 大家都知道一般情况下，河鱼如果处理不好，成品很容易有土腥味，特别影响食欲。尤其朋友们一起去郊区游玩时，都会去农家院品尝当地美味，餐桌上必会点条活鱼，可有时鱼是活蹦乱跳，特别新鲜。可有时一吃到嘴里的鱼肉，土腥味太浓，令人没有了兴致。 其实咱分析一下有土腥味的原因有以下两点。游客集中就餐，餐厅人手不够，收拾鱼的人为了图快，不可能那么仔细，鱼内脏的黑膜去除的不是很干净；第二，鱼身上的腥线没去除。那么我们在家想吃河鱼时，就一定要自己动手。有的超市虽然负责宰杀鱼，收拾内脏，自己回到家仍要把鱼肚子里面的黑膜去除干净。黑膜不除净这鱼一定会腥。还有就是记住要去除鱼身上的腥线。 今天与大家分享的侉炖鱼，口感非常鲜美，虽然我选用了的是草鱼，但你不会吃出土腥味。如果您也喜欢吃侉炖鱼，不妨也试试我的方法，为家人炖上一锅。  [侉炖草鱼豆腐] 主要食材： 草鱼一条、北豆腐一块、五花肉适量 调料： 食用油、生抽、老抽、黄酒、米醋、白糖、蚝油、盐、葱姜蒜、花椒、大料、开水适量 制作过程： 1、草鱼去鳞去鳍去内脏去腥线，清洗干净后，切成大块。 去腥线：草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出。在距鱼头一指宽处切一刀，鱼尾部也切一刀，在鱼头切开处找一个小白点，用指甲把它拽住，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼腥线，拽的同时用另一只手或者用刀慢慢的拍打鱼身。另一侧也用同样的方法拽出来。   2、将葱切成段、姜切片、蒜切片；撒上花椒数粒、三个大料；倒入黄酒腌制30分钟，中间要翻翻面。   3、利用腌鱼的时间，把豆腐冲洗一下，然后切成自己想要的形状。  4、五花肉从冰箱冷冻室取出，在室内回暖变软些，或稍稍用清水泡一下，再切成薄片变软备用 。  5、腌好的鱼块要用厨房纸将水分吸干，这步骤很重要。可避免放油锅时，油飞溅出来伤着人。   6、炒锅烧热时，可以先用生姜擦一擦锅底，这样可让鱼皮保持完整不粘锅。倒入适量的食用油，将所有鱼块，分别放入锅中煎至两面金黄，控油入盘备用。  7、炒锅用煎鱼的底油，把五花肉煸炒变色。把腌鱼的所有材料倒入锅中炒香。 8、分别倒入生抽、老抽、黄酒、米醋、白糖，翻炒均匀。倒入开水要一次放足，煎好的鱼块入锅中，水量与鱼块持平，炖的中途不能加水。 9、盖上锅盖中小火慢炖，大约20分钟左右。揭开锅盖，将切好的豆腐条放锅中炖。这时用食盐调下味。可根据自家人的喜好，口清少放，口重多放点。我的家人怕辣我也怕上火，所以没有放辣椒，如果您家人不怕辣，最好放几个红辣椒，那样口感会更丰富更下饭还能增色，颜值上个档次 。 10、豆腐入锅后盖上锅盖，再炖上20分钟。让鱼和豆腐充分入味，然后大火收汁。俗话说：“千炖豆腐万炖鱼”，说的是豆腐和鱼相配都是不怕煮的。而且老话也有说“炖豆腐的时候一定要用小火炖”，这样才能把豆腐炖出最佳的味道。 友情提示：当汤汁变浓稠后，大火收汁。如果家人喜欢用鱼汤拌饭，锅中可多留下些汤汁。 11、成品图。豆腐侉炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的好搭档。千炖豆腐万炖鱼之家常炖草鱼， 出锅啦，营养还美味！ 友情提示： 1、侉炖鱼中的豆腐要选用北豆腐。北豆腐是指用盐卤做凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，炖煮不易碎。 2、我用的主料是草鱼，您也可以换成鲤鱼或其它的鱼炖制。 3、为了少吃油，采用煎的方式比炸的要健康。 4、侉炖鱼中的五花肉不能缺少，它的作用不但提香，还能去腥。 |
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