中，以麴麥和，還入瓮中。每投皆如此。其第三第五，皆待酒發後，經一日投之。五投畢，待發定訖，一二日可壓，即大半化為酒。如味硬，即每一斗蒸三升糯米，取大麥?麴一大匙，白麴末一大分，熟攪和，盛葛布袋中，納入酒甏，候甘美，即去其袋。然造酒北方地寒，即如人氣投之，南方地暖，即須至冷為佳也。
香雪酒
用糯米一石，先取九斗，淘淋極清，無渾腳為度。以桶量米準作數，米與水對充，水宜多一斗，以補米足，浸於缸內。後用一斗米，如前淘淋，炊飯埋米上，草蓋覆缸口二十餘日。候浮，先瀝飯殼，次瀝起米，控乾炊飯，乘熱，用原浸米水澄去水腳。白麴作小塊二十斤，拌勻米殼蒸熟，放缸底。如天氣熱，略出火氣。打拌勻後，蓋缸口，一周時打頭耙，打後不用蓋。半周時，打第二耙。如天氣熱，須再打出熱氣。三耙打絕，仍蓋缸口候熟，如用常法。大抵米要精白，淘淋要清凈，杷要打得熱氣透則不致敗耳。
碧香酒
糯米一斗，淘淋清凈，內將九升浸瓮內，一升炊飯。拌白麴末四兩，用篘埋所浸米內，候飯浮，撈起。蒸九升米飯，拌白麴末十六兩。先將凈飯置瓮底，次以浸米飯置瓮內，以原淘米漿水十斤，或二十斤，以紙四五重密封瓮口。春數日，如天寒，一月熟。
臘酒
用糯米二石，水與酵二百斤足稱，白麴四十斤足稱，酸飯二斗，或用米二斗起酵，其味濃而辣。正臘中造煮時，大眼籃二個，輪置酒瓶在湯內，與湯齊滾，取出。
建昌紅酒
用好糯米一石，淘凈，傾缸內，中留一窩，內傾下水一石二斗。另取糯米二斗煮飯，攤冷，作一團放窩內。蓋訖，待二十餘日飯浮，漿酸，漉去浮飯，瀝乾浸米。先將米五斗淘凈，鋪於甑底，將濕米次第上去，米熟，略攤氣絕，翻在缸內中蓋下，取浸米漿八斗、花椒一兩，煎沸，出鍋待冷。用白麴三斤，捶細，好酵母三碗，飯多少如常酒放酵法，不要厚了。天道極冷放暖處，用草圍一宿。明日早，將飯分作五處，每放小缸中，用紅麴一升，白麴半升取酵，亦作五分。每分和前麴飯同拌勻，踏在缸內，將餘在熟盡放面上蓋定。候二日打扒。如面厚，三五日打一遍，打後，面浮漲足，再打一遍，仍蓋下。十一月，二十日熟；十二月，一月熟；正月，二十日熟。餘月不宜造。榨取澄清，并入白檀少許，包裹泥定。頭糟用熟水隨意副入，多二宿便可榨。
五香燒酒
每料糯米五斗，細麴十五斤，白燒酒三大壇，檀香、木香、乳香、川芎、沒藥各一兩五錢，丁香五錢，人參四兩，各為末。白糖霜十五斤，胡桃肉二百個，紅棗三升，去核。先將米蒸熟，晾冷，照常下酒法，則要落在瓮口缸內，好封口。待發，微熱，入糖并燒酒、香料、桃棗等物在內，將缸口厚封，不令出氣。每七日開打一次，仍封，至七七日，上榨如常。服一二杯，以腌物壓之，有春風和煦之妙。
山芋酒
用山藥一斤，酥油三兩，蓮肉三兩，冰片半分，同研如彈。每酒一壺，投藥一二丸，熱服有益。
葡萄酒
法用葡萄子取汁一斗，用麴四兩，攪勻，入瓮中封口，自然成酒，更有異香。又一法：用蜜三斤，水一斗，同煎，入瓶內，候溫入麴末二兩，白酵二兩，濕紙封口，放凈處。春秋五日，夏三日，冬七日，自然成酒，且佳。行功導引之時，飲一二杯，百脈流暢，氣運無滯，助道所當不廢。
黃精酒
用黃精四斤，天門冬去心三斤，松針六斤，白朮四斤，枸杞五斤，俱生用，納釜中。以水三石煮之一日，去渣，以清汁浸麴，如家醞法。酒熟，取清任意食之。主除百病，延年，變鬚髮，生齒牙，功妙無量。
白朮酒
白朮二十五斤，切片，以東流水二石五斗，浸缸中二十日，去滓，傾汁大盆中，夜露天井中五夜，汁變成血，取以浸麴作酒，取清服，除病延年，變髮堅齒，面有光澤，久服延年。
地黃酒
用肥大地黃切一大斗，搗碎，糯米五升作飯，麴一大升，三物於盆中揉熟，相勻傾入瓮中泥封。春夏二十一日，秋冬須二十五日。滿日開看，上有一盞綠液，是其精華，先取飲之；餘以生布絞汁如飴，收貯，味極甘美，功效同前。
菖蒲酒
取九節菖蒲生搗絞汁五斗。糯米五斗，炊飯。細麴五斤，相拌令勻，入磁壇密蓋二十一日即開。溫服，日三服之。通血脈，滋榮衛，治風痹、骨立、痿黃，醫不能治。服一劑，百日後，顏色光彩，足力倍常，耳目聰明，髮白變黑，齒落更生，夜有光明，延年益壽，功不盡述。
羊羔酒
糯米一石，如常法浸漿。肥羊肉七斤，麴十四兩，杏仁一斤，煮去苦水。又同羊肉多湯煮爛，留汁七斗，拌前米飯，加木香一兩同醞，不得犯水。十日可吃，味極甘滑。
天門冬酒
醇酒一斗，用六月六日麴末一升，好糯米五升，作飯。天門冬煎五升，米須淘訖，曬乾，取天門冬汁浸。先將酒浸麴，如常法，候熟，炊飯適寒溫用，煎汁和飯，令相入投之。春夏七日，勤看勿令熱，秋冬十日熟。東坡詩云“天門冬熟新年喜，麴米春香并舍聞”是也。
松花酒
三月取松花如鼠尾者，細剉一升，用絹袋盛之。造白酒熟時，投袋於酒中心，井內浸三日，取出，漉酒飲之。其味清香甘美。
菊花酒
十月採甘菊花，去蒂，只取花二斤，擇凈入醅內攪勻，次早榨，則味香清冽。凡一切有香之花，如桂花、蘭花、薔薇，皆可仿此為之。
五加皮三骰酒
法用五加根莖、牛膝、丹參、枸杞根、金銀花、松節、枳殼枝葉，各用一大斗，以水三大石，於大釜中煮取六大斗，去滓澄清水，準幾水數浸麴，即用米五大斗炊飯，取生地黃一斗，搗如泥，拌下。二次用米五斗炊飯，取牛蒡子根，細切二斗，搗如泥，拌飯下。三次用米二斗炊飯，大蓖麻子一斗，熬搗令細，拌飯下之。候稍冷熱，一依常法。酒味好，即去糟飲之。酒冷不發，加以麴末投之。味苦薄，再炊米二斗投之。若飯乾不發，取諸藥物煎汁熱投。候熟去糟，時常飲之，多少常令有酒氣。男女可服，亦無所忌。服之去風勞冷氣，身中積滯宿疾，令人肥健，行如奔馬，巧妙更多。
麴類【 造酒美惡，全在麴精水潔。故麴為要藥。若麴失其妙，酒何取焉？故錄麴之妙方於後。】
白麴
白麵一擔，糯米粉一斗，水拌，令乾濕調勻，篩子格過，踏成餅子，紙包掛當風處，五十日取下，日曬夜露。每米一斗，下麴十兩。
內府秘傳麴方
白麵一百斤，黃米四斗，綠豆三斗。先將豆磨去殼，將殼簸出，水浸放置一處聽用。次將黃米磨末入麵，并豆末和作一處，將收起豆殼浸水，傾入米麵豆末內和起。如乾，再加浸豆殼水，以可捻成塊為準。踏作方麴，以實為佳，以粗桌曬六十日，三伏內做方好。造酒每石入麴七斤，不可多放，其酒清冽。
蓮花麴
蓮花三斤，白麵一百五十兩，綠豆三斗，糯米三斗，俱磨為末，川椒八兩，如常造踏。
金莖露麴
麵十五斤，綠豆三斗，糯米三斗為末踏。
襄陵麴
麵一百五十斤，糯米三斗磨末，蜜五斤，川椒八兩。
紅白酒藥
用草果五個，青皮、官桂、砂仁、良薑、茱萸、光烏，各二斤，陳皮、黃柏、香附子、蒼朮、乾薑、甘菊花、杏仁，各一斤，薑黃、薄荷各半斤，每藥料共稱一斤，配糯米粉一斗，辣蓼二斤或五斤，水薑二斤搗汁，和滑石末一斤四兩，如常法罨之。上料更加畢撥、丁香、細辛、三奈、益智、丁皮、砂仁各四兩。
東陽酒麴
白麵一百斤，桃仁三斤，杏仁三斤，草烏一斤，烏頭三斤去皮，可減去其半，綠豆五升煮熟，木香四兩，官桂八兩，辣蓼十斤，水浸七日。瀝母藤十斤，蒼耳草十斤【 二桑葉包，】 同蓼草三味，入鍋煎煮綠豆。每石米內，放麴十斤，多則不妙。
蓼麴
用糯米不拘多少，以蓼搗汁，浸一宿，漉出，以麵拌勻，少頃，篩出浮面，用厚紙袋盛之，掛通風處。夏月製之，兩月後可用。以之造酒，極醇美可佳。
飲饌服食箋 下卷
甜食類〔五十八種〕
起糖鹵法 【 凡做甜食，先起糖鹵，此內府秘方也。】
白糖十斤， 【 或多少任意，今以十斤為率。】用行灶安大鍋，先用涼水二杓半，若杓小糖多，斟酌加水在鍋內，用木耙攪碎，微火一滾，用牛乳另調水二杓點之。如無牛乳，雞子清調水亦可。但滾起即點，卻抽柴息火，蓋鍋悶一頓飯時，揭開鍋，將灶內一邊燒火，待一邊滾，但滾即點。數滾如此點之，糖內泥泡沫滾在一邊，將漏杓撈出泥泡，鍋邊滾的沫子又恐焦了，將刷兒蘸前調的水頻刷。第二次再滾的泥泡聚在一邊，將漏杓撈出。第三次用緊火將白水點滾處，沫子、牛乳滾在一邊聚。一頓飯時，沫子撈得乾凈，黑沫去盡，白花見方好。用凈綿布濾過入瓶。凡家伙俱要潔凈，怕油膩不潔。故凡做甜食，若用黑沙糖，先須不拘多少，入鍋煎大滾，用細夏布濾過，方好作用。白糖霜預先曬乾方可。
炒麵方
白麵要重羅三次，將入大鍋內，以木耙炒得大熟，上桌，（車古）轤捶碾細，再羅一次，方好作甜食。凡用酥油，須要新鮮，如陳了，不堪用矣。
松子餅方
松子餅，計一料：酥油六兩，白糖鹵六兩，白麵一斤。先將酥油化開，溫入瓦盒內，傾入糖鹵擦勻。次將白麵和之，揉擦勻凈，置桌上（打去丁改幹）平，用銅圈印成餅子，上栽松仁，入拖盤熯燥用。
麵和油法
不拘斤兩，用小鍋，糖鹵用二杓，隨意多少酥油，下小鍋煎過，細布濾凈，用生麵隨手下，不稀不稠，用小耙兒炒至麵熟方好。先將糖鹵熬得有絲，棍蘸起視之，可斟酌傾入油麵鍋內打勻，掇起鍋，乘熱潑在案上，（打去丁改幹）開，切像眼塊。
松子海囉乾方 【 核桃仁，瓜仁同用。】
糖鹵入小鍋，熬一頓飯時，攪冷，隨手下炒麵，後下剸碎松子仁攪勻。案上抹酥油，潑在案上（打去丁改幹）開，切象眼塊子。凡切塊，要乘溫切，若冷硬，難切恐碎。
白閏方
糖鹵少加酥油同熬，炒麵隨手下，攪勻，上案（打去丁改幹）開，切像眼塊子。若用銅圈印之，即為甘露餅。
雪花酥方
油下小鍋化開濾過，將炒麵隨手下，攪勻，不稀不稠，掇鍋離火，灑白糖末下在炒麵內，攪勻和成一處，上案（打去丁改幹）開，切象眼塊。
芟什麻方
糖鹵下小鍋熬至有絲。先將芝麻去皮曬乾，或微炒乾，研成末，隨手下在糖內，攪勻和成一處，不稀不稠。案上先灑芝麻末使不沾，乘熱潑在案面上，仍著芝麻末使不沾。（車古）轤捶（打去丁改幹）開，切象眼塊。
黃閏方
家常亦同。黑沙糖濾過，同糖鹵一處熬，蜂蜜少許，熱成晾冷，隨手下炒麵。案上仍著酥油，（打去丁改幹）開，切象眼塊。
薄荷切方
薄荷曬乾，碾成細末。將糖鹵下小鍋熬至有絲，先下炒麵少許，後下薄荷末，和成一處。案上先灑薄荷末，乘熱上案，麵上仍用薄荷末，（打去丁改幹）開，切象眼塊。
一窩絲方 【 用細石板上一片，抹熟香油，又用炒麵羅凈，預備。】
糖鹵下鍋熬成老絲，傾在石板上。用切刀二把，轉遭掠起，待冷將稠，用手揉拔扯長，雙摺一處，越拔越白。若冷硬，於火上烘之。拔至數十次，轉成雙圈。上案卻用炒麵放上，二人對扯，順將炒麵隨手傾上，扯拔數十次，成細絲，卻用刀切斷分開，綰成小窩。其拔糖上案時，轉折成圈，扯開又轉折成圈，如此數十遭，即成細絲。
酥兒印方
用生麵攙豆粉同和，用手（打去丁改幹）成條，如箸頭大，切二分長，逐個用小梳掠印齒花收起。用酥油鍋炸熟，漏杓撈起來，熱灑白沙糖細末攪之。
蕎麥花方
先將蕎麥炒成花，量多少，將糖鹵加蜂蜜少許，一同下鍋，不要動，熬至有絲，略大些，卻將蕎麥花隨手下在鍋內，攪勻，不要稀了。案上鋪蕎麥花，使不沾，將鍋內糖花潑在案上（打去丁改幹）開，切象眼塊。
羊髓方
用羊乳子或牛乳子半瓶，攙水半盅，入白麵三撮，濾過下鍋，微微火熬之，待滾，隨手下白沙糖，或糖霜亦可。然後用緊火，將木耙打一會，看得熟了，再濾過入壺，傾在碗內入供。
黑閏方
黑沙糖熬過，濾凈，與糖鹵對半相攙，下鍋熬一頓飯時。將酥油半甌在內共熬一回，用炒麵隨手加花椒末少許和成一塊，上案（打去丁改幹）開，切象眼塊。
灑孛你方
用熬麼古料熬成，不用核桃。舀上案，攤開，用江米末圍定，銅圈印之，即是灑孛你。切象眼者，即名白糖塊。
椒鹽餅方
白麵二斤，香油半斤，鹽半兩，好椒皮一兩，茴香半兩，三分為率，以一分純用油椒鹽、茴香和麵為穰，更入芝麻粗屑尤好。每一餅夾穰一塊，捏薄入爐。又法：用湯與油對半，內用糖與芝麻屑并油為穰。
酥餅方
酥油四兩，蜜一兩，白麵一斤，搜成劑，入印作餅上爐。或用豬油亦可，蜜二兩尤妙。
風消餅方
用糯米二升，搗極細為粉，作四分，一分作餑，一分和水作餅，煮熟，和見在二分。粉一小盞，蜜半盞，正發酒醅兩塊，白餳用炖熔開，與粉餅（打去丁改幹）作作春餅樣薄皮，破不妨，熬盤上爆過，勿令焦，掛當風處。遇用，量多少入豬油中炸之，炸時用箸撥動。另用白糖炒麵拌和得所，生麻布擦細，糝餅上。
又一方：只用細熟粉少許同煮，（打去丁改幹）扯攤於篩上，曬至十分乾。凡粉一斗，用芋末十二兩。此法簡妙。
肉油餅方
白麵一斤，熟油一兩，羊豬脂各一兩，切如小豆大。酒二盞，與麵搜和，分作十劑，（打去丁改幹）開，裹精肉，入爐內爆熟。
素油餅方
白麵一斤，真麻油一兩，搜和成劑，隨意加沙糖餡，印脫花樣，爐內炕熟。
雪花餅方
用十分頭羅雪白麵，蒸熟十分白色。凡用麵一斤，豬油六兩，香油半斤，將豬脂切作骰子塊，和少水，鍋內熬烊，莫待油盡，見黃焦色，逐漸笊出。未盡再熬，再笊。如此則油白，和麵為餅。底熬盤上，略放草柴灰，面鋪紙一層，放餅在熯上。
芋餅方
生芋奶搗碎，和糯米粉為餅，油煎。或夾糖豆沙在內亦可，或用椒、鹽、糖，拌核桃、橙絲俱可。
韭餅方
帶膘豬肉作臊子，油炒半熟。韭生用，切細，羊脂剁碎，花椒、砂仁、醬拌勻。（打去丁改幹）薄餅兩個，夾餡子熯之。薺菜同法。
白酥燒餅方
麵一斤，油二兩，好酒醅作酵，候十分發起即用，揉令十分似芝麻糖者。如前法，每麵一斤，糖二兩，可做十六個，熯。
黃精餅方
用黃精蒸熟者，去衣須，和炒熟黃豆，去殼搗為末，加白糖鹵揉為團，作餅食，甚清。
卷煎餅方
餅與薄餅同，餡用豬肉二斤，豬脂一斤，或雞肉亦可，大概如饅頭餡，須多用蔥白或筍乾之類，裝在餅內，卷作一條，兩頭以麵糊粘住，浮油煎令紅焦色，或只熯熟，五辣醋供。素餡同法。
糖榧方
白麵入酵，待發，滾湯搜成劑，切作榧子樣。下十分滾油炸過，取出，糖麵內纏之。其纏糖與麵對和成劑。
肉餅方
每麵一斤，用油六兩。餡子與卷煎餅同，拖盤熯，用餳糖煎色刷面。
油（食夾）兒方
面搜劑包餡作（食夾）兒，油煎熟。餡同肉餅法。
麻膩餅子方
肥鵝一隻，煮熟去骨，精肥各切作條子。用焯熟韭菜、生薑絲、茭白絲，焯過木耳絲、筍乾絲，各排碗內。蒸熟麻膩并鵝汁，熱滾澆餅，似春餅稍厚而小，每卷納前味食之。
五香糕法
上白糯米，和粳米二六分，芡實乾一分，人參、白朮、茯苓、砂仁總一分，磨極細篩過，用白沙糖滾湯拌勻，上甑。 【粉一斗，加芡實四兩，白朮二兩，茯苓二兩，人參一兩，砂仁一錢，共為細末，和之，白糖一升拌入。】
松糕方
陳粳米一斗，砂糖三斤。米淘極凈烘乾，和糖，灑水入臼舂碎。於內留二分米拌舂，其粗令凈。或和蜜，或純粉，則擇去黑色米。凡蒸糕須候湯沸，漸漸上粉，要使湯氣直上，不可外泄，不可中阻。其布宜疏，或稻草攤甑中。
裹蒸方
糯米蒸軟熟，和糖拌勻，用箬葉裹作小角兒再蒸。
凡用香頭法
沙糖一斤，大蒜三囊，大者切三分，帶根蔥白七莖，生薑七片，麝香如豆大一粒，置各件瓶底。次置糖在上，先以花箬扎之，次以油單紙封，重湯內煮周時，經年不壞。臨用，旋取少許，便香。
煮砂團方
沙糖入赤豆，或綠豆，煮成一團。外以生糯米粉裹作大團蒸，或滾湯內煮亦可。
粽子法
用糯米淘凈，夾棗、栗、柿乾、銀杏、赤豆。以茭葉或箬葉裹之。一法：以艾葉浸水裹，謂之艾香粽子。凡煮粽子，必用稻柴灰淋汁煮，亦有用些許石灰煮者，欲其茭葉青而香也。
玉灌肺方
真粉、油餅、芝麻、松子、胡桃、茴香，六味拌和成卷，入甑蒸熟，切作塊子，供食美甚。不用油，入各物粉或麵同拌蒸，亦妙。
臊子肉麵方
豬肉嫩者，去筋皮骨，精肥相半，切作骰子塊。約量水與酒，煮半熟，用胰脂研成膏，和醬傾入。次下香椒、砂仁，調和其味得所。煮水與酒不可多。其肉先下肥，又次下蔥白，不可帶青葉。臨鍋調綠豆粉作糨。
餛飩方
白麵一片，鹽三錢，和如落索麵。更頻入水搜和為餅劑，少頃操百遍，摘為小塊，（打去丁改幹）開，綠豆粉為餑，四邊要薄，入餡其皮堅。膘脂不可搭在精肉，用慕白先以油炒熟，則不葷氣。花椒、薑末、杏仁、砂仁、醬，調和得所，更宜筍菜，炸過萊菔之類，或蝦肉、蟹肉、藤花、諸魚肉，尤妙。下鍋煮時，先用湯攪動，置竹篠在湯內，沸，頻頻灑水，令湯常如魚津樣滾，則不破，其皮堅而滑。
水滑麵方
用十分白麵，揉搜成劑，一斤作十數塊，放在水內，候其麵性發得十分滿足，逐塊抽拽下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。麻膩，杏仁膩、鹹筍乾、醬瓜、糟茄、薑、腌韭、黃瓜絲作齏頭。或加煎肉尤妙。
到口酥方
用酥油十兩，白糖七兩，白麵一斤，將酥化開傾盆內。入白糖和勻，用手揉擦半個時辰，入麵和作一處令勻。（打去丁改幹）為長條，分為小燒餅，拖爐微微火熯熟食之。
柿霜清膈餅方
用柿霜二斤四兩，橘皮半斤，桔梗四兩，薄荷六兩，乾葛二兩，防風四兩，片腦一錢，共為末。甘草膏和作印餅食。一方：加川百藥煎一兩。
雞酥餅方
白梅肉十兩，麥門冬六兩，白糖一斤，紫蘇六兩，百藥煎四兩，人參二兩，烏梅二兩，薄荷葉四兩，共為末。甘草膏和勻，為餅或丸，上加白糖為衣。
梅蘇丸方
烏梅肉二兩，乾葛六錢，檀香一錢，紫蘇葉三錢，炒鹽一錢，白糖一斤。
上為末。將烏梅肉研如泥和料，作小丸子用。
水明角兒法
白麵一斤，用滾湯內逐漸撒下，不住手攪成稠糊，分作一二十塊，冷水浸至雪白，放桌上擁出水。入豆粉對配，搜作薄皮，內加糖果為餡。籠蒸食之，妙甚。
造粟腐法
罌粟和水研細，先布後絹濾去殼，入湯中如豆腐漿，下鍋令滾，入綠豆粉攪成腐。凡粟二分，豆粉一分。芝麻同法。
麩鮓
麩切作細條一斤，紅曲末染過，雜料物一升，筍乾、紅蘿蔔、蔥白，皆用絲，熟芝麻、花椒二錢，砂仁、蒔蘿、茴香各半錢，鹽少許，香油熟者三兩，拌勻供之。用各物拌之下油鍋炒為齏亦可。
煎麩
上籠麩坯，不用石壓，蒸熟切作大片。料物、酒、醬，煮透晾乾，油鍋內浮煎用之。
神仙富貴餅
用白朮一斤，菖蒲一斤，米泔水浸，刮去黑皮，切作片子。加石灰一小塊同煮，去苦水曝乾。加山藥四斤，共為末，和麵對配，作餅蒸食。或加白糖同和，（打去丁改幹）作薄餅，蒸熯皆可。自有物外清香富貴。
造酥油法
用牛乳下鍋滾一二沸，傾在盆內。候冷定，麵上結成酪皮。將酪皮鍋內煎油出，去粗，傾碗內，即是酥油。
光燒餅方
燒餅，每麵一斤，入油兩半，炒鹽一錢，冷水和搜，（車古）轆捶研開，（金敖）上爆待硬，緩火內燒熟用，極脆美。
復爐燒餅法
核桃肉退去皮者一斤，剁碎，入蜜一斤。以爐燒酥油餅一斤為末，拌勻，捏作小團。仍用酥油餅劑包之，作餅，入爐內燒熟。
糖薄脆法
白糖一斤四兩，清油一斤四兩，水二碗，白麵五斤，加酥油、椒、鹽、水少許，搜和成劑，（打去丁改幹）薄如酒盅口大。上用去皮芝麻撒勻，入爐燒熟，食之香脆。
酥黃獨方
熟芋切片，用杏仁、榧子為末，和麵拌醬拖芋片，入油鍋內炸食，香美可人。
高麗栗糕方
栗子不拘多少，陰乾去殼，搗為粉。三分之一加糯米粉拌勻，蜜水拌潤，蒸熟食之。以白糖和入，妙甚。
荊芥糖方
用荊芥細枝紮如花朵，蘸糖鹵一層，蘸芝麻一層，焙乾用。
花紅餅方
用大花紅批去皮，曬二日，用手壓扁。又曬，蒸熟收藏。硬大者方好。須用刀花作瓜棱。
豆膏餅方
大黃豆炒去皮，為末，入白糖、芝麻、香頭，和勻為印餅食之。
法製藥品類〔二十四種〕
法製半夏
開胃健脾，止嘔吐，去胸中痰滿，兼下肺氣。
半夏八兩，圓白者，切二片 晉州絳礬四兩 丁皮三兩 草豆蔻二兩 生薑五兩，切成片
上件，洗半夏去滑，焙乾。三藥粗銼，以大口瓶盛。生薑片，前藥一處用好酒三升浸，春夏三七日，秋冬一月，即取出半夏，水洗焙乾，餘藥不用。不拘時候，細嚼一二枚，服至半月，咽喉自然香甘。
法製橘皮
《日華子》云：“皮暖，消痰止嗽，破症瘕?癖。”
橘皮半斤，去穰 白檀一兩 青鹽一兩 茴香一兩。
上件四味，用長流水二大碗同煎，水乾為度。揀出橘皮，放於磁器內，以物覆之，勿令透氣。每日空心，取三五片細嚼，白湯下。
法製杏仁
療肺氣咳嗽，止氣喘促，腹脾不通，心腹煩悶。
板杏一斤，滾灰水焯過，曬乾，麩炒熟，煉蜜，拌杏仁勻，用下藥末拌 茴香炒 人參 縮砂仁各二錢 粉草三錢 陳皮三錢 白豆蔻 木香各二錢
上為細末。拌杏仁令勻，每用七枚，食後服之。
酥杏仁法
杏仁不拘多少，香油炸，焦胡色為度。用鐵絲結作網兜，搭起候冷定，食極脆美。
法製縮砂
消化水谷，溫暖脾胃。
縮砂十兩，去皮，以朴硝水浸一宿，晾乾，以麻油焙燥香熟為度 桂花 粉草各一錢半，以上共碾為末
上件，和勻為丸，遇酒食後，細嚼。
醉鄉寶屑
解酲，寬中，化痰。
陳皮四兩 縮砂四錢 紅豆一兩六錢 粉草二兩四錢 生薑 丁香一錢，銼 葛根三兩，以上共（口父）嘴 白豆蔻一兩，銼 鹽一兩 巴豆十四粒，不去皮殼，用鐵絲穿
上件，用水二碗煮，耗乾為度，去巴豆，曬乾。細嚼，白湯下。
木香煎
木香二兩，搗羅細末，用水三升，煮至二升。入乳汁半升，蜜二兩，再入銀石器中，煎如稀面糊，即入羅過粳米粉半合。又煎，候米熟稠硬，（打去丁改幹）為薄餅，切成棋子，曬乾為度。
法製木瓜
取初收木瓜，於湯內焯過，令白色，取出放冷。於頭上開為蓋子，以尖刀取去穰了，便入鹽一小匙，候水出，即入香藥：官桂、白芷、槁本、細辛、藿香、川芎、胡椒、益智子，砂仁，上件藥搗為細末，一個木瓜，入藥一小匙。以木瓜內鹽水調勻，更曝，候水乾，又入熟蜜令滿，曝，直候蜜乾為度。
法製蝦米
蝦米一斤，去皮殼，用青鹽、酒炒。酒乾，再添再炒，香熟為度。真蛤蚧，青鹽酒炙酥脆為度。茴香，青鹽酒炒，四兩。凈椒皮四兩，青鹽酒炒，不可過。濁煮酒約二升，用青鹽調和為製。上先用蛤蚧、椒皮、茴香三味製蝦米，以酒盡為度。候香熟，取上件和前三味一并拌勻，再用南木香粗末二兩同和，乘熱入器，罨四圍封固，候冷取用。每一兩空心鹽酒嚼下。益精壯陽，不可盡述。
香茶餅子
孩兒茶、芽茶四錢，檀香一錢二分，白豆蔻一錢半，麝香一分，砂仁五錢，沉香二分半，片腦四分，甘草膏和糯米糊搜餅。
法製芽茶
芽茶二兩一錢作母，豆蔻一錢，麝香一分，片腦一分半，檀香一錢，細末，入甘草內纏之。
透頂香丸
孩兒茶、芽茶各四錢，白豆蔻一錢半，麝香五分，檀香一錢四分，甘草膏子丸。
硼砂丸
片腦五分，麝香四分，硼砂二錢，寒水石六兩，甘草膏丸，朱砂四錢為衣。
山楂膏
山東大山楂刮去皮核，每斤入白糖霜四兩，搗為膏，明亮如琥珀。再加檀屑一錢，香美可供。又可久放。
甘露丸
百藥煎一兩，甘松、訶子各一錢二分半，麝香半分，薄荷二兩，檀香一錢六分，甘草末一兩二錢五分，水撥丸，曬乾，用甘草膏子入麝香為衣。
鹹杏仁法
用杏仁連皮，以秋石和湯作鹵，微拌，火上炒香燥，食之亦妙。
香橙餅子
用黃香橙皮四兩，加木香、檀香各三錢，白豆仁一兩，沉兩一錢，蓽澄茄一錢，冰片五分，共搗為末，甘草膏和成餅子入供。
蓮子纏
用蓮肉一斤，熟煮去皮心，拌以薄荷霜二兩、白糖二兩裹身，烘焙乾入供。杏仁、欖仁、核桃，可用此製。
法製榧子
將榧子用磁瓦刮黑皮凈，用薄荷霜、白糖熬汁，拌炒香燥入供。
法製瓜子
燕中大瓜子，用秋石化鹵拌炒香燥入供。
橄欖丸
百藥煎五錢，烏梅八錢，木瓜、乾葛各一錢，檀香五分，甘草末五錢，甘草膏為丸，曬乾用。
法製豆蔻
白豆蔻一兩六錢，腦子一分，麝香半分，檀香七分五厘，甘草膏豆蔻作母，腦麝為衣。
又製橘皮
塘南橘皮二十兩，鹽煮過。茯苓四錢，丁皮四錢，甘草末七錢，砂仁三錢，共為末，拌皮焙乾入供。
煎甘草膏子法
粉草一斤，銼碎，沸湯浸一宿，盡入鍋內滿，用水煎至半，濾去渣，扭乾取汁。再入鍋，慢火熬至二碗。換大砂鍋，炭火慢熬至一碗，以成膏子為度。其渣減水煎三兩次，取入頭汁內并煎。
升煉玉露霜方
用真豆粉半斤，入鍋火焙無豆腥。先用乾凈龍腦薄荷一斤，入甑中，用細絹隔住，上置豆粉，將甑封蓋，上鍋蒸至頂熱甚，霜已成矣。收起粉霜，每八兩配白糖四兩，煉蜜四兩，拌勻，搗膩，印餅或丸。含之消痰降火，更可當茶，兼治火症。
(見圖)
服食方類
高子曰：余錄神仙服食方藥，非泛常傳本，皆餘數十年慕道精力，考有成據，或得經驗，或傳老道，方敢鐫入。否恐誤人。知者，當著慧眼寶用。
服松脂三法
採上白松脂一升，即今之松香 桑灰汁一石
先將灰汁一斗，煮松脂半乾，將浮白好脂漉入冷水，候凝，復以灰汁一斗煮之，又取如上。兩人將脂團圓扯長數十遍，又以灰汁一斗煮之，以十度煮完，遂成白脂。研細為末，每服一匙，以酒送下，空心，近午、晚日三服。服至十兩不飢，夜視目明，長年不老。
又一法
以松脂一斤八兩，用水五斗煮之，候消去濁滓，取清浮者投冷水中。如此投煮四十遍，方換湯五斗，又煮。凡三次，一百二十遍止，不可率意便止。煮成脂味不苦為度。其軟如粉，同白茯苓為粉，同煉脂乘軟丸如豆大。每服三十丸，九十日止。久當絕谷，自不欲飲食矣。
又一蒸法
上白松脂二十斤為一劑，以大釜中著水，釜上加甑。甑中先用白茅鋪密，上加黃山土一寸厚，築實，以脂放上，以物密蓋，勿令通氣。灶用桑柴燃之，釜中湯乾，以熱水旋添，蒸一炊久，乃接取脂入冷水中，候凝，又蒸。如此三遍，脂色如玉，乃止。每用白脂十斤，松仁三斤，柏子仁三斤，甘菊五升，共為細末，煉蜜為丸，桐子大。每服十丸，粥湯下。日三服或一服，百日以上不飢，延年不老，顏色瑩潤。
服雄黃三法
透明雄黃三兩，聞之不臭，如雞冠者佳 次用甘草、紫背天葵、地膽、碧棱花各五兩四味為末，入東流水，同雄黃煮砂罐內三日，漉出，搗如粗粉。入豬脂內蒸一伏時，洗出，又同豆腐內蒸，如上二次。蒸時，甑上先鋪黃山泥一寸，次鋪脂蒸黃，其毒去盡，收起成細粉。每黃末一兩，和上松脂二兩，為丸，如桐子大。每服三五丸，酒下。能令人久活延年，髮白再黑，齒落更生，百病不生，鬼神呵護，頂有紅光。無常畏不敢近，疫癘不惹，特餘事耳。
又製雄法
用明雄二兩 先將破故紙四兩 杏仁四兩 枸杞四兩 地骨皮四兩 甘草四兩 用水二斗，煎至一斗，去渣留汁。又取灶上煙筒內黑流珠四兩，山家灶中百草霜四兩，同雄一處研細，傾入藥汁內熬乾。入羊城罐內，上水下火打四炷香取出，冷定收起。每用以治心疾風痹，并膈氣咳嗽，每服一分，效。
又一法
以黃入鴨肚煮三日夜，取黃用者。
服椒法【 陳曄括為之歌。】
“青城山老人，服椒得妙訣，年過九十餘，貌不類期耋。再拜而請之，忻然為我說；蜀椒二斤凈， 【 揀去梗核，及閉口者凈稱。】解鹽六兩潔。 【 其色青白，龜背者良。細研。】 摻鹽慢火煮，煮透滾菊末。 【摻鹽在椒上，用滾湯泡過椒五寸許，經宿，以銀石器慢火煮，止留椒汁半盞。掃乾地，鋪凈紙，傾椒在紙上，覆以新盆，封以黃土。經宿，取置盆內。將乾菊花末六兩，拌滾令勻，更灑所餘椒汁。然後攤於篩子內晾乾。菊須花小、色黃、葉厚、莖紫、氣香、味甘、名曰甘菊，蕊可作羹者為真。陰乾為末。】初服十五丸，早晚不可輟。每月漸漸增，累之至二百。 【 初服之月，早十五，晚如之。次月早晚各二十粒。第三月，增十粒，至二百粒止。】 鹽酒或鹽湯，任君意所啜。服及半年間，胸膈微覺塞。每日退十丸，還至十五粒。俟其無礙時，數復如前日， 【服半年後，覺胸膈間橫塞如有物礙，即每日退十粒，至十五粒止。俟其無礙，所服仍如前。】 常令氣薰蒸，否則前功失。 【須始終服之，令椒氣早晚薰蒸。如一日不服，則前功俱廢矣。】 飲食蔬果等，并無所忌節。一年效即見，容顏頓悅澤。目明而耳聰，烏鬚而黑髮。補腎輕腰身，固氣益精血。椒溫鹽亦溫，菊性去煩熱。四旬方可服，服之幸毋忽。逮至數十年，功與造化垺。耐老更延年，不知幾歲月。【 四十歲方可服，若四十歲服至老，只如四十歲人顏容，此其驗也。】嗜欲若能忘，其效尤卓絕。我欲世人安，作歌故怛切。”
服豨薟法
豨薟俗名火杴草，春生苗葉，秋初有花，秋末結實。近世多有單服者，云甚益元氣。蜀人服之法：五月五日，六月六日，九月九日，採其葉，去根莖花實，凈洗曝乾。入甑，層層灑灑與蜜，蒸之。如此九過則已，氣味極香美。熬搗篩，蜜丸服之，云治肝腎風氣，四肢麻痹，骨間疼，腰膝無力，亦能行大腸氣。張垂崖進呈表云：“誰知至賤之中，乃有殊常之效，臣吃至百服，眼目輕明，至千服，髭鬢烏黑，筋力較健，效驗多端。”陳書林《經驗方》敘述甚詳，療諸疾患，各有湯使。今人採服，一就秋花成實後，和枝取用，灑酒蒸曝，杵臼中舂為細末，煉蜜為丸服之。
服桑椹法
桑椹利五臟關節，通血氣，久服不飢。多收曬乾，搗末，蜜和為丸。每日服六十丸，變白不老。取黑椹一升，和蝌蚪一升，瓶盛封閉懸屋東頭，盡化為泥，染白如漆。又取二七枚，和胡桃二枚，研如泥，拔去白髮，填孔中，即生黑髮。【 出《本草拾遺》。】
雞子丹法
養雞雌雄純白者，不令他雞同處。生卵扣一小孔，傾去黃白，即以上好舊坑辰砂為末， 【 朱砂有毒，選豆瓣舊砂，豆腐同煮一日，為末。】和塊入卵中，臘封其口。還令白雞抱之，待雛出藥成，和以蜜，服如豆大。每服二丸，日三進，久服長年延算。
蒼龍養珠萬壽紫靈丹
丹法：入深山中，選合抱大松樹，用天月德金木并交日上，腰鑿一方孔，方圓三四寸者，入深居松之中，止。孔內下邊鑿一深凹。次選上等舊坑辰砂一斤，明透雄黃八兩，共為末，和作一處，綿紙包好，外用紅絹囊裹縫封固，納松樹中空處，以茯苓末子填塞完滿。外截帶皮如孔大楔子敲上，用黑狗皮一片釘遮松孔。恐有靈神取砂，令山中人看守。取松脂升降靈氣，將砂雄養成靈丹。入樹一年後，夜間松上有螢火光，二年漸大，三年光照滿山。取出二末，再研如塵，棗肉為丸，如梧子大。先以一盤獻祝天地神祇，後用井花水清晨服一二十丸，一月後，眼能夜讀細書，半年，行若奔馬。一年之後，三尸消滅，九蟲遁形。玉女來衛，六甲行廚，再行陰功積德，地仙可位。松乃蒼龍之精，砂乃赤龍之體，得天地自然升降水火之氣而成丹，非人間作用，其靈如何。
九轉長生神鼎玉液膏
白朮氣性柔順而補，每用二斤，秋冬採之，去粗皮 赤朮即蒼朮也。性剛雄而發，每用十六兩，同上。
二藥用木石臼搗碎，入缸中，用千里水浸一日夜，山泉亦好。次入砂鍋煎汁一次，收起，再煎一次。絹濾渣凈，去渣，將汁用桑柴火緩緩煉之，熬成膏，磁罐盛貯封好，入土埋一二日出火氣。用天德日服，三錢一次，白湯調下，或含化俱可。久服輕身延年，悅澤顏色，忌食桃李、雀、蛤、海味等食。更有加法，名曰“九轉”。
二轉加人參三兩，煎濃汁二次熬膏，入前膏內。名曰長生神芝膏。
三轉加黃精一斤，煎汁熬膏，加入前膏內。名曰三台益算膏。
四轉加茯苓、遠志，去心，各八兩熬膏，加入前膏。名曰四仙求志膏。
五轉加當歸八兩，酒洗熬膏和前膏內。名曰五老朝元膏。
六轉加鹿茸、麋茸，各三兩、研為末熬膏和前膏內。名曰六龍御天膏。
七轉加琥珀，紅色如血者佳。飯上蒸一炊為細末，一兩，和前膏內。名曰七元歸真膏。
八轉加酸棗仁，去核凈肉八兩，熬膏和前膏內。名曰八神衛護膏。
九轉加柏子仁，凈仁四兩、研如泥，加入前膏內。名曰九龍扶壽膏。
丹用九法加入，因人之病而加損故耳。又恐一并煉膏，有火候不到，藥味有即出者，有不易出者，故古聖立方，必有妙道。
玄元護命紫芝杯
此杯能治五勞七傷，諸虛百損，左癱右瘓，各色風疾，諸邪百病。昔有道人王進服之，臨死，見二鬼排闥視立久之而去。後夢一人語之曰：“道者當死，昨有無常二鬼來拘，因公服丹砂之靈，四面紅光，鬼不能近而去。過此，公壽無量。”此道後活三百餘歲仙去。
用明凈朱砂一斤半，先取四兩入水火陽城罐，打大火一日一夜，取出研細。又加四兩，如此加添打火六次足，共為細末。將打火鐵燈盞改打一鐵大酒杯樣，摩光作塑，懸入陽城罐內。鐵杯渾身貼以金箔五層厚，罐內裝砂，口上加此杯盞，打大火三日夜，鐵盞上面，時加水擦，內結成杯在於塑上，取下。每用好明雄三厘，研入朱杯內，沖熱酒服。二杯一次，收杯再用，妙不盡述。
《太清經》說神仙靈草菖蒲服食法
法用三月三日，四月四日，五月五日，六月六日，七月七日，八月八日，九月九日，十月十日，採之。須在清凈石上水中生者，仍須南流水邊者佳，北流者不佳。採來洗凈，細去根上毛鬚令盡，復以袋盛之，浸凈水中，去濁汁硬頭，薄切，就好日色曝乾，杵羅為細末。擇天德黃道吉日合之。和法：用陳糯米水浸一宿，淘去米泔，砂石盆中研細末，火上煮成粥飲。將前蒲末和搜，須多手為丸，免得乾燥難丸。丸如梧桐子大，曬乾，用盒收貯。初服十丸一次，嚼飯一口，和丸咽下。後用酒下，便吃點心更佳。百無所忌，惟身體覺暖，用秦艽一二錢煎湯，待冷飲之即定，蓋以艽為使也。服至一月，和脾消食；二月，冷疾盡除；百日後，百疾消滅。其功鎮心益氣，強志壯神，填髓補精，黑髮生齒。服至十年，皮膚細滑，面如桃花，精邪不乾，永保長生度世也。
神仙上乘黃龍丹方
赤石脂十兩 黃牛肉汁三大升 明乳香一斤 白蜜一斤 甘草末三兩 白粳米三斗五升，分作五分炊藥，以熟為度
上六味，將赤石脂為末，以生絹夾袋子盛貯於泔水盆內浸半日。以手揉搓藥袋，擺在水中，澄底石末刮下，紙上控乾。取凈細末五兩，入銀盒內盛之，無銀盒用青白磁圓盒亦可。第一次，須初七八日淘米七升，上甑，以藥盒安米中炊之，以飯熟為度。收去盒蓋，星辰下露一宿。第二次，以月望前後，如上炊飯七升，蒸盒，夜露月明中一宿。第三次，以二十四日前後早晨，依前法炊飯七升，將盒安內蒸之，去蓋，曬於日中，取足日月星三光之氣。第四次，先將牛乳汁三升入砂鍋，炭火逼令如魚眼沸，下乳香末，候化，入前三次蒸過赤石脂末，傾牛乳汁內，用柳條攪勻，傾在乳缽內細研，復入原蒸盒內。又用七升米炊之，將盒安置米中，米熟取起。第五次，以蜜二斤入砂鍋內，慢火逼之如魚眼滾起，將蒸過盒內藥物傾入蜜內，用柳木不住手攪勻。入甘草末三兩同熬，帶濕便住。再用米七升入甑，安盒入米中蒸之，飯熟取起。以盒入水盆內，浸盒底半日，不令水入盒內，取起，以凈器收貯。初服，選天月德黃道吉日，清晨空心，焚香面東七拜，好酒調下一匙。此乃稀世延年仙丹，無金石之毒，亦無誤生之理。服食之後，乃得四氣調和，百骸舒暢，功妙無窮。但許度人，不得索利，則效乃神速。此丹服之旬餘，自覺臟腑通快，精神清爽，凡風勞冷氣一切難病，悉皆除去。若服兩料，則壽延百歲。凡人須養脾，脾養則肝榮，肝榮則心壯，心壯則肺盛，肺盛則元藏實，元藏實則根本固。是為深根固蒂，長生久視妙道，在此藥中得矣，豈尋常之藥物也哉？合藥器用如下：
大小銀盒鍋二具小容五六兩藥盒子有蓋者，大容五斗，磁鍋有銀絕妙。
新瓦盆三個，盛一斗豆者。
木甑一個，容斗飯者。
蓋甑盆一只，新鍋灶一副，乳缽一個，竹木匙大小二個，柳木鍬三五把，小笊籬一把，柴用一百斤。
枸杞茶
於深秋摘紅熟枸杞子，同乾麵拌和成劑，（打去丁改幹）作餅樣，曬乾，研為細未。每江茶一兩，枸杞子末二兩，同和勻，入煉化酥油三兩，或香油亦可。旋添湯攪成膏子，用鹽少許，入鍋煎熟飲之，甚有益及明目。
益氣牛乳方
黃牛乳最宜老人，性平，補血脈，益心氣，長肌肉，令人身體康強潤澤，面目光悅，志不衰。故人常須供之，以為常食，或為乳餅，或作乳飲等，恒使恣意充足為度。此物勝肉遠矣。
鐵瓮先生瓊玉膏
此膏填精補髓，腸化為筋，萬神俱足，五臟盈溢，髮白變黑，返老還童，行如奔馬。日進數服，終日不食亦不飢，開通強志，日誦萬言，神識高邁，夜無夢想。服之十劑，絕其欲，修陰功成地仙矣。一料分五處，可救五人癰疾；分十處，可救十人癆疾。修合之時，沐俗至心，勿輕示人。
新羅參二十四兩，去蘆 生地黃一十六斤，取汁 白茯苓四十九兩，去皮 白沙蜜十斤，煉凈
上件，人參、茯苓為細末用。蜜生絹濾過，地黃取自然汁，搗時不用銅鐵器，取汁盡，去滓。用藥一處拌和勻，入銀石器或好磁器內，用凈紙二三十重封閉。入湯內，以桑柴火煮三晝夜，取出，用蠟紙數重包瓶口，入井中去火毒。一伏時取出，再入舊湯內煮一日，出水氣，取出，開封，取三匙作三盞，祭天地百神，設拜至誠端心。每日空心酒調一匙頭服。原方如此，但癆嗽氣盛，血虛肺熱者，不可用人參。
地仙煎
治腰膝疼痛，一切腹內冷病，令人顏色悅澤，骨髓堅固，行及奔馬。
山藥一斤 杏仁一升，湯泡去皮尖 生牛乳二斤
上件，將杏仁研細，入牛乳和山藥拌絞取汁，用新磁瓶密封，湯煮一日。每日空心酒調服一匙頭。
金髓煎
延長益壽，填精補髓，久服髮白變黑，返老還童。
枸杞子不拘多少，採紅熟者
上用無灰酒浸之，冬六日，夏三日，於砂盆內研令極細，然後以布袋絞取汁，與前浸酒一同慢火熬成膏，於凈磁器內封貯，重湯煮之。每服一匙，入酥油少許，溫酒調下。
天門冬膏
去積聚風痰癲疾，三蟲伏尸，除瘟疫，輕身益氣，令人不飢，延年不老。
天門冬不以多少，去皮去心、根鬚洗凈
上件搗碎，布絞取汁，澄清濾過，用磁器、砂鍋，或銀器，慢火熬膏。每服一匙，空心，溫酒調下。
不畏寒方
取天門冬、茯苓為末，或酒或水調服之。每日頻服，大寒時汗出單衣忘冷。
服五加皮說
舜嘗登蒼梧，曰：“厥金玉香草。”即五加皮也，服之延年。故曰：“寧得一把五加，不用金玉滿車；寧得一斤地榆，不用明月寶珠。”昔魯定公母，單服五加皮酒，以致延生。如張子聲、楊始建、王叔才、于世彥等皆古人，服五加皮酒，房室不絕，皆壽考多子。世世有服五加皮酒，而獲年壽者甚眾。【 出《東華真人煮石經》。】
服松子法
不以多少，研為膏，空心溫酒調下一匙。日三服，則不飢渴；久服，日行五百里，身輕體健。
服槐實法
於牛膽中漬浸百日，陰乾。每日吞一枚，百日身輕，千日白髮自黑，久服通明。
服蓮花法
七月七日採蓮花七分，八月八日採蓮根八分，九月九日採蓮子九分，陰乾食之，令人不老。
服食松根法
取東行松根，剝取白皮，細銼曝燥，搗篩，飽食之，可絕谷，渴則飲水。
服食茯苓法
茯苓削去黑皮，搗末，以醇酒於瓦器中漬令淹足。又瓦器覆上，密封泥塗。十五日發，當如餌食造餅，日三，亦可屑服方寸匕。不飢渴，除病延年。
服食朮法
于潛朮一石，凈洗搗之，水二石，漬一宿，煮減半。加清酒五升，重煮，取一石絞去滓，更微火煎熬。納大豆末二升，天門冬末一升，攪和丸如彈子。旦服三丸，日一，或山居遠行代食。耐風寒，延壽無病。此崔野子所服法。天門冬去心皮也。
服食黃精法
黃精細切一石，以水二石五升，一云六石，微火煮，旦至夕，熟出使冷，手擂碎，布囊榨汁煎之。滓曝燥搗末，合向釜中煎熬，可為丸如雞子。服一丸，日三服，絕穀，除百病，身輕體健，不老。少服而令有常，不須多而中絕。渴則飲水云。此方最佳，出《五符》中。
又法
取黃精搗捩，取汁三升，若不出，以水澆榨取之。生地黃汁三升，天門冬汁三升，合微火煎減半。納白蜜五斤，復煎，令可丸，如彈丸。日三服，不飢美色。亦可止榨取汁三升，湯上煎可丸。日服如雞子大一枚，再服三十日，不飢，行如奔馬。天門冬去心皮。
服食葳蕤法
常以二月九日，採葉切乾治，服方寸匕，日三。亦依黃精作餌法服之。導氣脈，強筋骨，治中風，跌筋結肉，去面皺，好顏色，久服延年神仙。
服食葳蕤法
常以二月九日，採葉切乾治，服方寸匕，日三。亦依黃精作餌法服之。導氣脈，強筋骨，治中風，跌筋結肉，去面皺，好顏色，久服延年神仙。
服食巨勝法
胡麻肥黑者，取無多少，簸治蒸之，令熱氣周遍如炊頃，便出曝，明旦又蒸曝，凡九過，止。烈日亦可一日三蒸曝，三日凡九過。燥訖，以湯水微沾，於臼中搗使白。復曝燥，簸去皮，熬使香，急手搗下粗篩，隨意服，日二三升。亦可以蜜丸如雞子大，日服五枚。亦可飴和之，亦可以酒和服。稍稍自減，百日無復病，一年後身面滑澤，水洗不著肉。五年，水火不害，行及奔馬。
神仙餌蒺藜方
蒺藜一石，常以七八月熟，收之。採來曝乾，先入臼舂去刺，然後為細末。每服二匙，新水調下，日進三服，勿令斷絕，服之長生。服一年後，冬不寒，夏不熱。服之二年，老返少，頭白再黑，齒落更生。服至三年，身輕延壽。
神仙服槐子延年不老方
常以十月上巳日，取在新磁器內盛之，以盆合其上，密泥勿令走氣。三七日開取，去皮。從月初，日服一粒，以水下，日加一粒，直至月半，卻減一粒為度。終而復始，令人可能夜看細書，久服此，氣力百倍。
辟谷住食方
秫米一斗，麻油六兩炒，冷 鹽末 川薑 小椒各等分，十兩 蔓菁子三升 乾大棗五升
上六味，為細末。每服一大匙，新水調下，日進三服。如飢渴，漸有力，如吃諸般果木茶湯任意。不可食肉，大忌也。食品大忌有八：
走死的馬，飲殺的驢，脹死的牛，紅眼的羊，
自死的豬，有彈的鱉，懷胎的兔，無鱗的魚。
古書云：“皆不可食之。若食之者，生百疾也。”
辟谷避荒方
永寧二年二月十七日，黃門侍郎劉景先表言：“臣遇太白山隱士得此方，臣聞京師米糧大貴，宜以此濟之。令人不飢，耳目聰明，顏色光澤。如有誑妄，臣一家甘受刑戮。四季用黑豆五升，凈洗後，蒸三遍，曬乾去皮。又用大火麻子三升，湯浸一宿，漉出曬乾，膠水拌曬，去皮，淘凈，蒸三遍，碓搗。次下黃豆，共為細末，用糯米粥合成圓，如拳大，入甑蒸。從夜至子住火，至寅取出，於磁器內盛，蓋不令風乾。每服三塊，但飽為度，不得食一切物。第一頓，七日不飢；第二頓，七七日不飢；第三頓，三百日不飢，容顏佳勝，更不憔悴。渴即研火麻子漿飲，更滋潤臟腑。若要重吃物，用葵子三合，杵碎，煎湯飲，開導胃脘，以待沖和，無損。”此方勒石漢陽軍大別山太平興國寺。
紫霞杯方 【 此至妙秘方。】
此杯之藥，配合造化，調理陰陽，奪天地沖和之氣，得水火既濟之方。不冷不熱，不緩不急，有延年卻老之功，脫胎換骨之妙。大能清上補下，升降陰陽，通九竅，殺九蟲，除夢泄，悅容顏，解頭風，身體輕健，臟腑和同。開胸膈，化痰涎，明目，潤肌膚，添精，蠲疝墜。又治婦人血海虛冷，赤白帶下。惟孕婦不可服。其餘男婦老少，清晨，熱酒服二三杯，百病皆除，諸藥無出此方。【 用久杯薄，以糠皮一碗，坐杯於中，瀉酒取飲。若碎破，每取杯藥一分，研入酒中充服，以杯料盡，再用另服。】
真珠一錢 琥珀一錢 乳香一錢 金箔二十張 雄黃一錢 陽起石一錢 香白芷一錢 朱砂一錢 血結一錢 片腦一錢 潮腦一錢，傾杯方入 麝香七分半 甘松一錢 三奈一錢 紫粉一錢 赤石脂一錢 木香一錢 安息一錢 沉香一錢 沒藥一錢
製硫法：用紫背浮萍於罐內，將硫磺以絹袋盛，懸繫於罐中，煮滾數十沸，取出候乾，研末十兩，同前香藥入銅杓中，慢火熔化。取出，候火氣少息，用好樣銀酒盅一個，周圍以布紙包裹，中開一孔，傾硫磺於內，手執酒盅旋轉，以勻為度，仍投冷水盆中，取出。有火症者勿服。
升玄明粉法
好凈皮硝五斤，皂角半斤，白蘿蔔十數斤，切片，用水大半壇，煮滾十數次，漉出蘿蔔勿用，仍切蘿蔔再煮。如此三四次，以蘿蔔無鹹味為度。再用稀絹濾去渣，以鍋盛之，露一宿。次日鍋中皆牙硝，取出以綿紙袋盛裹，懸於當風去處，自化成粉。夏月，每粉一兩，用甘草末一錢和之。每服一錢，沸湯調下。大能解暑熱，化頑結老痰，從後瀉出痰火聖藥。
河上公服芡實散方
千雞頭實去殼 忍冬莖葉揀無蟲污新肥者，即金銀花也 乾藕各一斤
上三味為片段，於甑內炊熟，曝乾，搗羅為末。每日食後，冬湯夏水服一錢匕。久服益壽延年，身輕不老，悅顏色，壯肌膚，健脾胃，去留滯。功妙難盡，久則自知。
服天門冬法
取天門冬二斤，熟地黃一斤，搗羅為末，煉蜜為丸，如彈子大。每服三丸，以溫酒調下，日三服。久服強骨髓，駐容顏，去三尸，斷谷輕身，延年不老，百病不生。若以茯苓等分為末同服，天寒單衣汗出。忌食鯉魚并腥膻之物。
服藕實莖法
味甘平寒無毒，主補中養神，益氣力，除百病。久服，輕身耐老，不飢延年。一名水芝。《丹藥性論》云：“藕汁亦單用，味甘，能消淤血不散。節搗汁，主口鼻吐血不止，并皆治之。”又云：“蓮子性寒，主五臟不足，傷中氣絕，利益十二經脈血氣。生食微動氣，蒸食之良。又，熟，去心為末，蠟蜜和丸。日服十丸，令人不飢。此方仙家用爾。”陳藏器云：“荷鼻味苦平，無毒，主安胎，去惡血，留好血。血痢，煮服之即止。荷葉并蒂及蓮房，主血脹腹痛，產後胎衣不下，酒煮服。又，食野菌毒，用水煮服。”藕粉，水云深處曾製，取粗者，洗凈搗爛，布絞取汁，以密布再濾過，澄去上清水。如汁稠難澄，添水攪即成為粉。服之，輕身延年。
服朱砂雄黃杯法
碾好辰砂為細末，白蠟溶開，入砂，傾入酒盅內，如前法取起成杯。有寧心安神，延年益算之功。用雄黃者，亦如此法。有解毒辟百蟲之力。恐二杯皆不如紫霞杯之妙也。
神仙巨勝丸方
輕身壯陽，卻老還童，去三尸，下九蟲，除萬病。
巨勝酒浸一宿，九蒸九暴 牛膝酒浸切焙 巴戟天去心 天門冬去心焙 熟乾地黃焙 柳桂去粗皮 酸棗仁 覆盆子 兔絲子酒浸別搗焙乾 山萸 遠志去心 菊花 人參 白茯苓去黑皮。各一兩
上一十四味，揀擇凈，搗羅為末，煉蜜為丸，如梧桐子大。每服，空心溫酒下二十丸。服一月，身輕體健，萬病不侵。
服柏實法
古於八月，合取柏房曝之令坼，其子自脫。用清水淘取沉者，控乾，輕椎取仁，搗羅為細末。每服二錢匕，酒調下，冬月溫酒下。早晨、日午、近晚各一服，稍增至四五錢。加菊花末等分，蜜丸如梧桐子大。每服十丸、二十丸，日三服，酒下。
服食大茯苓丸方
白茯苓去黑皮 茯神抱木者，去木 大棗 桂去粗皮，各一兩 人參 白朮 遠志去心炒黃 細辛去苗葉 石菖蒲一寸九節者，米泔浸三日，日換泔浸，碎切曝乾，各十二兩 甘草八兩，水蘸擘破炙 乾薑五兩，炮裂
上十一味，搗羅為末，揀蜜黃色，掠去沫，停冷拌和為丸，如彈子大。每服一丸，久服不飢不渴。若曾食生菜、果子，食冷水不消者，服之立癒。五臟聚積氣逆，心腹切痛，結氣腹脹，吐逆不下食，生薑湯下。羸瘦，飲食無味，酒下。但服之，去萬病，令人長生不老。合時須辰日辰時，於空室中，衣服潔凈，不得令雞犬、婦人、孝子見之。
李八伯杏金丹方
取肥實杏仁五斗，以布袋盛，用井花水浸三日。次入甑中，以帛覆之，上鋪黃泥五寸，炊一日，去泥取出，又於粟中炊一日，又於小麥中炊一日。壓取油五升，澄清，用銀瓶一只，打如水瓶樣，如無銀者，用好砂罐為之。入油在內，不得滿。又以銀圓葉可瓶口大小蓋定，銷銀汁，灌固口縫，入於大釜中，煮七復時，常撥動，看油結，打開取藥入器中，火消成汁，傾出放冷，其色如金。後入臼中搗之，堪丸，即丸如黃米大。空心，旦暮酒下，或用津液下二十丸。久服保氣延年，髮白變黑，能除萬病。
(見圖)
輕身延年仙術丸方
蒼朮米泔浸，夏秋三日，春七日，去皮洗凈，蒸半日，作片焙乾，石臼搗為末，煉蜜為丸，如梧桐子大。每日早晨，日午，酒下五十丸。
枸杞煎方
採枸杞子，不拘多少，去蒂，清水凈洗，漉出控乾。用夾布袋一枚，入枸杞子在內，於凈砧上碓壓，取自然汁，澄一宿，去清，石器內慢火熬成煎，取出，磁器內收。每服半匙頭，溫酒調下。明目駐顏，壯元氣，潤肌膚，久服大有益。如合時天色稍暖，其壓下汁，更不用經宿。其煎熬下三兩年并不損壞。如久遠服，多煎下亦無妨也。
保鎮丹田二精丸方
用黃精去皮 枸杞子各二斤
上二味，各八九月間採取。先用清水洗黃精一味令凈，控乾，細剉，與枸杞子相和，杵碎，拌令勻，陰乾，再搗羅為細末，煉蜜為丸，如梧桐子大。每服三五十丸，空心、食前溫酒下。常服助氣固精，補鎮丹田，活血駐顏，長生不老。
萬病黃精丸方
用黃精十斤凈，洗蒸令爛熟 白蜜三斤 天門冬三斤，去心蒸令爛熟
上三味，拌和令勻，置於石臼內搗一萬杵。再分為四劑，每一劑再搗一萬杵，過爛取出，丸如梧桐子大。每三十丸，溫酒服下，日三，不拘時服。延年益氣，治療萬，可希仙位。
卻老七精散方
用茯苓，天之精三兩 地黃花，地之精 桑寄生，木之精各二兩 菊花，月之精一兩三分 竹實，日之精 地膚子，星之精 車前子，雷之精各一兩三分
上七種，上應日月星辰，欲合藥者，以四時旺相日，先齋戒九日，別於靜室內焚香修合搗羅為細散。每服三方寸匕，以井花水調下，面向陽服之。須陽日一服，陰日二服，滿四十九日，即能固精延年，卻除百病，聰明耳目，甚驗。地黃花須四月採，竹實似小麥，生藍田竹林中。
去三尸滅百蟲美顏色明耳目雄黃丸
用雄黃透明如雞冠，不雜石，搗羅一兩 松香採明凈純白者，水中煮一二炊，將浮起者取用，如前法
上二物和勻，杵為丸，彈子大。每早酒下一丸。服十日，三尸百蟲自下出，人面紫黑氣色皆除。服及一月，百病自瘥。常須清凈，勿損藥力。
高子論房中藥物之害
高子曰：自比覺泥水之說行，而房中之術橫矣。因之藥石毒人，其害可勝說哉？夫人之稟受父母精血，厚者其生壯，即多欲尚可支；薄者其生弱，雖寡欲猶不足。故壯者恣欲而斃者有之，未有弱者恣欲而壽者矣。飲食男女，人之大欲也，不可已亦不可縱。縱而無厭，疲困不勝，乃尋藥石以強之，務快斯欲，因而方人術士得以投其好，而逞其技矣。構熱毒之藥，稱海上奇方：入於耳者，有耳珠丹；入於鼻者，有助情香；入於口者，有沉香合；握於手者，有紫金鈐；封於臍者，有保真膏、一丸金、蒸臍餅、火龍符；固於腰者，有蜘蛛膏、摩腰膏；含於龜者，有先天一粒丹；抹其龜者，有三厘散、七日一新方；縛其龜根者，有呂公絛、硫磺箍、蜈蚣帶、寶帶、良宵短、香羅帕；兜其小腹者，有順風旗、玉蟾?、龍虎衣；搓其龜者，有長莖方、掌中金；納其陰戶者，有揭被香，暖爐散、窄陰膏、夜夜春；塞其肛門者，有金剛楔。此皆用於皮膚，以氣感腎家相火，一時堅舉，為助情逸樂。用不已，其毒或流為腰疽，聚為便癰；或腐其龜首，爛其肛門。害雖橫焰，尚可解脫，內有一二得理，未必盡虎狼也。若服食之藥，其名種種，如：桃源秘寶丹、雄狗丸、閉精符之類頗多。藥毒誤人，十服九斃，不可救解，往往奇禍慘疾，潰腸裂膚。前車可鑒，此豈人不知也？欲勝於知，甘心蹈刀。觀彼肥甘醇厚，三餐調護，尚不能以月日起人臞瘠，使精神充滿；矧以些少丸末之藥，頃刻間致痿陽可興，疲力可敵，其功何神？不過仗彼熱毒，如蛤蚧、海馬、狗腎、地龍、麝臍、石燕、倭硫、陽起、蜂房、蟻子之類，譬之以烈火灼水，燔焰煎爆，故腎臟一時感熱而發，豈果仙丹神藥，乃爾靈驗效速也耶？保生者，可不惕懼以痛絕助長之念！客曰：“某某者，每用某藥，今以壽考，何子之泥也？”余曰：“是誠有之也。但外用者十全二三，內服者無一全於十百。若內若外，豈真無異術者哉？何能得其異傳？況比覺為大道旁門，得陰陽之妙用，率歸正脈。其說匪徒淫姤快欲之謂。人之一身，運用在於任督二脈。督為陽父，任為陰母。尾閭、夾脊為督脈之關，中脘、膻中為任脈之竅。任氣聚於氣海，督氣聚於泥丸。故陰陽升降，吸即升也，起於臍；呼即降也，轉於腦。其行氣交會，行之至肛門，緊提則氣會；行之至地戶，緊閉則氣交。真氣一降，則天氣入交於地根，得土則止；真氣一升，則谷氣出接於天根，逢土則息。此為陰陽大竅，其理最顯最密，所謂性與命相守，神與氣相依者此耳。故《經》曰：‘神馭氣，氣留形，不須別藥可長生。如此朝朝并暮暮，自然精滿谷神存。’生死要關，須知窮此妙境，為吾生保命大藥，乃於金石虎狼，求全造化神靈，其謬失不既多乎？吾重為死不知害者感也！”
