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九、挑大米的学问
大米是我国人民最爱的主食，大概占粮食总消费量的6成。挑选大米的时候，只要注意下面要点，就能买到自己满意的产品了。
考虑保质期和需要量
大米以前都是散装或麻袋装，现在包装类型很多，有抽真空袋包装，礼盒小包装，还有2公斤、5公斤、10公斤的塑料袋包装等。
精白大米本身可以长期保存，前提是不受潮，也没有虫卵。储藏一年以上的米，风味口感都会变差，还可能有不新鲜的气味，甚至生霉长虫。考虑到目前家庭人口都少，吃米的数量有限，建议购买5公斤以下的小包装。假如要长期保存，购买抽真空包装最为理想，因为没有氧气就不会长霉也不会生虫。
如果买的是糙米、胚芽米、营养强化米等品种，建议还是购买真空包装。因为这样的产品保质期比白米要短，在储藏中更容易劣变，真空包装可以减少营养成分和新鲜风味的损失。
糙米比精白米好
前面说到，大米是水稻的子粒，脱壳之后就是糙米。在古代，人们所吃的大米都是糙米，日本称为“玄米”，英文翻译叫做“褐米”（brown rice），意思是说，糙米是不那么白的。它的颜色是淡黄色到淡褐色，或者还发一点绿色，表面上有点棱。
经过精磨之后，糙米变成了白米。我们日常所说的、所吃的大米，那种用电饭锅可以轻松煮熟的大米，都是精白处理过的大米，简称白米。稻米本来维生素和矿物质含量就比其他粮食要低一些，只有小麦的一半左右；在碾压过程当中，维生素和多种矿物质又损失惨重，如维生素B1的损失接近80％。精制过程中，还损失了绝大部分膳食纤维。
所以，精白米的营养价值是各种粮食当中最低的，糙米就好多了。如果能够在每天煮饭煮粥的时候配一半糙米一起煮，米饭米粥的营养价值就能大大提高。古人说吃米油令人肥白，说的可不是用精白米，而是用糙米煮粥，煮出来后取表层有点油的那一层来吃，能强健脾胃，让营养不良的人脸色慢慢变得滋润起来。
颜色越深越好
市场上有白、紫、黑和绿等颜色的米，其中白米的营养价值最低，黑米的营养价值最高。营养分析表明，与精白大米相比，黑米中的B族维生素含量是精白大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素分别是精白大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍，赖氨酸含量是普通大米的2至2.5倍。米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深，抗氧化活性越强，所以紫米、黑米都是上佳选择。
我国传统医学还认为，紫米能补血益气、暖脾止虚、健脑补肾，这与其中铁、锌、锰等微量元素含量高有一定的关系。同时，糙米里面含有γ-氨基丁酸，它对于平稳情绪有一定帮助。
贫血的女性、中老年人群都适合选择糙米和各种深色的米，以便更好地得到大米中的营养。糖尿病人也适合选择糙米和有色米，因为它们消化速度比精白米慢，有利于控制餐后血糖的上升，还能部分弥补B族维生素从尿里过量排出的损失。
有机大米和绿色认证大米更放心
虽然大米是一种不太容易残留大量农药污染的食品，但如果田里的重金属污染太严重，米里面的铅、汞、铬、镉等重金属元素就会升高。比如说，近年来频频曝光的“高镉米”、“高铅米”就是环境污染的结果。
2002年农业部稻米及制品质量监督检验测试中心曾对全国市场稻米进行安全性抽检。结果显示，稻米中超标最严重的重金属是铅，超标率28.4％，其次就是镉，超标率10.3％。如果土壤或灌溉水有污染，除了铅和镉，其他如汞、铬等元素也会进入大米和各种米制品当中。
这些污染元素一旦进入人体就很难排除，长期食用会对人体健康产生威胁。所以说，大米的“出生”地点非常要紧。如果产地附近没有工业污染，灌溉水源又优质无污染，那么大米的安全性应当是可以令人放心的。
拥有“有机食品”和“绿色食品”标志的大米，证明产品来自清洁无污染的农田环境，而且没有使用过高毒、高残留农药，那么吃起来就会更加放心，风味通常也比较令人满意。选择这样的产品，在保证自己健康的同时，也能促进生态环境的保护。
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