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二十三、冰激凌不要天天吃
很多人想不到，按照国家标准，冰激凌算是一种乳制品，也被划分为冷冻饮品。
按照配料比例不同，冰激凌分为乳冰激凌(milk ice cream)和乳冰(milk ice)两类。
乳冰激凌是高档的冰激凌，乳脂肪不低于6%，总固形物不低于30%。其中含脂肪最多的是“高级奶油冰激凌”，其次是“奶油冰激凌”，然后是“牛奶冰激凌”。总的来说，含奶油越多，冰激凌就越高档、越美味。乳冰当中的脂肪就要少一些了，仅有3%甚至更低，和普通牛奶相当。
各种冰激凌的糖分都差不多，平均是15%，在12%至18%之间。也就是说，冰激凌的含糖量比甜饮料还要高——这是它被人说成“低营养价值食品”的第一个理由。
不过，冰激凌还有第二个营养上的麻烦，那就是胆固醇的问题。
蛋黄脂肪和乳脂肪为它带来了胆固醇和部分饱和脂肪。蛋黄当中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，超过50%，对健康并无不利影响。牛奶中的脂肪则以饱和脂肪为主。两者都含有胆固醇，特别是鸡蛋中含量较高。但由于鸡蛋富含卵磷脂，在一定程度上减轻了人们对胆固醇的担心。
第三个营养上的麻烦，近年来在国外呼声较高——冰激凌可能是反式脂肪酸的来源。这是因为，为了让冰激凌更为可口，同时降低成本，目前很多产品中添加“部分氢化植物油”。近年来发现它诱发肥胖、糖尿病的作用也很强，还会影响儿童的正常生长发育。
此外，冰激凌中香精和色素是不可避免的，各种美妙的品种名称，大多无非是用不同的香精和色素进行组合而已。2岁以内幼儿食用时，父母应当慎重考虑。
不过，冰激凌当中也有些意外的保健成分。
一是其中维生素含量其实不少，特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。此外还含有少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。
二是冰激凌居然可以帮助补钙。比如说，100克最普通的香草冰激凌当中含有128毫克钙，这个水平比纯牛奶还要高一点儿。此外，其中的钾和磷也不少，还含有锌、铜、硒等微量元素。
最后一个优点就是其中的蛋白质了。优质冰激凌的蛋白质含量，相当于市面上“高蛋白牛奶”一类产品的水平，比酸奶还要高。儿童夏天将冰激凌作为零食，比吃冰棒、甜饮料、甜饼干、薯片之类能得到更多的营养成分。
这么说，除了酸奶之外，冰激凌可以说是营养价值高的冷饮，因为乳和蛋的营养价值都相当高，而它们就是冰激凌的主要原料。
此外，冰激凌中还含有少量稳定剂。为了提高冰激凌的黏度和膨胀率，改善质地，减小冷冻中冰晶的体积，延缓融化速度，常常需要加入一些增稠物质，常用的有明胶、海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、角豆胶或这些成分的复配物。除了明胶之外，它们大部分都能促进胆固醇排出体外，并延缓血糖的上升速度。为了改善冰激凌的状态，还经常添加一些乳化剂，安全性都比较高。
选购冰激凌的要点是：
远离氢化植物油
特别值得注意的是，要在包装上认真辨认“部分氢化植物油”、“植物奶油”、“精炼植物油”、“固态植物油”之类原料。
如果确实有这些原料，那么除了这份冰激凌之外，一日之内，其他可能含有氢化植物油的产品，如曲奇、华夫饼干、派、起酥面包、欧式蛋糕、奶茶、咖啡伴侣之类，最好不要再碰。
控制总量，不要天天吃
吃100克的香草冰激凌，可摄入糖分23克、脂肪11克。如果只吃1份，尚在健康饮食范围之内，不至于引起太大麻烦。但要注意的是，如果吃了这份冰激凌，其他的甜饮料和甜点心可就要少喝少吃了，否则容易发胖。
从这个角度来说，那些昂贵的高档冰激凌，虽然脂肪和胆固醇含量确实高一些，却是用天然奶油制作，避免了氢化植物油的危害。少吃几次，偶尔享用，倒不用太过于担心。
给儿童吃要注意方式
因为冰激凌含有多种添加剂，2岁以内儿童不宜吃。在孩子消化不良、有感染性疾病的时候，都不宜食用冰激凌。饭前不宜吃，以免影响食欲；吃了大量油腻食物之后也不宜吃，避免影响消化。冰激凌可以作为两餐之间的加餐零食。
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