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红烧带鱼是俺百吃不厌的菜。现在，去任何一家老北京的馆子里吃饭，红烧带鱼是必可少的。记得小时侯只有到年节才能吃上红烧带鱼，因为是限量供应，所以，每次吃鱼都不过瘾。但是俺家往里面放自家腌的咸菜头一起炖。鱼肉没的吃了，就用鱼汤泡米饭，在来上一口炖咸菜头。吃的那叫是口口香呀。现在生活好了，可以吃到的鱼的种类太多了，可是俺就是隔三差五的想念俺家的红烧带鱼。俺现在烧带鱼的时候，有时还会往里放上豆腐或着宽粉条，也都非常好吃，这个周末朋友来俺家，正好俺做的红烧带鱼，因为来人了，所以俺这次就就没放其他的东西。光是带鱼和鱼汤泡饭，把这位同学吃的都哈不下腰了。
俺家做红烧带鱼有两大制胜的法宝，用这两样东西，带鱼不用提前腌制，保证鱼做出来不腥，还特有带鱼的香味儿。这第一是：高度白酒，也就是北京的二锅头酒。（没有也可以用其他白酒代替）这第二是：多加米醋 。这两样东西适合所有的红烧海鱼。
另外，俺还喜欢把带鱼上多裹一些鸡蛋面糊，这样煎鱼的时候不容易散，裹上的面糊炖出来也特别好吃。
据说带鱼的含钙量非常高，俺觉得给孩子吃很不错，特别是春天，正是孩子长个的时候，您不妨让孩子多吃点儿哟。
上菜了~~~
食材：带鱼1000克 米醋120ML 糖45克 白酒20ML 生抽15ML 老抽10ML 盐适量
调料：葱 姜 蒜 花椒 大料 鸡蛋 面粉
一、准备工作
做法：
1、带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。
2、一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用
3、带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊。
4、锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可。
5、准备葱、姜、大蒜、花椒和大料备用。
二、红烧带鱼
做法：
1、烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香。
2、放入煎好的带鱼，然后加入白酒。
3、沿锅边儿倒入米醋。
4、加入生抽、老抽。
5、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可。
6、大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅。
好好心得：
1、洗带鱼时，一定要把肚子里的黑膜洗净。
2、因为醋放的比较多，所以做这个菜糖的量稍微要加大一点儿。
3、如喜欢吃辣的话，可以适当的加一些辣椒，也很好吃哟。
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