去京郊,尤其是去平谷的时候,总要点上当地的一道侉炖鱼,大锅炖,大盘装,鱼鲜味浓,吃起来既过瘾,又有一种豪迈感!美食总是能折射出当地人的一些性格特征,喜欢这种豪放和淳朴,喜欢这样不拘小节的吃食!对于好吃不懒做的人,喜欢,就在家复制啦!
材料:草鱼或鲤鱼 五花肉(一小块) 北豆腐
做法:1.2.鱼收拾干净,去除腥线,控干水分剁成段(外边的都是一整条的,家里没有那么大的锅和盘);
3.豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎;
4.准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗净切薄片(没拍图);
5.6.锅入油,小火,下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒,出香味后转中火下入五花肉片翻炒;
7.肉变色后倒入鱼,将鱼煎一下,但不要用力翻动;
8.调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐,然后倒入热水,没过鱼;
9.10.水开后下入豆腐,转中小火炖至汁稠。